“你饿吗？”沈煜问她。
“有一点。”
“吃泡馍？”
“好。”
他们走进店里。
店里已经坐了不少人，大部分是本地口音的食客——有人面前摆着一个大碗，正低头掰馍，掰得很认真，手指一块一块地揪着馍的边缘，揪成黄豆粒大小的小块，动作机械但专注。
有人已经吃上了，用筷子从碗沿上扒拉着泡馍，呼噜呼噜地往嘴里送，额头上冒着一层细密的汗珠。
店里很暖和，不是空调那种干燥的热，是灶台和人气共同制造的一种温热的、带着食物香气的暖意。
空气里弥漫着羊肉汤的醇厚香气和微微的花椒味，还夹着一点点糖蒜特有的酸甜气息。
墙上贴着大幅的菜单，红底黄字，菜名用粉笔手写在黑板上，字迹被擦过很多次，有些地方已经模糊了。
老板是个五十多岁的回民大叔，戴着白帽子，围着白色的围裙，站在门口招呼客人。
他看见摄影机也不紧张，只是冲沈煜和哈尼点了点头，用一口浓重的陕西话问：
“两位，自己掰还是机子绞？”
陕西话的声调比普通话更硬，尾音往下沉，听起来很有分量。
“自己掰。”沈煜说。
老板把他们领到靠窗的位置坐下。桌子是老式的木头方桌，桌面被岁月磨得很光滑，边角包着一层铁皮，铁皮上有些地方已经生了锈。
桌上摆着醋壶、辣酱罐和一个小碟子，碟子里盛着几瓣糖蒜。
窗台上搁着一盆绿萝，叶子拖到了桌面上，被泡馍的热气蒸得格外翠绿。
沈煜和哈尼对面坐下。窗外是熙熙攘攘的回民街，人潮从窗口经过，有人往里面看了一眼，又继续往前走。
老板端上来两个空碗和两个白吉馍。
馍是半发酵的，表皮有一点硬，掰开来里面的瓤还是软的，带着一股淡淡的麦香。沈煜拿起一个递给哈尼，自己拿起另一个。
“掰馍有讲究的，”
他说着，把馍从中间掰成两半，然后开始用拇指和食指一块一块地往碗里掰，“要掰成黄豆粒大小。
太大了汤泡不透，中间还是硬的。
太小了就糊了，吃起来没有嚼劲。”
“你怎么知道？”哈尼问。
她学着他的样子开始掰，但她掰出来的明显比他的大了两圈，每一块都有指甲盖大小，而且形状不规则——有三角的，有长条的，有直接用手揪出来的形状。
她把那些大小不一的馍块放进碗里，看了一眼沈煜碗里那些均匀得像机器切出来的黄豆粒大小的馍块，抿了一下嘴，没有说什么。
“当然是来之前做过功课了，”沈煜说，
他低头看着手里正在掰的馍，手指的动作很熟练，
“老舅跟我说，来西安一定要自己掰一回馍。他说掰馍的过程本身就是西安的一部分。你坐下来，什么都不想，就把一个馍掰成一碗碎碎的小块。掰完的时候，你以为自己只是在掰馍，其实已经把一上午的疲劳都掰进去了。”
他没有说的是，老舅的原话还有后半句——“西安人掰馍的时候从来不聊天，因为掰馍本身就是一种语言。你想说什么，都在你掰出来的馍块里。”
他没有说这后半句，因为他觉得哈尼掰出来的那些歪歪扭扭的馍块，已经替她说了很多话。
哈尼没有说话。她把手里那块掰得歪歪扭扭的馍块放进碗里，又重新拿起一块。
这次比刚才细心了很多。她先用手指沿着馍的边缘慢慢捏一圈，把表皮捏松，然后再用指尖一点一点地往下摘。
摘下来的馍块比刚才小了，但还是没有沈煜的那么均匀。
她又摘了一块，低头看了看，又抬头看了看沈煜碗里的，然后把手里那块又掰了一半，放进去。
摄影机远远地拍着，收音杆在窗外举着，但店里其他食客该吃吃该聊聊，没有人多看他们一眼。
掰馍这件事在西安太日常了，日常到一个歌手和一个演员坐在这里掰馍，也只不过是今天回民街上又多了一对掰馍的年轻人。
隔壁桌坐着一对老夫妻，大概七十多岁，两个人面前各放着一个碗，正安安静静地掰着馍。
老爷爷掰得很慢，每一块都要用拇指和食指反复捏好几下，像是在捏一件小小的陶器。
老奶奶掰得很快，掰完自己的又帮老爷爷掰。
两个人全程没有说话，但那种沉默不是无话可说，是太熟了，熟到所有的话都已经不需要再说。
哈尼看着他们，手里的动作停了一下。
她看着老奶奶把掰好的馍块推到老爷爷碗里，老爷爷没有说谢谢，只是用筷子轻轻敲了一下碗沿，老奶奶就懂了。
她低下头，继续掰自己的馍。她把手里最后一块馍掰完，然后把碗往前推了推，看着沈煜碗里那些还没掰完的馍块，伸出手，从他碗里拿了一块过来掰。
“我自己来就行。”沈煜说。
“你太慢了。”她说。
他没有反驳。只是把自己碗里剩下的馍往她那边推了推。
窗外的人潮还在流动。有人举着烤肉串边走边吃，有人提着一袋干果从旁边经过，有人在路边摊上挑选手工皮影。
阳光从人潮的缝隙里照进来，照在桌上那两个碗上，照在两个低头掰馍的人手上。
掰好的馍被老板端回后厨。等那碗泡馍再被端回来的时候，沈煜看着面前热气腾腾的大碗，拿起筷子，却没有立刻动。
他先把碗转了半圈，端起来闻了闻——汤底乳白，飘着细密的油花，油花在灯光下泛着一层淡金色的光泽。
羊肉切得薄而均匀，每一片都带着一圈半透明的筋膜，那是炖足了火候才有的质感。
粉丝和木耳浮在汤面上，碧绿的葱花和香菜撒在最上面，旁边还配了一小碟糖蒜和一小碟辣酱。
糖蒜是琥珀色的，半透明，泡在糖醋汁里，边缘微微卷起。
他把辣酱推到哈尼面前。“尝尝。这是陕西的油泼辣子，跟四川的辣椒酱不一样。”
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