傻柱是林源带过来的，林源自然看出了傻柱的拘谨与不安。
趁着后厨尚未全员开工，拉着他走到僻静角落。
“慌了？”林源语气平淡，没有苛责，也没有笑话。
傻柱狠狠咽了口唾沫，压低声音，语气带着难以掩饰的紧张：“源哥，说实话，我心里真没底。
我就是个食堂厨子，做惯了老百姓的家常席面，这可是中枢国宴，伺候的是外国来宾……我怕我手上的粗活，配不上这里的规矩，万一搞砸了，我……”
话未说完，便被林源抬手打断。
“你手艺没问题，缺的只是心态。”
林源拍了拍他的肩膀，“我既然敢带你过来，就担得起所有责任。
这次宴席我早规划好了，全程分两天筹备，今天只做备料、试手、预演，不正式开席。”
他指着墙上张贴的正式宴席菜单，“今年时局特殊，中央厉行勤俭办宴，撤去所有燕窝、鱼翅奢靡海味。
整个宴席以淮扬为底，兼收鲁、川、粤、浙、京各派之长，清鲜平和、规整得体。
你的功底我知道，鲁菜是你最擅长的强项，厚重入味、稳扎稳打，最贴合宴席大气的格调。”
“今天我只安排你做红扒肘子、芙蓉鸡片两道鲁菜的预处理与试炒，全程我盯着、手把手帮你纠细节。
至于味道，只有经过我确认以后，才能上桌，要不然你的菜连上桌的资格都没有，你怕啥。
至于剩下的十道冷碟、其余八道热菜、汤品、甜品、点心，全部由我亲自打理，你只要负责和帮厨一起给我打下手就行了。”
有了林源这番话，傻柱紧绷的心弦终于松动些许，悬了一整夜的大石稍稍落地。
整整一个白天，后厨全员投入备宴工作。
物资皆是困难年代特供的精品食材。
精挑细选的肥瘦五花肉、鲜嫩鸡鸭、窖藏大白菜、冬笋、干口蘑、香菇，还有清甜莲藕，每一样都经过层层筛选，品相规整、大小均匀。
林源全程坐镇主灶，有条不紊处理所有菜品的预制工序。
冷碟食材焯水、腌渍、定型，热菜汤底吊制、食材改刀、辅料配比，就连摆盘的分寸、调味的轻重都一一精细把控。
要是普通的宴席，林源根本就不会这么重视，还提前一天过来准备，还想咋滴吧。
但这是国宴，每道菜必须在明天上桌之前先做一份出来，最起码要让中枢后勤处的人安心。
另外还有一些菜，是当天准备根本就来不及的，必须要提前准备好，所以林源才会带着傻柱提前一天过来。
这位外宾想体验中餐的魅力，就不能单用一种菜系。
而且淮扬、川、浙、粤、京各式菜品的预处理，繁杂琐碎、工序严苛，大多数只能由林源一个人来完成，其他人也帮不上忙。
傻柱则守在专属灶台，专心打磨两道鲁菜。
傻柱不敢有半分懈怠，收起往日的随性粗放，严格按照国宴标准操作。
红扒肘子仔细燎毛、反复焯水、去尽油脂，提前入老汤煨制入味。
芙蓉鸡片精准处理鸡脯肉，剁茸切片、控水定型，反复磨合油温与手法。每一个动作都小心翼翼，力求规整干净，就怕在国宴上露怯。
白日预演试手，林源全程旁观提点，纠正他些许市井做菜的粗放习惯，教他国宴菜少油、本味、规整、耐看的核心准则。
一天打磨下来，傻柱彻底褪去了初来的惶恐，手法愈发沉稳，心态也彻底稳住。
一天下来备料、预演工作全部收尾，所有食材分类规整、封存保鲜，灶台厨具擦拭一新，只待次日晚间正式开宴。
次日傍晚，华灯初上。
中枢接待处宾客将至，外事新春国宴正式启幕。
后厨灯火通明，不过却是静谧肃穆，所有人员各就各位，静待开灶指令。
经过一日磨合沉淀，傻柱早已没了昨日的局促慌乱，腰背挺直，稳稳守在自己的灶台前，静待下料开烹。
开宴指令下达，后厨瞬间有序运转。
林源率先出手，一人统筹全场，亲手完成全套十道冷碟的最终调味、摆盘、定型。
淮扬桂花盐水鸭、五香嫩鸡、酥鲫鱼、卤胗肝、水晶肴肉，咸香温润、品相雅致。
京鲁盐水辣牛肉、京菜珊瑚白菜酸甜爽口。
粤菜油焖冬菇、江南炝鲜笋、京式蜜汁藕点缀其间，荤素错落、甜咸均衡，十碟冷盘工整大气，完美契合国宴格调。
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