在我们国家，喜欢吃鱼翅的人很多，有的是认为其营养价值高，更多的人是因为觉得吃鱼翅是一种身份的象征。再加上“鱼翅富含胶原蛋白，能美容养颜、防癌抗癌”等虚假宣传，鱼翅的价格更是水涨船高。
可是鱼翅营养价值真的有那么高吗？
1.蛋白质是鱼翅的主要成分，且胶原蛋白约占总蛋白的93%。很多读者会误以为摄入胶原蛋白能美容养颜，其实不然。实际上，胶原蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质，在人体中吸收率极低，营养价值远远不及鸡蛋、牛奶等完全蛋白质。且所有的蛋白质进入人体后都会先水解为氨基酸，也就是说，从氨基酸层面来看，胶原蛋白与其他普通蛋白质相比并不占优势。并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
2、和所有软骨组织一样，鱼翅中脂肪含量极低，仅为0.98±0.10%。
3、鱼翅的灰分（包括钙氧化物等氧化物和无机盐）含量极低，仅为0.21±0.05%，更别提能被人体直接吸收或经消化转化而成的钙离子含量了。因此，吃鱼翅并不能起到补钙的作用。
4、鲨鱼处于海洋食物链的顶端，鱼虾等各类海洋生物体内的重金属等自然会富集在鲨鱼身上。有研究发现，鱼翅中含有汞和其他重金属的含量均高于其他鱼类（如鲨鱼中总汞均值含量为0.24mgkg，而海鳗、三文鱼等食物链级别较低的鱼类中总汞均值含量分别为0.067mgkg和0.037mgkg）。因此，食用鱼翅还可能造成重金属急性中毒等疾病。
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