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第十三章 赤火特制《国士佳人面》完成

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“我的料理完成了!”

正当赤火还在处理面团之际,他的对手坂上贤二终于完成了拉面的料理。

赤火大致望了一眼,鱼板、半熟鸡蛋、叉烧、葱丝、海苔,种种配菜已经进入到了他的眼中。

再加上,原有的鸡汤和味噌作为汤底,对方又以独有手段处理了拉面。

这样的拉面,确实称得上是不错。

不过,这也仅仅只是不错。

本质上这仍旧还是日式极为传统的拉面做法,谈不上太多创新的地方。

除非像是日后的一乐拉面,即使也没有改变传统,但是其品质却远非一般拉面可以想象。

再普通的料理,当它能够做到极致之时,也就无所谓是不是创新。

而且,一乐拉面真的没有创新吗?

不,原著就隐约提过,一乐拉面的汤底似乎非同一般,那才是它真正美味的秘密所在。

所以,赤火对坂上贤二这份拉面没有任何期待。

它哪怕再美味,能够和一乐拉面相比?

于是,赤火反而看向了目前担任评委的大筒木一乐“手打”,这才是他以后真正的对手。

另一边的评断结果也出来了。

三位评委一致认定,坂上贤二料理水平有所进步。

恩,在赤火没有上料理之前,还不到决定最后胜负的时候。

这个时候,坂上贤二的不利因素实际上也已经出现。

哪怕他表面上占据了地利,得到了种种优势,可是却还有着一个致命的弱点。

这也是赤火自信可以胜利的根本原因!

哪怕……他自己的料理需要让人等待相当长的时间。

主要时间都用来醒面,但原本需要好几个小时的醒面时间,被赤火的改良方案硬生生压缩到了一个小时。

这虽然仍旧需要让人等待,但是已经不再让人感觉遥遥无期。

在醒面结束之前,赤火实际上就已经可以开始准备其他方面的料理。

就比如现在,他正在做的事情。

汤面料理除了面条之外,重要的自然是汤头,赤火现在便开始熬煮汤头。

为了保持《绝代佳人面》这类龙须面本身具有的清爽,选用的汤头以清淡鲜美为主,海鲜一类的食材熬煮的汤头最佳。

事实上,现代龙须面的配方正是如此,赤火也只是拿来使用,并没有在这方面加入自己的创意。

将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入祸中,倒入若干调料后,加盖中高火4分钟。

现在重头戏来了,接下来就又到了赤火修改配方的时间。

他另外取出了一个锅子,先往里面注水一半,然后将一份莲花叶放入其中,就此开始烹煮。

这跟先前一样,既不是《绝代佳人面》原有的配方,也不是现代龙须面的配方,而是他的独创。

正所谓红花配绿叶,国士配佳人,从此不分家。

这已经不再是《绝代佳人面》,而是赤火特制《国士佳人面》。

所以……

对于面团,重点在于“花”。

而对于面汤,赤火便额外引进了“叶”。

他所做的“荷叶汤”,便是作为汤底的关键。

当配料和汤底料理完成后,差不多又要重回原有的环节。

那就是作为拉面中最重要的“面”!

时间已经不知不觉过了将近一个小时,被反正蒸熏了数次,又静置了那么久的面团,也到了重新启出的时间。

随着赤火拨开莲叶之际,花瓣被他以“太极气功掌”的手法从容抖落,白皙中带着粉红的面团重新现世,空气中直接散发出了一股清爽的芬芳。

这代表赤火对面团的处理,获得了完全的成功。

原先他面团加水不多,又通过拍打使之变得紧密,而现在却根本看不出这一点。

现在的面团,表面上就有一种柔软感,但却也没有因此显出潮湿感,完全达到了赤火的预计。

这其中对于时间的安排当真要做到极为细致,否则真不可能做得那么完美。

接下来,赤火深吸口气,双手开始拉扯面团,抓住面的两端开始抖动,为了保持手上用力均匀,赤火几乎将心神都沉寂了进去。

“太极气功掌”的手法,再度被他运用到了极致。

龙须面的拉面手法,关键一步就是交叉拉面,反复折叠。

这就好像一根筷子容易被折断,但是多根筷子就很难再被轻易折断。

龙须面关键就是要细。如何做到细呢?自然就是要利用交叉折叠技术,将面拉伸到极致。

龙须面的拉法上也有讲究,如果真的去拉的话,那么换来的多数就是面被拉断的结局。

所谓的“拉”,并不是真的去“拉”,而是一个“抖”字。

一抖一抻,反复抖抻,面条自成!

利用“太极气功掌”,对于气的运用,使赤火能够做到更加细致入微的拉面。

面条越来越细,赤火抖动面条的时候,细腻的面条如丝绸一般舞动,在光的作用下闪闪透亮。

他不会阿飞的手法,但却已经尽力模仿并做到最好。

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