大小姐们的餐桌

金毛贝

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第3章 江河鲈鱼.钟灵毓秀

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虽然如今的白檀身为“白鹭女子学院”的女仆长,无论容貌身姿还是工作能力都受到所有人的认可。

但小时候的她,也不过是一个出身于河岸边的穷苦渔家小女孩罢了。

那段过往,已经是多少年前的事了呢。

白檀的父母都是渔民,日夜捕鱼为生,为生计忙碌,自然没有多少照顾孩子的时间。

再加上他们家庭本不富裕,每天端上餐桌的也不过都是些卖不出去的河鱼罢了。

河鱼喜吃泥土,身上的泥腥味跟鱼腥味本就格外浓重。

再加上母亲烹饪河鱼的方法也不过是随意用水煮煮,顶多撒几片姜,很难说得上精致。

长期靠这样的食物过活,显然给白檀留下了巨大的心理阴影。

要是有一天能不用顿顿吃鱼,想吃菜就吃菜,想吃肉就吃肉,那该多好。

不知道从什么时候开始,白檀的心中产生了这样的小小愿望。

但幸运的是,老天终究待她不薄,白檀的小愿望倒是很快就实现了。

因为从小容貌秀丽、勤奋聪慧的关系,年幼的白檀被当时还是“白鹭女子学院”教师的辰琳看上。

随后便被推荐到了女仆部进行培训,并很快在诸多预备女仆中脱颖而出。

事到如今,年纪轻轻便接过了女仆长职位的白檀,在薪水上的待遇完全不逊色于各大企业高管。

有了充足的票子打底,女仆长自然是想吃什么就能吃到什么。

可即便如此,她厌恶鱼类,不喜腥气的习惯却是保留了下来。

哪怕是之前学院里那位米其林三星大厨做的法式鱼汤,她也绝不会碰哪怕一口。

这样的一位特殊客人,姜云做的蒸鱼真的能打动她吗?

这时,厨房里的那个竹制蒸笼散发着诱人的蒸汽,姜云则是站在前头默默数着时间。

蒸笼里头正在蒸着的就是今晚的主菜,一条肥美的“七星鲈”。

七星鲈,以背部有类似北斗七星的星点为名。

这种鱼栖息在淡海水交会处,性格凶猛,味道鲜美,肉质细嫩。

新鲜肥嫩的七星鲈拿来清蒸,那更是上品中的上品,可是做起来也格外困难。

毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏,而且也最考验厨师的火候控制。

鱼这种食材用在清蒸上,就会变得非常娇贵。

稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干,肉质蒸老,吃起来味如嚼蜡。

要是蒸的时间不够,又容易夹生回腥,鲜香的鱼汁蒸不出来,腥味还重的要死。

所以对于专业厨师而言,在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度,这就成了最棘手的地方。

当然,这点完全难不倒姜云。

以他现在的功力,完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。

差不多了......开始装盘吧。

在心中默念到了七分二十秒后,姜云闪电般挥开蒸屉,将里头成熟度完美的七星鲈取出。

经过蒸制后,鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。

里头洁白细腻,犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。

但这还没完,还有最后的步骤。

只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来,飞到了一旁的小盘子上。

这时,留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

生鱼剔骨,对于专业厨师而言其实并不算太难,毕竟生鱼肉足够坚韧,不太容易弄破。

可是蒸好的熟鱼剔骨,剔骨完毕后还能保留完整的形状,这就困难得多。

将鱼肉起出放入盘中,再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。

最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁,在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。

到此为止,这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。

当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时,两位女士都惊呆了。

好......好漂亮!

盘子上鲜嫩的无骨鱼肉散发着明媚的光泽。

配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”,很容易让人忘了这居然是一盘食物。

因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时,仿佛看见一幅浪漫的山水画卷一样。

酱汁划成的水流波光粼粼,澄明清澈,一旁金黄的山峦绵延起伏。

造景宏阔,气势磅礴,却又布局有序,透出了绵密幽深的典雅美感。

美,的确很美,则一盘食物,无论是从构图还是意境上都已经来到了艺术品的级别。

但这道菜看起来是足够美了,可是味道呢?味道能让对鱼有阴影的白檀满意吗?

顿时,一旁的辰琳看向了这位被自己从江河边上带到城市里头的女仆长。

首先,至少从上桌后的气味来看,这盘鱼是一点儿都不腥的。

因此白檀也尝试着用筷子夹起一块鱼肉,却又立即惊讶于这肉的质感有多么惊人。

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