很快,内侍们抬上了巴图尔指定的材料:两大袋看着就颗粒粗糙的乌孙麦粉,几桶散发着浓郁膻味的新鲜羊奶,以及好几大块颜色深黄、质地坚硬的酥油。除此之外,再无他物。连糖和盐都没有提供!
这条件,可谓苛刻至极!没有糖调味,没有发酵粉助力,只有最原始、最本真的几样材料。这分明是要逼林晚昭也做那种“原生态”的点心,试图用他最熟悉的领域来碾压她。
大宁这边的御厨们都替林晚昭捏了把汗。这样的材料,能做出什么精巧的点心?恐怕连基本的蓬松口感都难以保证!
巴图尔看着那堆材料,脸上露出了自信的笑容。这是他最得心应手的领域!他不再多言,立刻行动起来。只见他取来一个大盆,倒入大量粗麦粉,然后直接将硬邦邦的酥油块用手掰碎,混入面粉中,开始用力揉搓。他的动作充满了力量感,如同在和面,也像是在捶打,要将酥油与面粉彻底融合。接着,他倒入羊奶,继续揉捏,直到形成一个粗糙而坚硬的面团。
随后,他将面团分成几个大剂子,用手掌粗暴地压成一张张厚实的圆饼,边缘甚至有些不规则。他取来一根铁钎,直接将面饼串上,架在了依旧炽热的炭火旁,利用余热进行烘烤!
这就是乌孙人远征时常备的干粮——馕饼!无需复杂工艺,无需额外调味,靠着酥油和羊奶本身的油脂与香气,经过烘烤,变得坚硬、耐储存,能提供长时间的能量。巴图尔要做的,就是最传统、最本源的乌孙馕饼!
随着温度的烘烤,面饼逐渐变得干燥、坚硬,表面呈现出焦黄色,浓郁的麦香、奶香和酥油特有的油脂香散发出来,虽然简单,却带着一种原始而强大的生命力气息。巴图尔看着自己的作品,眼神中充满了自豪。这才是食物的根本!是能支撑一个民族生存繁衍的力量!
而另一边,林晚昭看着那堆粗糙的材料,却没有丝毫慌乱。她伸出指尖,沾了一点粗麦粉在指间捻了捻,又闻了闻羊奶和酥油的气息。
“小桃,取细罗筛来。”她轻声吩咐。
“李四,生一小堆文火,再找一口小铜锅给我。”
她首先将粗糙的乌孙麦粉用细罗筛仔细筛过,去除掉过于粗粝的麸皮和颗粒,得到相对细腻一些的粉末。虽然依旧无法与大宁的精白面粉相比,但口感上已经改善了许多。
然后,她取来那块坚硬的酥油。她没有像巴图尔那样直接掰碎,而是切下一小块,放入小铜锅中,置于文火上慢慢加热。看着酥油在锅中缓缓融化,变成清澈金黄的液体,散发出浓郁的奶脂香气。
“小姐,您这是要……”小桃好奇地看着。
“取其精华,去其糟粕。”林晚昭微微一笑,“酥油加热后,奶渣会沉淀,我们只要上面清澈的油脂。”
她小心地将融化的酥油过滤,得到了一碗纯净喷香的液态酥油。接着,她将筛好的粗麦粉倒入盆中,加入少量温热的羊奶,然后缓缓倒入过滤后的清澈酥油。
她的手法与巴图尔的刚猛截然不同,轻柔而富有耐心。她用手腕的力量,慢慢地将油脂、羊奶与面粉揉合,不是用力捶打,而是如同抚摸般,让三者均匀地融合在一起。她反复折叠、按压,动作如同舞蹈,带着一种独特的美感。
她在做什么?围观的人都看呆了。用这么粗糙的材料,这么点羊奶,她难道也想做馕饼?可这手法,完全不像啊!
面团在她手中渐渐变得光滑、柔软,但却不失韧性。她将面团用湿布盖好,放在一旁“醒发”。虽然没有酵母,但通过揉搓和静置,面筋也会得到松弛和延展。
等待面团醒发的间隙,林晚昭并没有闲着。她取来剩下的羊奶,倒入另一个干净的小锅,置于文火上慢慢熬煮。随着水分慢慢蒸发,羊奶逐渐变得浓稠,颜色也微微泛黄,散发出更加浓郁的奶香和一丝淡淡的焦糖气息。
她在熬制奶酥!利用乌孙的羊奶和自带的乳脂,通过浓缩和慢火翻炒,提炼出最精华的奶香和甜味!这是一个极其考验耐心和火候的工序,稍有不慎就会糊锅。
时间一分一秒过去,香炉里的那炷香已经燃烧过半。巴图尔那边的馕饼已经烤好,他得意地举着那几张厚实、坚硬、散发着原始香气的面饼,如同举着胜利的勋章。
而林晚昭,终于将熬好的奶酥盛出。那是一种浅黄色、质地细腻、香气极为浓郁的半固体,带着羊奶特有的醇厚和浓缩后的甘甜。接着,她将醒发好的面团取出,没有像常规做法那样擀开,而是再次揉搓,将其分成一个个小巧的剂子。
然后,令人惊讶的一幕发生了。她取过一个剂子,没有用擀面杖,而是用手掌根部,极其轻柔而巧妙地将小剂子一点点推开、压薄!她的动作快得让人眼花缭乱,只见那小小的面团在她掌下如同被施了魔法,越来越薄,越来越透,最后几乎薄如蝉翼,能隐约看到对面的人影!
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