皇家猎场,位于京城以西百余里的苍莽群山之中。当安远侯府的车队历经数日颠簸,终于抵达这片旌旗招展、帐篷如云的巨大营地时,林晚昭透过车窗缝隙,深深吸了一口带着草木清冽和泥土芬芳的空气。
自由!这是她穿越以来,第一次真正走出侯府那四四方方的天空!
营地依山傍水,划分井然。皇帐居中,金黄耀眼,四周是宗室勋贵的营区,安远侯府的墨绿色帐篷群位于东侧靠前的位置,彰显着尊贵。营地外围则是随行官员、侍卫以及像林晚昭他们这样的后勤仆役的驻扎区,略显杂乱,却充满生气。
林晚昭带着她的“听竹轩炊事班”——夏荷和两个张妈妈精挑细选、看着就结实憨厚的小厮(一个叫石头,一个叫铁头)——手脚麻利地开始安营扎寨。他们的任务是搭建一个临时的、能供应侯爷日常饮食的小厨房。
选址很重要。林晚昭看中了一块靠近溪流、背风又相对平坦的空地,离侯爷的主帐不远不近,既方便传膳,又不会让油烟打扰贵人清静。
“石头、铁头!先把那两口行军锅支起来!”林晚昭指挥若定,“用溪边那些扁平的大石头垒灶台!要稳当,留好通风口!”
“夏荷!把咱们带来的案板支好!调料箱、食材箱按我标记的放!冰盒!冰盒放阴凉处,盖好湿布!”
两个小厮力气大,吭哧吭哧地搬石头垒灶,动作虽不熟练,但胜在听话肯干。夏荷则像只勤劳的小蜜蜂,把各种瓶瓶罐罐、油布包裹的食材分门别类放好。林晚昭也没闲着,亲自检查那两口宝贝行军锅,擦拭干净,又指挥着在灶台旁用树枝和油布搭起一个简易的棚子,既能遮阳,又能挡些灰尘。
不到一个时辰,一个麻雀虽小五脏俱全的临时小厨房就成型了!两口灶口冒着青烟(在试火),案板刀具摆放整齐,食材调料触手可及,溪水潺潺就在几步之外。这效率,引得旁边其他府邸还在手忙脚乱搭伙房的仆役们纷纷侧目。
刚安顿好,墨砚就来了,身后跟着两个侍卫,抬着还冒着热气的猎物——一只肥硕的獐子(类似鹿,但体型稍小)、两只羽毛鲜艳的野鸡、还有几只灰扑扑的野兔。血腥气扑面而来。
“小林姑娘,”墨砚依旧是那副公事公办的表情,“侯爷刚猎得的,吩咐送过来,晚膳用。”
看着那还带着体温、甚至有些部位还插着箭矢的猎物,林晚昭非但没有犯怵,反而眼睛一亮!新鲜!顶级新鲜的高端食材啊!这在侯府里可是有钱也难买到的!
“好嘞!墨砚小哥放心!保管让侯爷吃得满意!”林晚昭撸起袖子,干劲十足。她指挥石头铁头将猎物抬到溪边处理,自己则带着夏荷开始准备辅料。
猎场条件有限,但林晚昭早有准备。她翻出带来的干蘑菇(榛蘑、香菇)、笋干,用溪水快速泡发。又拿出密封罐里的自熬猪油、香料包(花椒、八角、桂皮)、还有她秘制的混合香料粉(椒盐、孜然、辣椒面等混合,是烧烤的灵魂!)。
石头铁头很快将猎物初步处理干净,皮毛内脏去除,大块的肉被分割好送了回来。獐子肉纹理细腻,野鸡肉紧实,野兔肉精瘦,各有特色。
林晚昭立刻进入状态。
主菜:炭烤獐子肋排! 她挑出獐子最肥美的肋排部位,用刀背细细敲断筋膜,淋上少许烈酒去腥,再用盐、葱姜水、以及她秘制的混合香料粉里偏重椒盐孜然风味的那一款,用力抓揉腌制。让石头在刚垒好的灶口燃起硬木炭火,架上带来的轻便铁网烤架。
汤品:菌菇山鸡汤! 野鸡斩成大块,冷水下锅焯去血沫。泡发的榛蘑、香菇、笋干洗净。另一口行军锅里,放入焯好的鸡块、菌菇、笋干,拍松的姜块,加入足量溪水,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。林晚昭还奢侈地丢了一小把带来的干贝进去,瞬间提升汤的鲜度层次。
主食:野菜杂粮烙饼! 夏荷已经手脚麻利地在溪边采回一大捧鲜嫩的荠菜、马齿苋,洗净切碎。林晚昭用带来的精白面混合少量杂粮粉(增加风味),打入两个珍贵的鸡蛋,加入切碎的野菜、盐、少许猪油和温水,调成稠糊状。在烧热的薄铁锅(行军锅之一)底刷一层薄油,舀入面糊,摊成一张张薄而软韧、透着野菜清香的烙饼。
配菜:凉拌山野菜! 夏荷采的野菜种类丰富,林晚昭挑了些口感脆嫩的(如蒲公英嫩叶、野苋菜),快速焯水过凉,挤干水分。用蒜泥、香醋、一点点酱油、盐、几滴芝麻油调成爽口酸辣的料汁浇上去,简单又开胃。
暮色四合,营地点起了篝火和灯笼。顾昭之的主帐内,灯火通明。当墨砚提着食盒走进来时,一股混合着炭烤焦香、菌汤醇厚、野菜清甜的霸道香气瞬间弥漫开来,将帐篷里原有的熏香都压了下去。
顾昭之正与两位同来狩猎的年轻勋贵(一位是镇国公世子,一位是兵部侍郎家的公子)对坐饮茶,谈论着白日的收获。闻到这不同寻常的香气,三人都停下了话头。
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