为了保证卤肉味道，通常所有食材都会依次放入同一个卤锅里进行卤制。
这样做的目的除了养护老汤外，还能让各种食材的独特香味高度融合在汤里。
老汤越养越醇厚。
但这话虽这么说，其实养一锅好老汤并不容易。
温度、投放量、每天翻动时间、沸腾时间、恒温时间等等都有严格要求，只有全部达标才能保证品质。
这么做太难了，很多时候老汤会不经意毁掉，而一些工厂和不够良心的卤肉店仍会使用。
这就导致卤肉释放出过于浓烈的香味，顾仕清对此深恶痛绝。
但在匡家，他闻到的完全不同。
同样是卤肉香气，但能清楚分辨出牛肉、鸡肉、猪肉以及其它辅料和素食。
每种香气都很清晰，似乎独立存在又彼此包容，互不争抢，相得益彰。
“匡老板，老弟！我能现在尝尝吗？”
如果不尽快尝一口，顾仕清觉得自己可能会晕过去。
匡睿点点头，急忙拿出了给他的拼盘。
匡爸也准备好桌子，对于远道而来认可他们手艺的人，钱已经不重要了。
“来，这是浇头。”
放好拼盘，白雅兰和匡妈妈又端来几碟素菜和凉菜，今天这一顿他们要一起吃。
“大家坐吧。”
匡妈妈热情招呼着，看出顾仕清身份特殊，特意准备了两张桌子，让顾仕清带来的四位保镖也不会尴尬。
“那我就不客气了。”
顾仕清连筷子都懒得拿，直接上手抓起一片厚厚的卤牛肉塞进嘴里。
刚咬一口，就被肌肉纤维里爆出的汁水震惊了，这还是卤肉吗？卤肉居然能保持这么多汁水？不是说卤肉汁水都会被汤料吸走吗？
一连串的问题在他脑海中浮现，但答案并不重要，他只想全心全意享受这份美味。
咀嚼的感觉，真是前所未有的体验。
卤牛肉，永远的神！
还有那个猪皮卷，早听说肠肚汤店老板对它的赞美。
顾仕清模仿老板的样子，分别把两块口感不同的猪皮放进嘴里。
果然，一种脆弹、一种软糯，混合着匡家卤味的独特风味和浇头上微微的辣味，在舌尖上形成了一种绝妙的层次感。
“真好！”
“你慢点儿吃。”
匡睿给他倒了杯啤酒，“我爸刚才说了，今晚大家尽兴玩，之后就在我家住吧。”
“好！”
顾仕清含糊地答应着，满脑子都是卤肉。
鸡腿！
切好的鸡腿，这次匡睿特意让妈妈在下面垫了一层葱丝，不过这葱可不是为了吃的。
而是要让葱汁渗透到鸡肉里，这样既提升了风味，又不会抢走鸡肉的主角地位。
一块接一块地吃，顾仕清吃了大半盘子，才不舍地停了下来，拿起啤酒灌了一口。
“真爽！”
“多少年了，都没这么舒服过。”
匡爸最大的快乐除了儿子，就是看着顾客们吃得开心，听到他们的认可。
“顾总喜欢吃就好，换个口味尝尝咱家的烤鸭。”
匡家的烤鸭也是经过匡睿改良的，味道与众不同。
加上特制的浇头，酥脆的鸭皮多了几分韧性，口感丰富，体验非常棒。
“简直就是一场美妙的盛宴。”
顾仕清不住点头，嘴里的烤鸭发出的声音就像最美的乐曲。
也许是吃够了，顾仕清终于注意到卤肉的色泽。
红亮、油润、光泽透亮，要是再加上一层浇头，就像水晶一样闪着光。
顾仕清陶醉其中，这哪里是卤肉，简直是一件艺术品。
“叔叔。”
他深吸一口气，抬头直视匡爸：“我想跟你谈谈。”
“谈谈？”
匡爸愣了一下，下意识地点了点头。
顾仕清一笑，从怀里掏出支票本，当场写了一百万。
“这事其实我和匡睿提过了，不过当时他说我没尝过咱们的卤肉，怕我是一时冲动。”
“现在我已经尝过了，我知道自己不会后悔。”
这一百万是他的诚意金，只要匡爸和匡睿点头，他就可以在老家开分店，所有的费用他来承担。
之后的收益分配，就参照网络上很火的那种酱。
顾仕清拍拍胸脯：“咱们按二八分成，您拿八成毛利，剩下税款和其他费用都我来负责，怎么样？”
毛利润八成跟纯利润八成可是两个概念。
餐饮行业的毛利润一般在百分之五十五左右，纯利润则在百分之十三到二十五之间。
按照顾仕清的计算，匡家的收益可能会翻倍。
这么大的诱惑，谁不动心？
匡爸愣住了，盯着他看了半天才回过神来。
他很想答应，但并不是为了钱，而是为了匡家卤肉的品牌。
但他不能。
“顾总，这么算的话，最后可能你赚不到什么钱，顶多收支平衡，这怎么能叫做生意呢。”
顾仕清笑了笑，点燃一支烟：“叔叔，我不是来做生意的，我是想聊聊未来的发展。”
“未来不只是用钱衡量的。”
这句话点燃了匡爸心中久违的热情。
未来和金钱无关。
他和匡睿说过，希望匡家卤肉成为真正的品牌，可哪有那么容易。
年轻时的热血渐渐冷却，直到匡睿回来才重新点燃希望。
顾仕清看出了匡爸的眼神，又夹了一块卤牛肉放进嘴里，边道歉边吃：“叔叔，实在忍不住这些卤味的诱惑。”
“边吃边说话虽然不大礼貌，但希望您不要介意。”
这时的顾仕清显得格外真诚。
匡爸摇摇头，给顾仕清倒了杯啤酒，心里却已经做了决定。
“顾总，你能这么喜欢我们家的卤味，我很高兴。”
“但还是要拒绝你，未来跟我关系不大了，我就想好好做这个招牌，能让大家一直喜欢就好。”
匡爸说的是真心话，谁不想做大做强呢？
但是对于匠人来说，盲目追求扩张可能会砸了手艺，坏了招牌。
“什么？”
顾仕清愣住了，以为刚才那些努力可以打动对方，没想到又被拒绝了。
他深吸口气，平复心情。
“叔叔，您和匡老弟就不打算考虑一下吗？”
“也许以后会考虑，但现在不太合适。”
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