第四十七章：餐厅遇困寻境
周一清晨的阳光刚漫过街角，老卓餐厅那扇熟悉的木质门帘却迟迟没被拉开 —— 往常这个时辰，后厨飘出的红烧肉香能绕着巷子转半圈，今天却只剩门前石阶上，老卓孤零零坐着的身影。他手里捏着张皱巴巴的账单，指节因为用力而泛白，眉头拧成了一个解不开的结。
陆远牵着背着书包的彭佳禾路过时，一眼就看出了不对劲。“老卓，怎么还没开门？” 他加快脚步上前，目光落在老卓紧绷的脸上。
老卓抬起头，眼底藏着难掩的疲惫，声音也没了往日的爽朗：“别提了，隔壁开了家连锁餐厅，装修得亮堂，价格还比咱们低，这几天客人走了一大半，再这么耗下去，这店怕是要黄了。” 他把账单递过来，密密麻麻的红色支出项，几乎要将黑色的收入数字完全淹没。
陆远指尖捏着账单，心里也跟着沉了下去。对他而言，老卓餐厅不只是个打工的地方 —— 是他穿越到这个世界后，第一个能安心颠勺、能吃到热饭的 “落脚点”。要是餐厅没了，他不仅少了收入来源，连个能让他沉下心钻研厨艺的方寸之地，都找不到了。
“卓叔叔，别难过呀！” 彭佳禾看出了老卓的愁绪，小手轻轻拉了拉他的衣角，眼睛亮得像小星星，“陆远叔叔做的菜超好吃，比隔壁的香多了，肯定能把客人都喊回来的！”
老卓看着孩子认真的模样，嘴角勉强牵起一丝笑意，却还是叹了口气：“借佳禾吉言，可现在的人都图新鲜、图便宜，光靠咱们以前的老味道，怕是留不住人喽。”
空气静了片刻，陆远忽然抬起头，眼神里透着一股笃定：“老卓，我有个主意。咱们别守着老菜式了，研发一批新菜 —— 既要保留老味道的底子，又得有点新花样，再搞个‘亲子套餐’，专门吸引带孩子的家庭。我现在厨艺升级了，说不定能做出不一样的口感。”
老卓猛地抬头，眼里瞬间有了光：“你有把握？”
“不试试怎么知道！” 陆远拍了拍老卓的肩膀，“今天先不开门，我去市场挑最新鲜的食材，下午就动手研发。”
说干就干。陆远带着彭佳禾往菜市场走，挑选食材时格外用心 —— 牛腩要选带点筋的，炖出来才够软烂；鲈鱼得是刚从水里捞出来的，鳃还是鲜红的；时令蔬菜要挑嫩的，连做甜品的芒果，都得选表皮泛黄、捏着有点软的，这样甜度才够。
回到餐厅，陆远系上围裙就扎进了后厨。彭佳禾也不闲着，搬来小凳子坐在旁边，帮着洗青菜、剥大蒜，偶尔还会踮着脚，把干净的盘子递到陆远手边，像个尽职尽责的 “小后勤”，嘴里还念叨着：“陆远叔叔，我帮你看着火，要是冒黑烟了我就喊你！”
陆远先从牛腩下手。传统红烧牛腩口感偏硬，很多孩子嚼不动，他打算改良成 “番茄土豆炖牛腩”。牛腩切成两厘米见方的块，冷水下锅，扔几片姜、倒一勺料酒，慢慢焯去血沫；炒锅里放一小块黄油，融化后下洋葱丁，小火炒出甜甜的焦香，再把牛腩倒进去，翻炒到表面微微发黄，裹上一层油亮的底色；接着加两大勺番茄酱、一勺生抽，翻炒出红油，倒入滚烫的热水没过牛腩，大火烧开后转最小火，让汤汁慢慢咕嘟着。
炖牛腩的间隙，他又处理起鲈鱼。有了之前做松鼠鳜鱼的经验，他处理起鲈鱼来格外熟练 —— 用刀沿着鱼骨轻轻片开，去掉小刺，在鱼肉上划几道斜纹，放上姜丝、葱段，淋点料酒腌制十分钟。蒸锅里的水烧开后，鲈鱼放进去，大火蒸八分钟，关火后再焖两分钟，最后淋上一勺滚烫的热油，撒上葱花和切好的柠檬片，一道清蒸柠檬鲈鱼就成了 —— 鱼肉雪白，柠檬的清香混着油香，飘得满厨房都是。
“陆远叔叔，好香啊！” 彭佳禾凑到灶台边，小鼻子轻轻嗅了嗅，忍不住咽了咽口水，“我能先尝一小块鱼吗？就一小块！”
陆远被她逗笑了，刮了刮她的小鼻子：“乖，等把亲子套餐的菜都做好，咱们一起吃，让你吃个够。”
接下来，陆远又做了 “虾仁蒸水蛋”—— 鸡蛋液里加温水，比例拿捏得刚好，蒸出来的水蛋像果冻一样嫩，上面铺一层鲜虾仁，撒点葱花；“清炒时蔬” 选了嫩豌豆和胡萝卜丁，颜色鲜亮，口感清爽；最后还做了道甜品 “芒果椰浆西米露”，西米煮到没有白芯，浇上浓稠的椰浆，再放上切好的芒果块，甜而不腻。
每一道菜都透着巧思 —— 口味清淡，适合孩子；颜值高，红的番茄、黄的芒果、绿的青菜，摆在盘子里格外好看；连分量都考虑到了，不会太多，刚好够孩子和家长一起吃。
傍晚时分，老卓凑到后厨看新菜，眼睛一下子就亮了。他夹起一块牛腩放进嘴里，轻轻一抿，肉就化在了舌尖，番茄的酸甜完全渗进了肉里，连土豆都吸满了汤汁，鲜得能多吃一碗饭；再尝一口鲈鱼，鱼肉嫩得能掐出水，柠檬的清香刚好中和了鱼的腥味，一点都不腻。
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