郑州二七塔东侧的德化街，凌晨两点依旧灯火通明。
霓虹像一条不肯合眼的龙，把“明远楼”3个篆字映得金鳞闪动。门口排队的人拐了三道弯，最前头的号已经拿到370，队尾还在德化街口卖烤冷面的小摊旁。
李明远站在二楼窗边，俯瞰那条弯曲的长龙，心里一半是得意，一半是焦灼。
得意的是，三个月前“糖醋黄河鲤鱼焙面”在央视露脸15秒，直接把二七塔店送上热搜；焦灼的是，隔壁“豫味江南”、对过“汴梁往事”，甚至身后“逍遥胡辣”都在橱窗新刷了“正宗豫菜”四个大字，红底黄边，字体粗得能当扁担。
更离谱的是，斜对面那家原本做川式火锅的“巴渝辣府”，居然把招牌的一半刷成麦穗色，门口立起易拉宝——
“本店新推豫菜专区：
① 糖醋黄河大鲤鱼焙面 ￥98
② 套四宝 ￥168
③ 牡丹燕菜 ￥58”
价格只有明远楼的七成，图片却用同款逆光，连鱼嘴翘起的角度都一模一样。
第二天中午，一位戴草帽的老大爷就颤巍巍站到明远楼收银台，把打包盒“啪”地一放，汤汁溅成一幅抽象画。
“你们豫菜咋这么难吃？甜得发齁，面像钢丝！”
前台小姑娘刚要解释，老大爷又补一句：“别欺负我外地人，二七塔下边那家才卖68，你们凭啥贵30！”
声音炸雷一样滚过大厅，一百多双筷子同时停住。
李明远从后厨出来，围裙都没解，先给大爷鞠了个九十度的躬。
“爷，您委屈了。这样，我给您重做一份，再泡壶信阳毛尖，您坐窗口看塔，吃完要是还生气，我双倍赔您。”
他说到做到，亲自挑鱼、改刀、拉焙面。
面丝出锅那刻，细得能穿过缝衣针，在灯光下像一缕金烟。
老大爷抿了一口，眉头还没展开，眼眶先红了。
“就是这个味儿……我小时候在开封鼓楼吃过一回，70年了……”
那天，李明远把老大爷送出大门，亲自打车送回二七塔不远处的宾馆。
回店路上，他数着人行道上的青砖，每数到“七”就踢一下，像在踢自己的影子。
“再这么下去，豫菜得被山寨活活拖死。”
他当晚把后厨、前厅、财务、采购、品牌、新媒体全部拉到会议室，灯开到最亮，白板上写四个大字：
“劣币驱逐良币”。
财务先汇报：
“本月营业额上涨 32%，可环比差评增加 47%，一半来自‘听说豫菜难吃’。”
新媒体把后台评论投到大屏——
“鲤鱼苦”“面丝扎嘴”“甜到忧伤”“豫菜就这”……
关键词云里，“明远楼”三个字被“难吃”紧紧抱住，像被水草缠住脚踝的溺水者。
采购经理补刀：
“市场上黄河鲤鱼批发价从 28 涨到 40，有的店改用草鱼，连刺都不改，照样写‘黄河鲤鱼’。”
说到最后，会议室只剩空调的嗡鸣。
李明远用记号笔在白板上画了一条笔直的竖线，像一把刀。
“分两步：
一是，短期内把客流泄洪；
二是，长期把标准筑墙。”
泄洪的第一步，是“开闸”。
郑州商鼎路“远雅小厨房”，也是个临街门面楼，是李建国提前购下，原本打算是明月楼分店，前一段时间成了他们的试验基地。现在必须升级为“第二战场”。
凌晨三点，他带施工队进场，拆墙纸、换灯轨、加开封府青砖壁纸，把“明雅”招牌摘下，换上“明远楼”隶书铜字，天一亮就发朋友圈：
“明远楼商鼎路店今日试营业，免排号，同款鲤鱼，同价。”
与此同时，“明远楼”老厨师，也是李明远的师叔张老实师傅，重新被从老家周口请回来。
在后厨门口，他一把攥住李明远手腕。
“远娃，我回来可以，但得依我三条：一、灶得用我熟悉的生铁锅；二、改刀的小徒弟先练三个月萝卜；三、别给我配智能温度计，我靠鼻子。”
李明远全都答应。
当天中午，商鼎路店门口也排起队，虽比不上二七塔，却成功分走三分之一的客流。
老大爷的差评故事被新媒体剪成短视频，标题—— “六十八元糖醋鲤鱼VS九十八元正版，差在哪？”
视频里，两条鱼并排，一条面丝粗如鞋带，一条细可穿针，播放量三千万，点赞第一的热评是：
“原来不是豫菜难吃，是吃到了‘假豫菜’。”
山寨店被平台连夜下架“黄河鲤鱼”关键词，可李明远知道，这只是扬汤止沸。
真正的釜底抽薪，是“标准”。
他把电话打给省餐饮协会豫菜研究会秘书长，也是资本投资人的赵鹏。
赵鹏比他大五岁，法学出身，说话像切葱，一节节带棱。
“明远，你想做‘豫菜标准’，得先回答我三个问题：一、谁是豫菜？开封、洛阳、信阳、安阳，谁代表？二、标准落到哪一级？原料、工艺、感官、营养、安全？三、标准出来谁执法？市场监管、协会、企业、消费者？”
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