他边说边从旁边的大盆里捞出一把切好的肚丝和胗片，放进一个竹编的漏勺里。
“放到提前熬制好的滚烫鸡汤里，十数秒，迅速捞起。”
漏勺在奶白色的鸡汤里一上一下，热气蒸腾。
十数秒后，摊主手腕一抖，漏勺离汤，把烫好的食材倒进一个粗陶碗里，淋上一勺酱汁，撒上一把葱花和芝麻。
“三位一体，口感清脆，所以叫三重脆！”
众人恍然大悟。
凌天也恍然大悟。三种原料，口感脆，所以叫“三重脆”。
这名字起得，直接，好记，朗朗上口。
“老师傅，”旁边一个食客咽着口水问，“这个脆，和那个弹，有什么区别？”
“问得好！”摊主显然是个话痨，有人捧场就更来劲了，“猪肚要脆，咬下去咔嚓一声，干干净净地断开。”
“鸡胗和鸭胗则要弹，咬下去有嚼劲，但不能费牙。”
“关键全在火候和这锅高汤。火候多一分则老，少一分则生。全靠这锅鸡汤的温度。”
他指了指那锅奶白色的鸡汤，脸上满满都是骄傲。
“这可是我祖传的手艺。”
凌三已经摸出了碎银子。
这回不用凌五提醒，直接开口：“老师傅，来二十份！”
一人两份，他自己四份。
还别说，经过水果酥的历练，凌三的点餐能力又上了一个台阶。
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