给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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第96章 沈墨的怀石料理

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“咦?这个黄瓜拌海蜇,很有意思啊,酸辣爽口,很是开胃,真不错,以前还没有尝试过这种前菜,黄瓜的处理也很有风格跟昨天的风格截然不同,很明显换了个厨师。”还不知道午餐是沈墨做的绘里奈只尝了一口就做出了判断。

幸平创真几人中午还是赶回来吃饭了,不过两手空空,只是找了个靠边的位置安静坐下,估计是空军了。

如果真把河川之主钓上来了,估计都能炫耀到后厨去给沈墨看一眼。

不过追出去的塔克米并没有回来,弟弟伊萨米去找幸平创真问了问具体的情况,幸平几人却表示并没有见到塔克米,估计是追过去的路上并没有追上几人,之后就走岔了。

“哥哥他别是在山里迷路了吧…”伊萨米很是担心得坐下继续吃起了小菜。

等第二个拼盘端上来时几人就发现似乎有些不太对劲了,按理来说这个菜品应该是选择一些应季的食材,简单烹饪做一个小拼盘的,此时却上了一个小炒菜。

此时沈墨在美作昂的强烈要求下回到了房间,菜都搞好了,剩下的摆盘出餐的任务就交给了美作昂。

沈墨入座后向众人介绍道:“这道菜叫四喜烤麸,一道本帮菜,虽然换成了面筋,口感会有所不同,但是风味上差距不大啦。”

解释之后,不清楚情况的人这才反应过来,原来今天的饭是沈墨做的,顿时愈发期盼后面的菜品了。

先说回这道四喜面筋,要说其中最有意思的部分就是过油炸过的面筋了。

面筋本就是多孔结构,再经过油炸脱水,出锅时能感觉到面筋重量明显变轻了,酥脆的口感加上多孔的结构吸满了汤汁,对在座的几人来说都是很新鲜的口感。

第三道菜就是个普通的生鱼片,这道菜沈墨干脆就是交给美作昂切的。

第四道菜应该叫【杂煮】,上桌之后众人看到形式还是挺对的,确实是多种蔬菜和肉一起炖煮的一道菜,只不过调味充满着中餐风格,品尝过后众人都看向了沈墨等待解说。

“东北乱炖,这道菜的自由度还是挺高的,可选择加入的食材还挺多的,我今天用的是五花肉,炖的蔬菜是豆角、土豆和茄子,不过因为今天的豆角稍微有点老,所以多炖了一会,茄子就切得比较大块一些,免得炖化了。”沈墨说道。

幸平创真此时正把一块豆角送入口中,闻言大声反驳道:“谁说这豆角老啊,这豆角太棒了!”

沈墨笑了笑,没接梗,只是继续说道:“这道菜要先热油之后下五花肉炒出小焦边,然后下葱姜蒜爆香,之后是蔬菜,这一步要有耐心,需要一直把豆角炒绿为止。”

其实这些东西现场的厨师们也不是不懂,倒也都认真听着沈墨讲课,总能找到一些自己烹饪过程中有可能忽略的小细节。

下一道菜上的应该叫盖物,在日料里最常见的是茶碗蒸,这个沈墨就更熟了,不就是个蒸蛋羹嘛,芙蓉蛋安排上。

很多人都不太会蒸鸡蛋,觉得鸡蛋液和水的比例不好掌握,实际上沈墨觉得简单鸡蛋液:水做到1:2就可以了,不过水最好用温开水,这样最后蒸出来的蛋羹气孔少。

把兑了水的鸡蛋液分别倒入茶碗中,盖上盖子上锅蒸8分钟,再关火闷上两分钟就可以了,同时用蒸鱼豉油调味,炒香葱末肉沫,每碗蛋羹上加一勺肉沫就成了。

接着是焼物,主要就是烤鱼啊,沈墨用的是店里准备的银鲳鱼。

沈墨本来想碳烤的,不过店里没准备炉子,最后只能选择了烤箱。

鱼刚上桌叶山亮就已经开口了:“这是用柠檬汁腌过的鱼肉啊。”

沈墨点了点头:“没错,我发现柠檬汁烤鱼还是挺好用的,尤其是海鱼,加点柠檬汁不仅能去腥,还能让鱼肉保持紧致,口感更好,就用柠檬汁和葱姜抹匀把鱼腌制个十分钟之后,刷层油入烤箱180℃烤上25分钟就行了,在二十几分钟的时候中断一下,端出来撒上孜然、椒盐和一点辣椒粉,其实我自己做的话会多点辣,但毕竟这么多人吃就少放点了。”

其实这个怀石料理大都是这种类型的菜,后面还有好几个小菜类的,比如说腌制的酸萝卜,这个直接切一下就可以上桌了,

后续值得一提的菜品,比如说御饭,其实就是主食,沈墨煮了一锅抓饭分给大家。

很明显众人都是第一次吃这种饭,还有好几个人都以为中餐的米饭菜品,沈墨肯定会端炒饭出来呢。

其中最感兴趣的就是叶山亮了,如果说刚才的烤鱼加了孜然这种香料他完全可以理解,这个抓饭刚端进屋他就闻到了抓饭味,顿时精神一振。

“羊肉汤焖煮的米饭吗,米饭里的肉香味很重啊。”仅仅尝了一口,众人都开始纷纷赞叹。

沈墨也舀了一勺,还是很满意的:“真不容易,说实话这家的羊肉还是有点膻的,所以要先油煸洋葱,用洋葱油炒羊排,再加盐和孜然把肉炒香去膻,再加黄萝卜和红萝卜条中和油腻的口感,加水炖个20分钟,直接把米饭加进羊肉汤里焖米饭,焖熟之后翻锅把底下的萝卜和米饭搅拌均匀。”

“不过这个口感还是有些偏油腻了,虽然说有人会觉得这么炒出来的羊油会很香,但也会有人接受不了吧。”绘里奈此时提出了问题。

“是这样的。”沈墨点了点头,“所以抓饭其实还可以加葡萄干,蒸好的米饭上撒葡萄干拌匀,用葡萄干的酸甜味去中和油腻的风味,不过这里确实没找到葡萄干,但是找到了点梅干,但太酸了我就没加。”

而整顿饭吃下来,其他人可能对每道菜都挺惊艳的,但绘里奈多多少少都能吃出点问题,毕竟这是临时准备的菜谱,食材也不是自己选购的,可以理解,但当她把最后一个甜品送入口中时,不禁瞪大了眼睛:“沈墨君,这是什么菜?”

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