第二十五章：正月里的热闹
今天是大年初十一，老话说得好：“正月里都是年。”老李小酒馆一大早就热闹非凡，客人们纷纷前来，享受这年节里的悠闲时光。
早上六点，老王就嚷嚷着进门：“老李，我昨晚做梦都在吃杭州叫花鸡，那个香啊！今天必须给我整一只叫花鸡吃。”
1. **老王的叫花鸡**
**叫花鸡**
老李笑着答应：“没问题，老王，今天就让你吃上正宗的杭州叫花鸡。”
**制作步骤：**
1. **鸡处理：** 选用整只三黄鸡，去毛去内脏，清洗干净。
2. **腌制：** 用盐、料酒、生抽、老抽、五香粉和姜片腌制鸡，腌制2小时。
3. **包裹：** 用荷叶包裹腌制好的鸡，外面再包上一层锡纸。
4. **烤制：** 将包裹好的鸡放入烤箱，180度烤制1.5小时。
5. **上桌：** 烤好后取出，去掉锡纸和荷叶，装盘上桌。
**特点：** 鸡肉鲜嫩，荷香四溢，皮脆肉嫩。
老王满意地坐在桌边，先点了份**卤拼盘**和二两小酒，等待着叫花鸡的到来。不多会儿，卤拼盘端了上来，老王夹起一块酱牛肉放进嘴里，嚼得津津有味，一边喝着小酒，一边哼着小曲儿。其他客人闻着酒香和卤味，也纷纷点了相同的菜品。
这时，厨房传来一阵诱人的香气，老李高声喊道：“老王，你的叫花鸡好喽！”只见老李双手捧着热气腾腾的盘子走来。老王眼睛一下子亮了起来，那叫花鸡色泽金黄，还散发着荷叶的清香。
老王迫不及待地戴上手套，撕下一块鸡肉。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，他忍不住赞叹道：“老李啊，你这手艺真是绝了，比我梦里吃到的还要美味。”周围的客人听到这话，都围拢过来瞧这叫花鸡。有的客人当场表示也要加一份。老李笑得更开怀了，说道：“行嘞，大家稍等，今天咱店里的叫花鸡管够。”小酒馆里弥漫着叫花鸡的香味和欢快的笑声。
2. **小宝的水煮腰花加肥肠**
臭小子小宝今天也来得早，进门就叫：“李叔，我今天想吃水煮腰花加肥肠，来瓶桂花酒。”
**水煮腰花加肥肠**
老李点点头，迅速开始准备。
**制作步骤：**
1. **腰花处理：** 腰花洗净，切花刀，用盐、料酒和姜片腌制片刻。
2. **肥肠处理：** 肥肠洗净，切成段，用沸水焯水去腥。
3. **炒制底料：** 热锅凉油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
4. **煮制：** 加入适量清水，煮开后加入腰花和肥肠，调入盐、生抽、老抽和糖，煮至熟透。
5. **出锅：** 倒入碗中，撒上葱花、蒜末和辣椒粉，淋上热油，出锅上桌。
**特点：** 腰花嫩滑，肥肠香辣，麻辣鲜香。
小宝坐在桌边，迫不及待地等着他的美味。不多会儿，小宝的水煮腰花加肥肠就做好了。老李将冒着热气的碗端到小宝面前，那浓郁的香气瞬间散开。小宝深吸一口气，脸上满是陶醉。他先夹起一片腰花，送入口中，滑嫩的口感伴随着麻辣的味道在舌尖炸开，紧接着又尝了一口肥肠，肥肠的醇厚与香辣完美融合。
“李叔，您这厨艺简直无敌了。”小宝竖起大拇指。此时，旁边有位新顾客闻到香味好奇地凑过来问：“小伙子，这啥菜呀，这么香？”小宝热情地介绍起来：“这是李叔特制的水煮腰花加肥肠，超好吃，您也来点？”新顾客听了当即决定也来一份尝尝。于是小酒馆里又多了一份水煮腰花加肥肠的订单，欢声笑语持续在酒馆内回荡，大家都沉浸在美食带来的快乐之中。
#### 3. **吴老师和小婧的点单**
吴老师今天也和女儿小婧来吃早酒。小婧点了**梭子蟹炒年糕**，吴老师则点了**火爆猪干**和**葱爆羊肉**，并要了二两白酒。
**梭子蟹炒年糕**
**制作步骤：**
1. **梭子蟹处理：** 梭子蟹洗净，斩成块。
2. **年糕处理：** 年糕切片，用沸水焯水。
3. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入梭子蟹块翻炒至变色，加入年糕片，调入盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，出锅装盘。
**特点：** 蟹肉鲜嫩，年糕软糯，酱香浓郁。
**火爆猪干**
**制作步骤：**
1. **猪干处理：** 猪干洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。
2. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入猪干片快速翻炒，调入生抽、老抽和盐，炒至熟透，出锅装盘。
**特点：** 猪干嫩滑，香辣可口。
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