第十四章：拜石日的早酒
大年初十，按照老李家乡的习俗，今天是拜石日，也是新年里第一次卖早酒的日子。天刚蒙蒙亮，老李小酒馆的木门就被轻轻推开，第一个进门的客人正是陈嫂子。
“老李，我今天想吃杭帮菜，酒还是你家自酿的桂花酒。”陈嫂子笑着说道，语气里充满了期待。
“陈嫂子，您来得正好，今天我特意准备了杭帮菜，保证让您吃得满意。”老李热情地回应着，迅速走进厨房，开始忙碌起来。
#### 第十五章：杭帮菜的魅力
**杭帮酱扁鱼**
老李首先开始准备杭帮酱扁鱼。他选用新鲜的扁鱼，经过细致的处理后，放入特制的酱料中腌制。酱料由酱油、糖、料酒、姜蒜等调料调制而成，经过慢火炖煮，扁鱼肉质鲜嫩，酱香浓郁。
**制作方法：**
1. **扁鱼处理：** 扁鱼洗净，去鳞去内脏，切成块。
2. **腌制：** 用盐、料酒和姜片腌制扁鱼，腌制15分钟。
3. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入扁鱼块翻炒。
4. **炖煮：** 加入特制酱料，加入适量水，小火炖煮20分钟，出锅装盘。
**杭帮酱肉**
接着，老李开始准备杭帮酱肉。他选用上好的五花肉，经过腌制和风干后，再放入酱料中慢火炖煮。酱肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
**制作方法：**
1. **五花肉处理：** 五花肉洗净，切成大块。
2. **腌制：** 用盐、糖、酱油、料酒和香料腌制五花肉，腌制24小时。
3. **风干：** 将腌制好的五花肉挂在通风处风干。
4. **炖煮：** 将风干后的五花肉放入酱料中，加入适量水，小火炖煮2小时，出锅切片装盘。
**杭帮醉虾**
最后，老李准备了杭帮醉虾。他选用新鲜的河虾，经过简单的焯水后，放入特制的醉料中浸泡。醉料由料酒、糖、酱油、姜蒜等调料调制而成，虾肉鲜嫩，酒香四溢。
**制作方法：**
1. **河虾处理：** 河虾洗净，去除虾线。
2. **焯水：** 河虾用沸水焯水，捞出沥干。
3. **醉制：** 将焯水后的河虾放入醉料中，加入适量白酒，浸泡30分钟，出锅装盘。
#### 第十六章：老刘的喜好
老刘进门时，正好听到陈嫂子点杭帮菜，连声叫好：“今天我也来尝尝杭帮菜，给我来份炝炒花蛤，葱油鱼片，再来份西兰花鸡胸肉，三两二锅头酒。”
**炝炒花蛤**
老李迅速开始准备炝炒花蛤。他选用新鲜的花蛤，经过简单的焯水后，加入干辣椒、姜蒜等调料爆炒。花蛤肉质鲜嫩，辣味十足，令人食欲大增。
**制作方法：**
1. **花蛤处理：** 花蛤洗净，用沸水焯水，捞出沥干。
2. **炒制：** 热锅凉油，加入干辣椒、姜蒜末爆香，加入花蛤翻炒，调入盐、酱油和料酒，快速翻炒，出锅装盘。
**葱油鱼片**
接着，老李开始准备葱油鱼片。他选用新鲜的鱼片，经过简单的焯水后，淋上特制的葱油。鱼片嫩滑，葱香四溢，口感极佳。
**制作方法：**
1. **鱼片处理：** 鱼片洗净，用盐和料酒腌制片刻。
2. **焯水：** 鱼片用沸水焯水，捞出沥干。
3. **调味：** 淋上特制的葱油，加入盐、酱油和葱花，拌匀后装盘。
**西兰花鸡胸肉**
最后，老李准备了西兰花鸡胸肉。他选用嫩滑的鸡胸肉，搭配新鲜的西兰花，经过简单的炒制，鸡肉鲜嫩，西兰花脆爽，营养丰富。
**制作方法：**
1. **鸡胸肉处理：** 鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制。
2. **西兰花处理：** 西兰花洗净，切成小朵。
3. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入鸡胸肉片翻炒，加入西兰花，调入盐、酱油和料酒，快速翻炒，出锅装盘。
#### 第十七章：刘嫂子夫妻的期待
刘嫂子夫妻也来了，他们点的是杭椒牛柳、干烧鲈鱼和排骨焖蛋。
**杭椒牛柳**
老李迅速开始准备杭椒牛柳。他选用嫩滑的牛柳，搭配新鲜的杭椒，经过简单的炒制，牛柳鲜嫩，杭椒香辣，令人胃口大开。
**制作方法：**
1. **牛柳处理：** 牛柳洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制。
2. **杭椒处理：** 杭椒洗净，切成段。
3. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入牛柳片快速翻炒，加入杭椒段，调入盐、酱油和料酒，翻炒均匀，出锅装盘。
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