皮蛋拌豆腐
**食材**: 嫩豆腐、皮蛋、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。
**做法**:
1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水分。
2. 皮蛋切成小块，香菜切碎。
3. 将豆腐块、皮蛋块、香菜碎放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。
口条
**食材**: 猪口条、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 猪口条洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮熟后捞出，晾凉。
2. 将口条切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香油，拌匀即可。
烤鸭
**食材**: 烤鸭、甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春卷皮。
**做法**:
1. 将烤鸭切块，摆放在盘中。
2. 将甜面酱、黄瓜丝、葱丝分别装盘，与烤鸭一起上桌。
3. 用春卷皮包裹烤鸭块，蘸上甜面酱，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来即可食用。
凉拌海蜇头
**食材**: 海蜇头、黄瓜丝、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精。
**做法**:
1. 海蜇头用清水浸泡，洗净，挤干水分。
2. 将海蜇头、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。
盐水鸭
**食材**: 鸭腿、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜。
**做法**:
1. 将鸭腿洗净，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜腌制数小时。
2. 将腌制好的鸭腿放入锅中，加入足量的清水，煮沸后转小火煮熟，捞出晾凉，切成块即可。
咸鱼、咸肉
**做法**: 将咸鱼、咸肉分别蒸熟，切成片，摆放在盘中即可。
干切牛肉
**食材**: 牛腱子肉、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油。
**做法**:
1. 牛腱子肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒，煮熟后捞出，晾凉。
2. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、辣椒油、香油，拌匀即可。
年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭，承载着对过去一年的感恩和对新年的期盼。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了几道经典菜肴，它们不仅味道鲜美，还蕴含着美好的寓意。
**凉切肘子：软糯鲜香，寓意“横财就手”**
肘子，作为年夜饭中的“硬菜”之一，因其肉质软糯、肥而不腻，深受食客喜爱。而凉切肘子，更是凭借其独特的口感和制作方法，成为老李小酒馆年夜饭的招牌菜之一。
食材准备
- 猪前肘 1个（约 2-3 斤）
- 葱段、姜片、蒜瓣 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2-3 片
- 干辣椒 2-3 个（可根据个人口味调整）
- 生抽 100ml
- 老抽 30ml
- 料酒 50ml
- 冰糖 30g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 清洗肘子
- 将猪肘放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。
#### 2. 焯水去腥
- 锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入 30ml 料酒。
- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色
- 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。
4. 炖煮肘子
- 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
- 放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。
- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。
- 加入足量的热水，水量要没过猪肘。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 2-3 小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。
- 炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 冷却切块
- 将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。
- 待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。
6. 调制蘸料（可选）
- 蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油 适量，混合均匀即可。
美味秘诀
- **焯水去腥**: 猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。
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