滑鱼：切掉龙角和四肢，仅仅取用鱼身的部分，将鱼鳞完整取下，过水清洗直至水清无粘液，把鱼鳞洗干净到半透明的样子。 这一步比较耗时间，一般要洗个三四遍。 洗净的鱼鳞加水泡半个小时。准备干净的锅，倒入鱼鳞，加水。 水量必须要能淹没过鱼鳞，放入葱段，姜片。 开火煮。水开之后，小火再煮半个小时。 然后关火，找个干净的容器，把熬好的鱼鳞汁过滤一下，过滤好的鱼鳞汁放凉凝结就是鱼鳞冻了。放凉的鱼鳞冻可以用鉴缶（古代的冰箱）冷藏，吃的时候拿出来直接切块凉拌，非常好吃。而鱼肉则可以切成薄片，搭配山葵末、酱油生吃，也可以拿来煮鱼汤，味道都很鲜美。
胜遇：最好选用两百年左右的胜遇，杀好后去毛洗净，取东海瑶柱、北山香菇、南国红豆、瑶池莲子、东山薏米、大荒栗子泡水，东山豪彘火腿、糯米单独泡水，这个时候再把整只胜遇去骨，这一步要注意，一定要保持皮的完整。把剔除来的胸肉切粒，把泡好的瑶柱、香菇、栗子、火腿切粒与红豆、莲子、薏米一起放入适当料酒，放入陶甑中蒸半个时辰，取出后与鸡胸肉粒和糯米混合，用盐和糖调味，再加一些料酒去腥增香，混合均匀后再放回剔骨后的胜遇皮里，再用竹签封住腹部刀口。之后用热水泼在胜遇皮上，收紧皮肉让胜遇的形状变得饱满，也可以有效防止八宝料流出，等胜遇形状完全定住，就可以再表皮涂抹一点盐，再加一点花雕酒，放几片生姜去腥，然后上陶甑中蒸一个时辰，取出去掉姜片即可享受美味的八宝胜遇啦。
看到八宝胜遇的时候，李云熙脑子里想到的是曾经吃过的宫廷八宝鸡，这不就是简化版的八宝胜遇吗，除了材料没那么高级以外，其他都差不多吧？！所以是不是这些宫廷菜都是从山海经的世界流传下去的啊？
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