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第64章 鱼香肉丝究竟有没有鱼!

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观众看着林轩大吃特吃,看的是饥肠辘辘。

几个评委虽然不算特别饿,但看的也受不了啦!

川菜给人的视觉冲击就告诉人一件事儿,这东西,好吃!

油亮,光泽,量大,作料丰富,不用尝试就知道味觉层次丰富极了。

关键是,厨子是真给力啊!

法餐,每道菜餐厅要半小时。

让·安德烈的团队专门服务于八仙桌七个人,都用了四十分钟才完成了十一道菜。

但是川菜厨师呢?平均每隔三两分钟一道菜就出来了。

就算假设店里有四五桌客人,上菜频率也应该在每桌每六分钟一道菜左右。

这特么也太快了吧?

第四道菜期间,林轩起身:“来一个投票活动。”

“鱼香肉丝里面有没有鱼。”

“选项A、有,B、没有。”

“我们会抽取一部分答题正确的幸运观众参与到下一期的节目,成为现场观众。”

林轩已经发现问题了,现在,已经有很多票被一些人拿去当人情送了。

这种情况需要避免。

方法就是节目组内部分掉部分票,剩下的全部拿出去发给各地观众。

外网,很多观众都等不及了,直接退出全屏,看着网页。

【嗯……投票活动呢?】

【弹窗在哪里?】

【怎么没有弹窗?】

【还不出来?????】

油管官方立刻发了横幅:【本次投票活动仅限于龙国地区,油管将与节目组交流以后互动活动带上世界其他地区的观众。】

【靠!默默全屏。】

【这次美食虽然没赶上,下次说不定能赶上美酒。】

【嘿嘿嘿,会不会出一期地星世界小姐特辑或者超美明星特辑?】

【油管不行啊,这种活动能把我们晾着。】

央爸的网络直播,大量网友正在选。

林轩:“我之前说过鱼香肉丝里没有鱼,不过我说的,不一定是真相哟。”

镜头已经到了后厨,对准了锅里。

油锅下肉丝滑散,然后下红泡椒。

整道菜瞬间看起来就可口了。

然后是料汁入锅。

“鱼香,是川菜中的一种味型,糖醋比例一比一,就是鱼香味型。”

“这种味型起源于江边,传说江上的渔民,善于捕鱼,也善于做鱼。”

“而到了保育期,在岸上没法吃鱼,他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉,就形成了这道鱼香肉丝。”

“老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。”

“在川菜演化的过程中,为了更符合现代的健康饮食的思维,这道菜演化为肉丝青笋丝(莴苣)木耳丝三丝的最新版本。”

锅里的鱼香肉丝锅气浓郁,大家一想到那种酸甜的滋味,眼泪就不争气的从嘴角流了下来。

【所以是没有鱼对吧,鱼香肉丝没有鱼,只是鱼香味型。】

【就跟老婆饼没有老婆一样。】

【忽悠,接着忽悠,这不大忽悠么?!】

直播里,林轩口风一转:“不过,鱼香味型没有鱼,不代表鱼香肉丝没有鱼。”

鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带,然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。

画面顺着泡椒开始时光倒流。

锅里的油从红辣恢复了清澈,剁椒倒流而上回到了碗里。

碗里的剁椒回到了案板上。

案板上,稀碎的剁泡椒恢复成了整条。

整条的泡椒飞到了一只手里,然后随着手回到了泡椒坛子中。

然后,坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜,时间回到了一个月前。

画面定格。

“制作鱼泡菜需要一个月时间,所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”

“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛,将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”

“所以,吃鱼不见鱼,没有鱼的鱼香肉丝,实际上是有鱼的。”

不过并不是鱼香,而是鱼泡菜。

“这就是川菜最着名的复合味型,善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”

“而你看到几分钟就成菜的菜品,可能已经准备了一个月,甚至一年,几年。”

“答案是鱼香肉丝有鱼。”

鱼香肉丝这道菜,看的黄刚心旷神怡。

黄刚感叹:“以我多年做中餐的经历,这鱼香肉丝肯定特别好吃,而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人,难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”

林轩笑着回到了座位上,看着眼前的鱼香肉丝,尝试了一口,点头:

“宫保鸡丁也是一样。”

“宫保鸡丁也有着自己的故事,在地星川菜、贵菜都有收录,宫廷菜也有收录。”

“清代时候,一位贵省的官员在蜀省做官的时候发明了这道菜,最后他带着这道菜去燕京赴任,所以留下了三地都有这道菜的情况。”

“不过做法略有不同,后世多以川菜做法为主。”

“与之相同情况的还有大文豪苏轼发明的东坡肉东坡肘子系列。”

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