“嘶啦！”
晚上八点，中城书院内。
李昂已经和李向东将订购来的腌制鳜鱼搬到了地下室的冰柜内...
现在李昂正拿着条腌好的鳜鱼站在地锅旁的案板前，一咬牙，一把将包裹着腌鳜鱼的保鲜袋给整开了。
“哗！”
一股难以形容的异味扩散，可好在李昂早有准备，早就捏住了鼻子。
半分钟后，李昂试探性地松开了捏住鼻子的手指，空气中还是有一丝淡淡的臭味和鱼腥味，但已经是在可接受的范围内了。
毕竟，腌制鳜鱼的异味，多是各种调料在保鲜膜内长时间发酵造成的亚硝酸盐和对人体无害的菌群微生物捂出来的味道。
腌制鳜鱼本身虽然也有异味，不过就没那么夸张了。
“呼...”
李昂吐出一口浊气，拎起腌制鳜鱼在院子里的水龙头边清洗...
鲜活的鳜鱼肉，是非常软嫩的，煮熟后用筷子一夹，就会变成蒜瓣儿的形状。
不过以传统手法腌制的臭鳜鱼，由于在腌制后一般都会在鱼上放上重物堆积，所以鱼肉摸起来相当瓷实，有弹性。
正当李昂洗好鳜鱼，将整条鱼拎起放到院子小石桌上放着的木案板上时，张雅雯推开门走了出来。
跟着张雅雯的脚步，小黄狗和大橘猫也一溜烟跑了出来，在院子里撒起了欢。
“小昂，妈来偷偷师，看看你怎么把这么臭的鳜鱼做好吃...”
张雅雯摸了把李昂的头给李昂递了杯家里熬的酸梅汤，她的眼神落在了案板上的鳜鱼上。
“小昂啊...这鳜鱼...好丑...”
“像变异了一样！”
李昂帮腌制鳜鱼清洗完了一身的盐、香料后，鳜鱼的尊容就暴露出来了。
腌制时已经刮去了鱼鳞，在鳜鱼身上有一个个刀口，经过长时间的腌制那花刀口有点儿狰狞的意思，露出了里面粉红色的肉。
这还好说...
而那鳜鱼鱼头，看起来确实丑萌丑萌的。
长得大大的鱼嘴、微微有些变形的鱼头，还有那已经变成了粉红色的鱼眼散发着诡异的光...
李昂微微一笑：“老妈啊，腌鱼不就这样...腌咸鱼比这还丑呢！”
“妈，你先好好坐着...”
给张雅雯搬了个小凳子后，李昂也不着急下锅鳜鱼。
取出食材，切姜片、蒜片、葱花、辣椒段和冬笋片...
紧接着，在张雅雯疑惑的目光中，李昂还取出了五花肉切丁。
“这做鱼还要切猪肉？”
张雅雯眨巴眨巴眼。
她虽然厨艺天赋极高，但是也没正八经做过几回鱼。
其实，大部分炖鱼、煎鱼的菜品，都可以加入五花肉作为辅料。
五花肉内含有大量油脂，在煎煮过程中可以融入鱼肉内，使鱼肉增香添味，同时，也能让鱼肉口感变得更加细腻。
切好了肉丁后，鳜鱼就可以准备下锅了。
李昂拿出吸油纸，将鳜鱼表面残留的一些水分仔细地吸干，连鱼肚子里都没有放过。
随后，李昂点上了碳火...
热锅凉油，李昂小心翼翼地将臭鳜鱼给放了进去。
“嘶啦！”
一个油点子溅出，落在李昂手臂上，让李昂眉头微微一皱。
“小昂啊，你小心着点，你离远点把鱼顺着锅扔进去就好...”
张雅雯虽然知道做饭被油溅到是难免的事儿，可看到自己儿子被烫一下还是心疼啊！
“没办法...”李昂摇摇头道：“腌制好的臭鳜鱼，鱼肉虽然瓷实，但是鱼头特别脆，要是下锅的时候不注意手法，那鱼头就散了，不好看了...”
张雅雯一怔。
煎个鱼，连下油锅都有讲究？
这臭鳜鱼看起来比蒜香炸鸡要难得多啊...
“看来我和小昂还有不小的差距啊...”张雅雯心中暗暗叹道。
事实上，制作臭鳜鱼确实有一定难度，但步骤还算不上繁琐。
张雅雯之所以做蒜香炸鸡能如鱼得水，那是因为她还保留着以前烤鹅腿的经验，这两者有不少共通之处。
这换成做鱼，很多细节不一样，自然感觉难度倍增。
“滋滋滋...”
李昂不断地调整着地锅的火候。
煎这臭鳜鱼，必须是用慢火慢煎。
火大了又或者是煎的时间不够，那无论是口感还是味道都会受到影响。
渐渐地，鳜鱼两面都变成了金黄色，空气中开始弥漫出一股煎鱼的香味儿...
李昂知道，煎鱼的火候差不多了。
拿锅勺抄底，将鱼小心地捞出，然后李昂整干净锅倒入猪鱼肉丁翻炒。
很快，猪肉里肥油就都被炒出来了...
这一会儿鱼肉香一会儿猪肉香的，在院中玩耍的小黄狗和大橘猫都有些把持不住了。
一猫一狗乖巧地窝在李昂身边，等着李昂的菜出锅。
就连张雅雯也情不自禁咽了口口水。
看过李昂一系列操作之后，张雅雯知道，自己想要一时半会学会这臭鳜鱼的做法是不太现实了...
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