把去腥四件套也一起放下去。
大火不断煮水。
李悦拿着大勺子就在水里不断的舀出着浮沫。
差不多煮了三四分钟。
浮沫也去的差不多。
就把所有的排骨全部都捞出沥水。
把锅中的水全部抽出。
抽出之后洗锅烧油。
油烧热之后，倒入排骨。
将排骨两面炸至金黄，在此过程中。一定要把握好火后。
炸排骨也是去腥的重要一步。
在萝卜炖排骨这一道菜中，排骨的腥气有没有去好。
就要看炸的这一步。
如果省去了这一步，煮出来的排骨也是非常的腥。
可以说是根本就没有办法下嘴。
炸排骨还有另外一个好处就是可以保证肉质。
变得又嫩又滑。
排骨在油中翻炸，不断的冒出肉的香气。
看着排骨肉的表面，李悦咽了咽口水。
将炸好的排骨捞起来。
放在旁边备用。
走到门口拿起传呼机：“李叔，你们萝卜切好了吗？”
在外面儿拿个大盆接在机器下面的李叔，给刘婶使了个眼色。
刘婶赶紧过去说：“快了，机器已经在切了。”
“好，切完了直接放在传菜口传进来。”
“好。”
既然外面萝卜也准备的差不多了。
那李悦就在另一口锅中开始烧水。
这个锅烧水及其的快。
五分钟不到，就能把一大锅水烧的滚开。
不过，李悦并没有开水下排骨。
而是冷水下排骨。
这样。
刚炸出来的排骨，就会因为热胀冷缩的原理，瞬间收紧肉质。
再煮出来。
那味道就别有一帆风味。
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