现在想一想，人家天生就手腕灵活吗？
现在他想要练习出一手灵活的刀工，那就得好好琢磨一下，没事的时候，可以拿把空刀多试试看。
就像是现在，日常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技能。
比如他现在能切大部分食材了，这只是经验积累，也没有什么技巧可言。
武侠小说里经常会有熟能生巧那种招数，但真要做到，可就难了。
所以现在林非凡也在练习套路，毕竟这是捷径。
现在他只要练习好几种刀法，基本上能应对大多数场景了。
其他更复杂的刀法，比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切......
嗯，如果不是做一些特殊的名菜，应该是基本用不到。
但是，林非凡呢过只做普通家常菜吗？肯定不行。
他现在也就是刀工不行，要不然，之前李长久制作的所有名菜，他都想要尝试一下。
如果有着合格的刀工，再加上他的天赋。
如果还能有心力在虚拟学习空间努力学习一段时间，那么最终的成品会是什么口味？
林非凡对于这一点，还是十分期待的。
所以，现在他练起刀工来，也是十分起劲。
现在他练习的就是直切，这个之前提过，直切最基础也最简单，就是直上直下地切，基本上切大部分东西都会用到这种方法。
刀和原料要保持垂直，右手下刀的时候要稳，这更利于切得均匀。
中式菜刀直切的着力点，在刀前端。
而三德刀和西式主厨刀的着力点，在刀后端
再就是滑切，滑切在连续切食物的时候非常实用，比如切丝切末。
它以刀尖为支撑点，刀跟向下压然后来回滑动，活动范围小，很省力。
主厨刀和三德刀的刀尖有弧度，才适合这种切法，中式片刀则不适合。
刀尖作为支撑点，滑切时不要离开砧板，多练习几次就可以掌握。
滚刀切需要把食材切成大三角块时，会用到滚刀切。
这个也很简单，只要记住一句话——滚刀块滚的是原料！
先落刀切出一个三角块，然后原料向后滚，再切，再滚再切......
推拉切一般用来切肉或比较有韧性（豆腐干）、易碎（馒头面包）的食材。
刀刃对准原料之后，先向前推，再往回拉，像拉锯一样把原料切下来。
片切片切要平行入刀，一般用来改变食材的薄厚，经常用于切肉。
切得时候，左手把食材压紧，不要滑动，右手把刀放平，根据想要的厚度进刀。
在切的过程当中，一定要全程压牢食材，不要让其滑动。
这个可以观察刀面和砧板的间距，是否一直保持相同，来判断切得是否厚薄均匀。
刀法并不是单一的，在实际操作过程中，往往会多种组合使用，切出所需要的食材形状。
具体食材具体对待，动刀之前，一定要确保你的砧板放稳了！
砧板如果滑动，很容易受伤！
可以在下面垫一块湿布防滑，垫布还可以减弱切菜时的噪音。
最简单的，切规整的蔬菜。
对于圆形/圆柱形，这类形状比较规则的食材，比如土豆和萝卜，切法是通用的。
对于会滚动的食材，要先切一刀创造出一个平面，让食物可以平稳地立在砧板上，不会打滑。
切片，要先将食材切成长度合适的块段，然后直刀切片。
注意要垂直下刀，尽量保证每一片的厚薄均匀，这样有利于后续切出均匀的丝和末。
切丝、条，要将薄片顺势码开，或3-4片叠成一摞，注意不要叠太高，容易打滑。
然后像切片一样，垂直下刀，着力点主要在刀跟部的位置，切细一点叫丝，切粗一点就是条。
这里用的就是滑刀切末、丁，得到丝和条之后，可以在这个基础上，来加工末和丁。
每次拿一小撮，以你可以握稳为准，然后顶端对整齐，再下刀切。
要想切好末，你就要有粗细均匀的丝。
这也意味着，最初的片也要切得好，层层相扣，缺一不可。
依旧是滑刀切上面这三种再加上滚刀块，基本就是你最常会用到的食物形态。
切长得歪七歪八的蔬菜，一个大原则：所有不规则的菜，先给它整成规则的完事。
比如西蓝花梗，先把张牙舞爪的梗修整成长方体，然后按照上面的方法切就行。
当然，有些食材有自己的特殊切法，常见的都给你们列好啦。
洋葱洋葱快速切末之时，整颗洋葱先对半切，不要切去根部，这样可以保证洋葱的完整性。
后续切窄条切丁的时候，没那么容易散开。
用刀尖对着洋葱根，顺着洋葱的纹路切窄条。
然后用片切，平行入刀，把洋葱横切成三层，最后直刀切末。
切到没有分开的根部时，可以把洋葱放倒，先切长条再切末。
大葱大葱切细丝，先切葱段，然后把大葱一剖为二，摘掉实芯，把葱叶叠起来，再切细丝。
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