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第102章 冬笋

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回到家后,叶父赶着驴车去今天杀猪的人家那将订好的下水和猪头拿了回家。

叶老爷子让叶父在家做卤味,起身赶着驴车去了小后山。

叶父来到竹林时,唐家兄弟已经挖了八十多斤的冬笋。

不是叶家兄弟偷懒,而是冬笋比春、夏时的笋要小许多,而且藏在土下极为难找,兄弟俩能挖到八十多斤的冬笋已经很厉害。

冬笋是立冬前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩鲜甜。

因为冬笋是埋在土里的,极为难找,因此价格比春笋要贵上许多。

唐二林每年都跟着自家老娘在后山挖冬笋,还算有点心得。

第一点:一般地表泥块松动或有裂缝,脚踏感到松软的地下,一般会有冬笋。

第二点:立冬后,在竹叶发黑又带黄叶的竹子周围找竹鞭,挖到带有尖笋芽时,如碰到嫩鞭往后追,老鞭向前挖一定有冬笋。

叶老爷子照着唐二林说的在竹林里仔细查找,果然挖到了几根肥嫩的竹笋。

叶老爷子见天色还早,也不着急回去,三人又在竹林里挖了大半一个时辰的冬笋。

三人又挖了十来斤的冬笋肉,叶老爷子见天暗下来了,才依依不舍的带着唐家兄弟和冬笋回去。

回到叶家唐家兄弟帮忙将冬笋搬下来。

叶老爷子原本打算给几个冬笋让兄弟俩带回去尝尝鲜,但仔细一想,一斤冬笋都能买一斤肉了,还不如直接给卤肉他们呢,村里的人大多都是喜欢吃肉的。

叶老爷子拿了两颗冬笋过去厨房,剩下的冬笋打算用沙子埋起来。

叶老爷子了一个大缸出来,在底部铺上一层厚的湿河沙,将完好没有损坏的冬笋尖头朝上排列在大缸中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层厚的湿河沙,直到将冬笋的顶尖完全覆盖。

然后将大缸挪到阴凉通风的地方。这样冬笋可以储存30天到50天。

除了埋在土里,还可以用灶火将冬笋煨熟进行保存,把挖回来的冬笋连壳埋放到火堆煨熟,用手捏笋发软没有硬感就是煨熟了。

煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方放好,煨熟的冬笋可以保存30多天不变坏。

冬笋既可以生炒,又可以炖汤,味道鲜美爽脆。做炖汤来不及了,叶母打算做一个冬笋炒肉。

剥冬笋其实也是有技巧的,叶母先用刀把冬笋的尾部切掉,然后将冬笋头朝上放置,用刀从笋头往下切,这样很容易就剥下笋衣了。

对于比较大的冬笋,则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀在笋壳上划一下,接着就在那条线处下手掰开,这样就可以轻轻松松的去壳了。

小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷直到笋壳掉落,另一半也是一样。

叶母将冬笋切成厚片,然后再焯一会水,这样可以去掉苦涩味,味道也更好。

叶母将一小块肥瘦相间的肉切成薄片,锅里放少许的油将肉片里面的油煸炒出来,再加入焯过水的冬笋,大火炒出香味。

焖煮一会后,再加入粗盐调味,香喷喷的冬笋炒肉就做好了。

可惜时间不够,要是用这冬笋炖鸡汤,就完美了。冬笋味道本来是甘甜清脆的,土鸡汤的味道是鲜美的,两者结合在一起清甜甘美

去年叶母做过一次,直到现在叶家的几个大小馋猫都还念念不忘。

镇上一连三天的庙会,叶家的小摊子可赚了不少银子。第三天从庙会回来,叶老太太数银子才发现,就三天时间居然赚了三两的银子。

其实大头还是叶老太太做的柿饼,9文钱一斤,而且还不要成本,就是纯赚的。卤肉和杂货都要成本,赚的钱就少一些。

叶老太太很期待县里的庙会,肯定会更加热闹。

冬笋藏在土里,唐家兄弟在竹林里挖了两天的冬笋,也才挖了180斤左右。

叶老爷子:“县里的庙会是在后天,明天我们去竹林挖冬笋吧,县里的人喜欢吃冬笋明天多挖一点,冬笋的价格高,比卖春笋划算。”

“我也是这样想的,县里有钱人多,这有钱人最喜欢吃这些山珍了。”

3天的时间,在小后山一共挖了320斤的冬笋。

县里的庙会叶父打算带腊肉、冬笋、柿饼和前段时间做的鱼干去摆摊。

而且叶父只打算摆两天的摊子,第三天带着一家老小去逛逛县里的庙会,开开眼界。

县里的庙会人山人海的,热闹非凡。

两天的时间,叶父卖了80多斤的腊肉,110斤的柿饼,300多斤的冬笋和几十斤的鱼干。

县里的物价比镇上的要高,短短两天居然赚了将近七两的银子。

叶父兴致勃勃地带上一家老小,出发去县里逛庙会。

县里的庙会是在县郊的华峰寺举行的,华峰寺非常气派,听说在这里求姻缘非常的灵,庙会上有许多精心打扮过的年轻男女。

叶家几人是空着肚子来庙会的,一到庙会就开吃吃喝喝。吃饱喝足后,叶父又买了几包瓜子打算看表演的时候吃。

县里的庙会表演项目要比镇上的要丰富不少,除了有舞狮和戏班子,还有杂技团和花车。

叶家几人最喜欢的就是杂技团的表演,有钻火圈,胸口碎大石,还有可爱的小猴子。

几个土包子第一次看到杂技团的表演,叶家兄弟和叶青青非常兴奋,一边扯着嗓子大喊,一边拼命地鼓掌。

表演结束后,三人的手掌都拍红了,嗓子也哑了。

看过表演后时间还早,叶父提议在县里逛逛。

几人逛着逛着来到了书铺,叶西林想买点便宜的纸张,开春的时候要用的。

难怪都说读书费钱,单单就一刀质量最差的纸张,也要85文。还好书本不用买,直接用叶东林的旧书就行,不然肯定要大出血了。

叶母买了一点便宜的颜料,是用来画花样的。纸张也要了一刀,叶青青现在也要学画花样了,纸张和颜料用得比较快。

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