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第494章 ‘问政山笋’

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事情是这样的,店里顾客的月饼全部做完之后,外公外婆就提起让自己别忘了给自己老家那边送礼的事情。

伊婉儿一开始想的是自己现代的父亲已经不在了,自己也不可能回老家,但该有的礼数自己也还有才是。

除了店里做的月饼,各种馅料都留了一斤,一共有12斤月饼,又去商场买了老年人吃的保健品,酒水,香烟等。

除了这些礼品之外,她又包了一个2000块钱的红包,全部让伊朗堂哥帮着带回老家。

回去当天晚上,伊朗堂哥就气冲冲的给自己打了电话,当时说的没头没尾的。

只撂下了一句你爷爷奶奶的儿子们还没死光呢,不用你这个隔辈的孙女孝顺就挂了电话。

自己一直等到晚上店里收工之后才给他回了个电话,问清楚事情。

原来是伊朗堂哥和伯父一起帮着把东西送回老家,他爷爷奶奶很高兴的拆开了。

看见那个红包,还说他们太客气了,但从伊朗堂哥嘴里是知道红包是她给的时候,奶奶就破口大骂什么赔钱货

有钱就给自己这么一丁点,还有赔钱货的店就应该给他小儿子给孙子,一个赔钱货,早晚嫁出去便宜了别人家。

本来大过节的,家里走亲串门的就极多,奶奶她连中午饭都没顾得上吃,连着骂了自己三个小时。

所以才有了伊朗堂哥给自己打的那通电话。

伊婉儿没敢告诉外公外婆知道这事,不然外公非得生病不可。

她在古代时,家中的阿爷极为慈爱,来到现代原主的外公外婆也是慈祥和蔼的人。

但原主的爷爷奶奶就不好讲了,怪不得原主的父亲离家这么远,只有过年的时候才回去几天呢!

若是一直在跟前,原主的母亲也受不了吧,天天赔钱货赔钱货的听着。

伊婉儿摇摇头,收拾好心情,今天是个团圆的日子,不能让那些人破坏了自己的兴致。

她面带微笑,大步走到前厅,喊正在和郭外公聊天的高伯伯吧,说姜宴燕正在外面等着送他回去。

郭外公不舍得他走,一直挽留,而高伯伯说今天毕竟是过节的日子,家里缺了他这个大家长,肯定吃席都没有那么开心。

郭外公一听,白眼一翻,摆摆手,让他赶紧滚。

高伯伯就起身跟大伙打了个招呼起身走了。

沂城这边中秋节的团圆饭和除夕的团圆饭一样,都是在中午摆大席。

而晚上只是简简单单的吃了。

所以伊婉儿打过招呼之后,并没有留在这边招呼,便赶紧去后厨忙活了。

中午20道菜,自己掌厨的过半,时间还是比较紧张的。

伊婉儿见陆叔已经开始忙活,她也立刻加入其中。

先做两个凉菜鲜椒牛双脆和金橙小鹿肉冻。

鲜椒牛双脆先将水发毛肚改成长宽6厘米的片,水发牛黄喉改成凤尾花刀。

下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

将青红小米辣圈,蒜末、生抽、白糖、味精、辣鲜露、藤椒油、香油,调匀后浇到毛肚上,撒上葱花即可。

金橙小鹿肉冻,将鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂,捞出切成小丁。

皮冻汁放入锅内,下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味,放入腱子肉丁拌匀,出锅倒入橙子皮内,入冰箱冷藏2小时,取出切成块即可。

卤鹿肉时,伊婉儿也配置了一些腌料,把中午要烤的鹿肉切小块腌制着。

等到腌制好之后就可以上炉子烤了。

“陆叔,你这个是做的问政山笋?”

“正是,这是我从老家带来的歙县问政山所出产的竹笋,问政山是徽州的一个山名,此山长出的竹笋,质地鲜嫩。”

“刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头一捏,汁水便不住地往外冒。”

“在过去,徽州人在杭州一带做生意的特别多,这些徽州老板,都好吃问政山笋。”

“但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了,就不是那个味了。”

“为此,每到春笋破土的时候,他们的家人都要起个大早把山笋从地里挖来来,然后装船沿新安江而下。”

“在船上,把笋衣剥光,切成块,放在砂锅里用炭火清炖,昼夜行程,船至杭州,打开砂锅,火候刚好,笋子的味道,跟在家里吃一样。”

“日夜兼程,送来美味,颇有“一骑红尘妃子笑”的意思。”

“传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋。”

“后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。”

“问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。”

陆叔一看就不仅只是一个厨子,更是一个老饕才是。

伊婉儿在旁边煮白肉,一边看他做问政山笋。

只见陆叔将净笋切成滚刀块,香菇去蒂斜切成小片,香肠斜切成片。

将笋块放入砂锅中,加入火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖着。

待一刻钟左右,笋熟味出时离火,另取一炒锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开。

加香肠、香菇等炒几下,汤汁收浓时取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,软软推翻几下,起锅装盘。

陆叔先是给他来了一个精致的摆盘,锅里剩下小半碗装出来就递给伊婉儿了。

“尝尝。”

伊婉儿也没在客气的,取过筷子夹起一块笋片,脆嫩可口,笋味微甜,确实如陆叔所言如同鲜笋一样,吊人胃口。

她挑挑眉,又夹起香肠,香菇尝了个遍:“好吃,腊香扑鼻,笋香钻心,鲜香满席,热气腾腾。肥而不腻,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。”

“哈哈哈哈,我就说嘛!美味也得找志同道合的人来品尝。”

“你先吃着,我出去看一下烤鸭,那个我今天没用电烤炉,用的果木生火烤的,可不能离了火。”

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