杨菲儿连连赞叹道：“好茶，好茶。”
她上前捻起十数枚茶叶说道：“我听闻观察铁观音是优质的，还是低劣的，有几个方法呢。”
“哦？还请杨姑娘细细道来。”皇太极颇有兴致道。
“先要看它的形状，优质铁观音茶条卷曲，壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。这些铁观音都符合这几点。看来应该是上品啦。不过，形状并不是最重要的，好的茶叶只有品一品才知道好坏。如果茶叶泡好之后，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。”
皇太极兴致勃勃道：“那我们就泡一些喝喝吧。”
皇太极说着就要将放在茶壶里的茶叶用煮好的沸水冲下去。
杨菲儿立刻阻止了他这愚蠢的做法，说道：“皇上，这茶叶不是怎么冲泡的。”
皇太极放下水壶，说道：“我们以前都是这么泡的啊。”
杨菲儿笑道：“请恕小女子直言。这士兵也分上等兵和下等兵，上等兵的待遇自然要比下等兵好，而且装备兵器都比下等兵好。”
“哦，我明白了，你是说这个茶叶也分好坏，这种铁观音是茶中极品，所以泡这种茶叶就要像对待上等兵一样，而不是像我们以前的茶饼那样直接用沸水冲泡。”
杨菲儿笑道：“皇上真是天资聪颖一点就明白了。”
皇太极拿起茶壶说道：“那要怎么样泡才好呢？”
杨菲儿问道：“皇上，敢问你这是用的是什么水啊？”
“井水啊。”皇太极本以为用井水而不是河水就已经很好了。
杨菲儿又笑道：“其实，泡茶最好的水是用最后一场雪的雪水融化之后泡成的最好，要么就是清晨第一缕曙光之前的露水煮成的也可以，然后是高山泉水，之后才是深井里的水。至于河水啊，溪水啊，简直是对这种上品的侮辱，会完全掩盖了它的香味。”
皇太极目瞪口呆道：“真想不到，喝一杯茶还要这么麻烦啊。你们汉人的花花肠子还真是多。”
杨菲儿说道：“我们汉人的皇帝就是这么穷奢极侈的，不过皇上你就不一样了，吃的东西和一般人的一样，喝的也差不多，这样国家才会更加强盛。”
“菲儿姑娘说的很有道理，那今天我们没有雪水，更没有露水，这茶到底是喝还是不喝呢？”皇太极笑道。
杨菲儿说道：“我们汉人喝茶也讲究一个心境，如果心情好，就算是河水泡成的茶叶照样可以品出雪水的程度。”
“听了菲儿姑娘你的高论，我现在的心情已经是非常畅快了，好久没有这么痛快和别人聊天了，今天真是尽兴啊。”
杨菲儿接过水壶，高高地提起，将沸水冲下茶壶的一角，然后又冲下其他各角，说道：“冲茶也有很多学问，比如不能直冲茶壶的中心，而是应该每个角都冲，并且要提高水壶，那样有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，并且来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。”
皇太极一边听着一边点头，就像是一个学生正在听老师上课似的。
杨菲儿冲完茶之后，又拿起茶盖轻轻地将冲起来的泡沫刮掉，然后又将它盖好。
皇太极说道：“这样泡出来的茶叶就会比一般泡成的好喝嘛？”
杨菲儿笑道：“如果不是的话，我们那些文人墨士就不会这么费时间做这些啦。”
皇太极一个劲地点头说道：“嗯，前人留下来的东西一定有他的道理的。对了，我们现在可以喝了么？”
皇太极急切地想知道这么泡出来的茶叶会是什么滋味的。他将茶杯整齐地放好，就要提起茶壶却被杨菲儿再一次阻止了。
杨菲儿按住茶壶说道：“皇上，要喝到好的茶，怎么能急于一时呢？”她捏着茶壶把子一个劲地摇晃。
皇太极说道：“菲儿姑娘，这又是做什么呢？”
杨菲儿说道：“刚才虽然从各个角冲了茶叶，但是还不能完全地将茶叶的精华渗入到茶水中，只有这样摇晃才能迅速地使茶水的精华溶解到水中。”
大约过了几分钟，杨菲儿打开茶壶，一股淡淡地清香充溢着整个雅筑。
皇太极十分享受地闻着茶香高兴道：“真的是太香了，我从来没有闻到过这么香的茶叶。”
杨菲儿提起茶壶，用泡好的茶水浇洗着茶杯。
皇太极疑惑不解道：“这茶水不喝，用来洗杯子做什么啊？”
杨菲儿说道：“茶水和茶杯也讲究浑然一体，你别看它湿湿的，只要将茶水泡上之后，它就会变干了。”
她说着就将洗好的茶杯方正，然后沿着杯口慢慢倒下。
皇太极说道：“菲儿姑娘，这我就有点不理解了。刚才你冲茶的时候，将水壶高高提起冲下，而现在倒茶水却为什么要这么低，还这么慢呢？”
“这就是泡茶的学问之一了，叫‘高冲低斟’，而且倒茶的时候不能到太满，按照我们的习俗，到得太满是对客人的不敬。”
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