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第1352章 三位K大人的作品

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“下面,让我们以最热烈的掌声,有请今天的三位嘉宾,竹青,还有暗之阁的梅花K大人和黑桃K大人登场,为我们烹饪今天的美食!”王胖子说道。

镜头首先给到的是竹青。

经过了在黑麒麟餐厅和碧海大酒店作为主厨的历练,竹青的气质变得沉稳了许多,烹饪的手法也更加的出类拔萃。

今天,他为大家带来的是一道手撕蒜薹。

想要烹饪这道美食,需要准备十根蒜薹,一整颗的大蒜,半块生姜,干辣椒、砂糖、食盐少许,生抽两勺。

将蒜薹清洗干净后摘去叶尖部,大蒜剥去外皮,剁成蒜蓉,姜切成碎末,干辣椒切小圈状备用。

在锅里放入清水,滴几滴油,撒入少许食盐,放入清理好的蒜薹入锅焯水。

蒜薹焯好之后过冷水放凉后手撕成条,具体的方法是纵向分成四份,再撕成细条放入盘中另起锅烧热油,把切好的蒜蓉,姜末,干辣椒圈放入小碗中,冲入热油,把香味激发出来后再调入生抽搅拌成味汁,接着把调好的味汁浇淋到蒜薹上即可。

梅花K那边,烹饪的是一道茶香嫩姜炒仔鸭。

把净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。

将鸭片用盐料酒,湿淀粉拌匀上浆。

在炒锅内加茶油烧热下入姜片,葱花,蒜片炒出香味,下入红椒片,鸭肉片,酱油,鸡精,醋和料酒,精盐炒匀,用湿淀粉勾芡,撒上一些糊椒粉,出锅装盘即成。

这道茶香嫩姜炒仔鸭,味道微辣鲜香,爽口不腻,堪称是一道佐酒佳肴。

黑桃K烹饪的是一道水煮牛肉。

烹饪这道菜肴,需要准备牛里脊肉二百五十克,青蒜一百五十克,白菜心一百五十克,芹菜心一百克,干辣椒十五克,郫县豆瓣四十克,清油两百克,酱油十五克,味精一克,姜片十克,蒜片十五克,水豆粉、清汤各适量。

首先,将牛肉切成五厘米长、三厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。

将青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成六点五厘米长的段和块。

也许是因为习惯成自然,让黑桃K在烹饪菜肴的时候,一举一动,都做到了极致的标准。不光各种食材要严格称重,就连切出来的食材的大小,也遵守着严格的要求。

虽然这是暗之阁多年培养的结果,可也成为了黑桃K个人的一大特点。

接下来,在锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色。注意不要炸煳,以出色出香为度,捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。

锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤。注意,加入的汤的多少一定要适量。过多则味淡,过少则豆粉易掉,导致汤汁粘稠。稍微煮一会儿,捞去豆瓣渣。

将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

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