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第3章 自己做面筋

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回到房子里的高典,并没有垂头丧气。

他在路上就已经想好了,既然买不到,那么他也不再去买了。

他要自己制作面筋!

这一刻,高典深深感觉到无力,他不想再受别人钳制,所以他不想去别人那里买面筋,而是打算自己制作面筋!

正所谓自己动手,丰衣足食。

高典上网查面筋的制作方法。

不看不知道,一看高典觉得这面筋制作挺简单的。

面筋的制作大致可以分为四步,分别是:和面、醒面、洗面、静置、定型。这中间还有一些小步骤,不影响面筋的制作。

高典反复观看教程,确保自己记得清楚。

很快,高典觉得自己已经学会了。

他拿起钥匙便出了门。

小区门口有便利店,里面的日用百货大都有。像高筋面粉,自然也是不缺的。

实际上,面粉很容易买到,随便走进一个便利店,里面都有面粉。

制作面筋的原材料,自然就是面粉。

想要得到更多的面筋,选用高筋面粉无疑是最好的选择。而低筋面粉更适合用来制作蛋糕。

高典买了面粉和保鲜膜,就匆匆回到房子里。

保鲜膜他是用来醒面的时候用。

面粉买回来,高典再看了一遍教程,确认无误之后,便开启了他人生中第一次和面。

高典是南方人,平时的主食一般以米饭为主。面粉这种食物,家里也会做,但是和面这个技能,高典是没有学习过。

第一次和面,高典也是跟着教程上做的。

看的时候觉得很简单,反正就是加水,然后揉,不停的揉就好了。

高典倒出一些面粉,然后开始加水。等他拿筷子一搅,发现并不能搅成教程里说的絮状,反而越搅越稀。

高典明白,这是水加多了。

第一次和面,他也不知道应该加多少才合适,教程上面也没有和明确的说法,只有适量两个字。

水加多了,就只能再加面粉了。

于是乎,高典面粉倒进去,发现面粉多了水不够,于是又加水。随后发现水多了,又加面粉。

反反复复搞了好几次,才终于勉强达到了标准。

可是高典只是打算用一点点面粉试验一下,这五斤装的面粉,都倒下去快两斤了。真是……

高典稳定了一下心神,洗了洗手,开始揉起来。

揉面是一个技术活,看着别人揉面好像很简单,就是两只手交替着揉嘛。

高典也是这样认为的,他揉着揉着,觉着也不难啊。

很快,面团揉的光滑,却把高典累的够呛。

和面虽然简单,可是也太累了吧。

不过好在是成功了,高典心里高兴的说到。

接下来就是醒面。

所谓醒面就是让面团在温暖密闭的空间没发酵,酵母菌分为淀粉变成二氧化碳,将面粉撑起来。

从外表看,就好像是面团长大了一般。

一般来说,醒面只要面团变成原来的一倍大就差不多了。

高典放好面团,用保鲜膜把盆口封住,随后便进门打游戏去。

输了两把,差点把手机给砸了,好在最后关头高典冷静下来。就是遇到两把牛马队友,不至于不至于。

走到厨房一看,面团已经发好了。

这个天儿,面团发酵的速度比较快。

高典把面团拿出来,有揉了揉,把里面的二氧化碳挤出去。

接下来就是把面筋洗出来。

面粉加水之后,会粘在一起,用手撕开面团时,会有那种纤维状的细丝,这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团,就是靠面筋粘合。

当然,面粉里除了面筋以外,还有淀粉。

洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

当面团遇到水,没有什么粘性的淀粉会落在水里,而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

通过不停的清洗,最后就能得到面筋。

一般来说,清洗个五次就差不多了。

高典洗了一遍又一遍,手里的面团越来越小,而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后,剩下的大都是面筋的缘故。

高典觉得很满意,自己第一次做好像就要成功了。

洗好面筋之后,还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右,等待面筋变大就行。

然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起,然后放进水里煮至定型。

这一步,有些商家会用机器代替,这样会方便快捷许多。

高典手里没有机器,也就只能自己动手。

按照教程上说的,用筷子来绕,就想缠绷带一样。

第一次失败!

会根本缠不起,他手法问题,一松开就散了。

高典不停找失败的原因,一次又一次的尝试,终于他缠起了第一个。有了第一个的经验,接下来就顺利许多。

高典把一个个面筋放在温水里煮,直到煮开后继续煮几分钟,这才捞出来。

他看着一个个白白胖胖的面筋,心里有些感慨,真是不容易啊。

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