史载李泰“聪敏绝伦”，雅好文学，工草隶，集书万卷，是当时的书画鉴赏家，唐太宗特令在魏王府置文学馆，任其引召学士。后来，与李泰共同编撰《括地志》的萧德言、顾胤、蒋亚卿、谢偃等人，便是在此时招纳的。《括地志》完稿，全书按贞观十道排比358州，再以州为单位，分述辖境各县的沿革、地望、得名、山川、城池、古迹、神话传说、重大历史事件等。征引广博，保存了许多六朝地理书中的珍贵资料，对后世影响甚深。原书字数无考，今《括地志辑校》八卷，约13万字。
唐太宗非常高兴，如获至宝，不仅将这部着作收藏进了皇家的藏书阁秘府中，还接二连三地大肆赏赐李泰——先是赐“物万段”，紧接着又每月赏赐大量的财物，数量之多甚至超过了太子的规格，惹得褚遂良不得不上疏劝谏，结果唐太宗是乐呵呵地表示赞同他的观点，却并没有因此削减李泰的开支，而是取消了太子的开支限制，等于是变相地维持了李泰逾制的花销。
李泰不仅对文学十分精通，所藏书籍甚至和皇室的藏书楼一样多，还写得一手好书法，对书画鉴赏也相当在行。根据唐代张彦远在《历代名画记》中的记载，李泰有两枚书画鉴赏印，分之为“龟”、“益”二印，而周穆王的《八骏图》亦是因为李泰才得以流传下来，李泰曾传有二十卷文集，现已失传。
唐太宗曾令礼部尚书王珪做李泰的老师，李泰见到王珪也从不以亲王身份自居，不仅见师以礼，拜答如礼，还主动向王珪请教忠孝之道。李泰问王珪，什么是忠和孝呢？王珪回答说：“当今圣上是你的君主，不论办什么事，都要想到去竭尽忠心；当今圣上是你的父亲，不论办什么事，都要想到去竭尽孝道。尽忠尽孝，可以使你安身立命，可以使你成就名望。”李泰又说：“忠和孝的道理，我接受先生的训导，还想听听平常该怎么学习和注意。”王珪答道：“东汉时的东平王刘苍曾说：‘做善事，行善道，是最快乐的。’但愿魏王牢记。”见儿子如此崇师问道，唐太宗大喜，非常高兴地说：“我儿以后可以不犯过错了”，王珪逝世，唐太宗特下诏令李泰亲率百官亲往临哭。
虞世南病逝，唐太宗悲恸非常，于是手敕给爱子李泰说：“虞世南和我，犹如一体，我有了小的过失，他一定会犯颜而谏，如今他不在了，我的痛惜哪里能够用语言表达出来呢！”
李泰发愿为母亲长孙皇后，所造的龙门山宾阳洞佛龛落成，唐太宗亲自前往，大阅于伊阙。而伊阙佛龛碑的碑文则是由岑文本撰稿，“初唐四家”之一的褚遂良书写，“画奇伟，名垂千古，可见李泰对母亲长孙皇后的一片孺慕之心，更可见唐太宗父子对此佛龛之重视。
正因为这样无尽的溺爱让李泰产生了一种错觉，以为只要把亲哥哥李承乾，拉下了马自己就能登上储君之位了，所以李泰最终还是选择踏上了一条注定无法回头的路。
太子李承乾被废，李泰借机向自己的父亲撒娇，声称自己百年之后定会杀了自己的儿子把皇位传给弟弟李治。而唐太宗见青雀投进自己的怀中，立马心就软了，再一听这样的保证，当即便许诺要立他为太子，不过这样的谎言却被褚遂良毫不留情地揭穿了，唐太宗冷静下来也明白杀子传弟的事根本不可能发生，为了保证自己的这三个爱子能够同时活下来，果断地立了李治为太子。
太子易立，如何处置李泰这个自己曾经万般溺爱的儿子，唐太宗是操碎了心。最后，唐太宗不得不在废黜李泰的诏书中沉痛地说道：“魏王李泰，是我极为心爱的儿子，我对这个儿子实所钟心。此子年幼的时候就很聪敏伶俐，又十分爱好文学，我对他的宠爱是那么的不同寻常……然而我不能让后世子孙认为皇位是可以通过谋划得到的，所以将魏王李泰降为东莱郡王。”
李泰，是如此伤了自己父亲的心，然而唐太宗却仍舍不得对自己的爱子如何责备，依然对这只青雀挂念不已。就在李泰被贬四年后，唐太宗就将他重新进封为濮王，还拿着李泰的上表对周围的大臣说：“泰文辞美丽，岂非才士，我心中有多记挂他，你们也是知道的。但也只能忍痛割爱，这也是保全他们兄弟的两全之法。”
唐太宗驾崩于含风殿，是年李治即位，李治即位后对自己的哥哥也是优待异常，“车服羞膳，特加优异”。李泰薨，唐高宗对哥哥的逝世十分伤心，特别以唐朝最高的丧葬规格“诏葬”的形式来为李泰举哀，不仅将其追赠为太尉与雍州牧，为之辍朝，还下令“班剑卌人，羽葆鼓吹，赙物三千段，米粟三千石，赐东园秘器，葬事官给，务从优厚”，又特意请了法藏禅师来为哥哥的往生祈福。
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