“老板也太会了...红枣配陈皮，这个组合我奶奶炖汤才用......”
纪黎宴看完这些消息，没有回复，把手机放在枕头边。
第二天凌晨四点半，闹钟照常响起。
他翻身下床，洗漱之后骑着借来的电动三轮车去新发地。
秋末的清晨格外冷，风从三轮车两侧灌进来，吹得外套下摆猎猎作响。
路边早餐摊的热气在路灯下蒸腾成一片朦胧的白雾，油条的焦香混着豆腐脑的卤香从雾气里透出来。
纪黎宴没停，一路骑到新发地东门。
老周已经在等了，车斗里码着三十只整鹅，泡沫箱外面还裹了一层棉被，防止鹅肉在运输途中冻得不均匀。
“今天给你多留了五只，看看你能不能卖掉。”老周说。
“卖得掉。”
纪黎宴掀开一个箱子看了看。
鹅的色泽比昨天更好，表皮微微泛着淡金色的光泽，皮下脂肪均匀地铺在肉与皮之间。
“周哥，你这些鹅喂的是什么？”
“玉米、豆粕、草料，散养在河滩上，能自己找虫子吃。”
“你要想在烤鹅这行站稳脚跟，这鹅吃的东西讲究了，烤出来的东西才能讲究。”
“你腌料里放再多的好东西，底子不行也白搭。”
纪黎宴把箱子搬上三轮车：“周哥，我可能过两天要租个门面，到时候进货量还得再加。”
“加多少？”
“先加到五十只。”
老周没说话，上下打量了他一眼，然后点了点头：
“五十只我供得起，你那个小三轮装不下。到时候我直接给你送货。”
“行，回头我把地址发你。”
纪黎宴骑车回去的时候天已经蒙蒙亮了。
东边的天际线泛起一层淡淡的鱼肚白，灰色的云层边缘透出几缕橘红色的光。
路边有晨跑的人经过，呼出的白气在冷空气中凝成一小团雾。
他回到出租屋，把鹅卸下来，开始处理。冲洗、擦干、抹腌料，三十只鹅全部处理好放进冰柜，刚好七点整。
纪黎宴洗了手，在桌边坐下来，打开手机看租房软件。
东城区那边有几套老居民区一楼的门面房，面积不大，三四十平米，月租金从四千到七千不等。
他按照位置、交通便利度和周边环境筛选了一遍，最后锁定了三套。
第一套在小吃街入口处，人流量大，但隔壁是一家烧烤店，油烟味重。
第二套在小吃街中段，位置适中，但门面太窄，只有两米多宽，摆下烤架和操作台就转不开身。
第三套在小吃街后段靠近居民区的那一头。
门面宽四米，纵深七八米。
前面有个小台阶可以放两张桌子，后面有独立的厨房和储物间。
他给第三套的房东打了个电话，约了下午两点看房。
下午一点半，纪黎宴把冰柜里的鹅取出来开始烤。
今天出摊的时间定在四点，比平时早一个小时。
他得提前把烤好的鹅用保温箱装好，保证到了摊位上还是热乎的。
第一炉鹅上架的时候是两点整。
果木炭已经烧透了，暗红色的炭火表面覆盖着一层薄薄的灰烬，热量从灰烬下面稳定地透上来。
烤架上的鹅身开始慢慢变色，脂肪层在热力作用下逐渐融化，油光从鹅皮表面渗出来。
纪黎宴今天在腌料里又做了一个微调。红枣泥和陈皮的比例不变，但他多加了一小撮桂圆干磨成的粉。
桂圆的甜比红枣更清透，带着一种类似荔枝的花果香气，他想着让回甘的层次再丰富一层。
第一炉鹅烤到四十分钟的时候，表皮已经变成了深琥珀色，油光锃亮，酱汁在表层形成了一层薄脆的壳。
他用刀尖在鹅胸最厚处划了一道。
刀刃陷进去的瞬间，清亮的汁水从切口处渗出来，在路灯下泛着琥珀色的光泽。
他闻了一下刀尖上的味道。
初始的香气是炽烈而直接的。
果木烟熏的焦香首当其冲，紧接着就是蜂蜜遇热后散发出的那种带着麦芽糖气息的甜。
这股甜并不单薄，而是混着酱油的咸鲜和陈皮的清冽。
像一首曲子的开头，几个音符同时响起，分不清谁先谁后。
然后是中层，鹅肉本身经过七八个小时腌制后释放出的复合香气。
有氨基酸的鲜，有脂肪分解后的醇，有香料渗进肉纤维深处后慢慢挥发出来的底蕴。
这一层香气比表层来得慢，但持续得更久。
最后是回甘。
桂圆粉带来的那一丝花果清甜，在口腔里若有若无地飘荡着。
纪黎宴放下刀，把第一只烤好的鹅放进保温箱里。
下午他准时出现在老位置。
推车还没停稳，远远就看见已经有七八个人在等了。
站在最前面的是一个穿黑色羽绒服的女生，怀里抱着一个保温袋，看见纪黎宴来了立刻小跑着迎上来：
“老板，我今天带保温袋来了！我要买一整只，带回家给我爸妈吃！”
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