后厨里鸦雀无声。只有冷库的压缩机在嗡嗡作响。
李伟的脸色由白转青,又由青转白。他想起总部培训时教的那套说辞——中央厨房统一配送,门店二次加工,所以采购记录和销售记录有合理差异——但看着赵启明那双平静却锐利的眼睛,那些话卡在喉咙里,一个字都吐不出来。
“我……我们……”李伟的声音在发抖。
“不用解释了。”赵启明从手下那里接过一份早就准备好的文书,刷刷填了几笔,然后递给李伟,“《责令整改通知书》。你们冷冻库温度不达标,食材采购与销售记录严重不符,涉嫌使用不明来源食材。现责令你店:第一,立即停用该批次冷冻鱼块及其他所有温度不达标食材;第二,限三日内向辖区市场监管所提供完整、真实的食材采购、储存、使用台账及情况说明;第三,在问题查清前,暂停销售所有涉及鱼类菜品。”
李伟接过那张纸,手抖得厉害。纸上的字在他眼前晃动,像一群黑色的蚂蚁。
“领导,这、这处罚是不是太重了?我们马上就改,温度马上调,台账我们重新做……”
“温度现在调。”赵启明指了指冷库,“调回零下十八度,并保持二十四小时稳定。我们会复查。至于台账——李店长,做餐饮,诚信是第一位的。你好好想想,该怎么‘重新做’。”
说完,他不再看李伟,对手下挥挥手:“贴封条,冷冻库暂时查封。其他区域继续检查。”
两个工作人员拿出封条和相机,对着冷冻库门拍照,然后贴上白色的封条。封条上盖着红色的章,在冷库惨白的灯光下格外刺眼。
李伟看着那封条,感觉像被人当胸打了一拳,喘不过气。
上午的营业彻底泡汤。客人看到门口的市场监管车和店里紧张的气氛,要么掉头就走,要么探头探脑看热闹。李伟勉强维持着笑脸,解释说“例行检查,马上就好”,但心里知道,今天完了。
十一点,市场监督管理局的人终于走了。留下空荡荡的冷冻库和一张轻飘飘却重如千斤的整改通知书。
李伟瘫坐在办公室的椅子上,浑身像散了架。他给区域经理打电话,对方听完,沉默了很久,然后说:“我知道了。你稳住,总部正在协调。”
协调?怎么协调?人都走了,封条贴了,通知书写得明明白白。
李伟挂掉电话,双手捂住脸。就在这时,外面又传来一阵骚动。
“店长!店长!”小王慌慌张张地跑进来,脸都白了,“又、又来人了!”
李伟猛地抬头:“市场局的又回来了?”
“不是……”小王的声音带着哭腔,“是卫生监督所的!两辆车!已经到了!”
李伟脑子里“嗡”的一声。
他跌跌撞撞地冲到前厅,果然看到两辆印着“卫生监督”的车停在门口。七八个穿着白色制服的人正下车,为首的是个四十多岁的女人,短发,表情严肃。
“你好,我们是区卫生监督所的。”女人亮出证件,“接到群众举报,对你店进行公共卫生专项检查。请配合。”
群众举报。又是群众举报。
李伟感觉天旋地转。他扶着门框,才没让自己倒下去。
“领、领导……”他的声音干涩得像砂纸,“我们刚接受完市场局的检查,正在整改……”
“那是他们的事。”女人——胸牌上写着“孙红梅”——打断他,“我们是卫生监督,查的是卫生。带我们去后厨。”
后厨里,早晨刚擦过的地面已经又踩上了脚印,灶台也因为准备食材而恢复了油腻。孙红梅戴上白手套,从口袋里掏出一根棉签,走到排风扇下方,抬手在叶片上抹了一下。
棉签头立刻变成了黑色。
“油垢堆积。”她把棉签举到李伟眼前,“多久没清洗了?”
“一、一周……”李伟的声音小得像蚊子。
“食品安全法规定,排油烟设施应当定期清洗,保持清洁。你们这‘定期’,是定到什么时候?”
李伟答不上来。
孙红梅不再理他,走到员工更衣区。墙上挂着健康证,她随机抽了三张下来,对着光看了看。
“这张,过期了。”她抽出一张,“昨天就过期了。为什么还在岗?”
“他、他今天休息,没来……”李伟急中生智。
“是吗?”孙红梅看了一眼排班表,“排班表上他今天早班。人呢?”
李伟哑口无言。
检查还在继续。消毒记录不规范——记录本上写着消毒时间30分钟,但消毒柜设定只有20分钟。防鼠设施不全——后门缝隙超过一指宽。更致命的是,在储藏室角落,孙红梅发现了两个没拆封的纸箱,上面印着“东贝中央厨房专供——红烧肉调理包”。
“这是什么?”孙红梅问。
“这、这是……”李伟的大脑一片空白。
“你们门店的经营许可范围是‘中式餐饮制售’,不是‘预包装食品加热’。”孙红梅的声音冷得像冰,“这些调理包,解释一下?”
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