清漪园内,掌声如雷,经久不息。大宁朝代表队在第二轮“自由发挥”中那场堪称教科书级别的“绝境逆袭”,已然将现场的气氛推向了高潮。林晚昭的名字,伴随着“香辣鹿肉丝”、“白玉鱼丸”、“金丝玲珑卷”的传奇故事,深深烙印在了每一位观赛者的心中。
评判席上,端荣贵妃的提前离场,并未影响大局,反而更像是一种无声的认输,让这场友谊赛的结局更无悬念。成王殿下红光满面,与阿史那亲王谈笑风生,气氛融洽。鸿胪寺卿和光禄寺卿捻须微笑,与有荣焉。顾昭之依旧端坐,只是那微微上扬的唇角,泄露了他此刻绝佳的心情。
然而,比赛流程尚未结束。按照章程,还有最后一轮——“甜品对决”。
鸿胪寺官员再次走到场地中央,努力让自己的声音听起来依旧充满激情,尽管结果似乎已无悬念:“诸位请静一静!前两轮比试,大宁朝代表队表现卓越,暂居优势!接下来,将是本次友谊赛的最后一轮——‘甜品对决’!限时一个时辰!甜品,乃一餐之圆满,亦是厨艺之精粹!让我们期待双方厨师,为我们带来怎样的甜蜜收官之作!”
“铛——!”
铜锣声响起,带着一丝即将落幕的意味。
乌孙使团那边,巴图尔深吸一口气,抹了把额头的汗水。连输两轮,这位草原汉子脸上有些挂不住,但他骨子里的执拗和对自己民族美食的热爱支撑着他。他绝不能在甜品的战场上也不战而退!
“拿出我们最好的野蜂蜜和马奶酥酪!”巴图尔对那两个神色复杂的副手低吼道,此刻也顾不得他们是否真心配合了,“做坚果蜂蜜糕和酸奶冰!要让大宁的朋友们尝尝,我们草原最纯粹的甜蜜!”
他打算用最传统、最质朴的乌孙甜品来扞卫最后的尊严。坚果蜂蜜糕是将各种草原坚果(如松子、野核桃)捣碎,混合大量的野蜂蜜和一点点面粉,压实后蒸制或烤制而成,口感扎实,甜香浓郁。而酸奶冰则是用发酵好的、带着天然酸味的马奶酸奶,混合少量蜂蜜,放入冰鉴中冷冻成冰沙状,清凉解腻。
巴图尔开始忙碌起来,捶打坚果,调和蜂蜜,准备模具。他那两个副手见状,也只好收敛心神,帮忙处理酸奶和照看冰鉴。
而大宁朝这边,所有人的目光再次聚焦于林晚昭。她会拿出什么来为这场辉煌的胜利画上完美的句号?是更加繁复精致的宫廷点心,还是另辟蹊径的巧思妙想?
只见林晚昭并未去动那些可能被动过手脚的牛乳酪,甚至没有去取太多名贵的干果蜜饯。她只是再次打开了那个仿佛能变出无穷妙物的食材箱,从中取出了——几枚鸡蛋、一些面粉(自然是筛过的)、糖、一些时令水果(雪梨、柑橘、山楂),以及一小罐米酒和一块形状奇怪的、颜色深褐的糖块(类似红糖,但更具风味),还有……一小包硝石。
看到硝石,不少懂行的人都露出了疑惑的表情。硝石?那不是用来制冰或者做火药的吗?难道要做冰品?可这秋日天气,虽不算酷热,但制作冰品也非易事,何况是在比赛这有限的时间内?
“林行走这是……又要做什么新奇玩意儿?”观赛席上有人窃窃私语。
“硝石制冰?宫里倒是有冰窖,但这临时制冰,来得及吗?”
“看样子,她是想同时做冷热两种甜品?”
林晚昭对周围的议论充耳不闻,她神色专注,脑中飞速运转着最后的作战计划。她要做的,是一道能彻底惊艳全场,将喜剧效果和美食体验拉到极致的甜品——“冰火两重天”!
“孙师傅!”她语速飞快地分配任务,“麻烦您,用这红糖块熬煮一份浓郁粘稠的红糖浆,要拉丝的那种!再准备一些手指饼干(简易版,用面粉、鸡蛋、糖快速烤制)!”
“赵师傅,李四!水果交给你们,雪梨、柑橘取果肉切小丁,山楂去核熬成酸甜的山楂酱!”
“小桃,帮我准备两个大盆,一些小碗,还有酒和鸡蛋,我来处理主料!”
众人立刻分头行动。孙师傅开始熬制红糖浆,那深琥珀色的糖浆在锅中咕嘟咕嘟冒着泡,散发出焦甜的香气。赵师傅和李四则飞快地处理着水果。小桃将需要的器皿一一备好。
林晚昭自己,则取来几个鸡蛋,熟练地将蛋黄与蛋清分离。她将蛋黄放入一个较大的铜盆中,加入大量的糖,然后用一捆特制的、绑在一起的筷子,开始疯狂地搅打!这是最原始的、考验臂力的乳化过程,需要将蛋黄和糖打发到颜色变浅、体积膨大、质地浓稠的状态。
她的手臂稳健而迅速地画着圈,额角渗出细密的汗珠。这纯体力活在现代有打蛋器代劳,在这里却只能靠一双巧手和无穷的毅力。好在她在侯府厨房锻炼已久,臂力远超寻常女子。只见盆中的蛋黄液逐渐变得 pale yellow,质地也越来越像奶油般顺滑。
与此同时,她将那一小罐米酒(选择了酒精度稍高、风味更醇厚的)倒入一个小锅中,加热,让酒精略微挥发一部分,只留下浓郁的米酒香气。
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