磁器口的晨雾还没散尽，花椒与牛油的香气就已经顺着青石板路漫开。吴梦琪攥着帆布包的背带站在周记酸辣粉摊前时，天边刚泛起鱼肚白，嘉陵江的潮气裹着露水打湿了她的帆布鞋。帆布包里的笔记本已经摊开在膝盖上，第一页写着 “周记酸辣粉调研 Day1”，笔尖悬在纸上，等着记录新的发现。
周叔正蹲在老坛前舀辣椒，蓝布褂子的袖口卷到胳膊肘，露出小臂上虬结的青筋。他手里的木勺搅动着坛子里的红辣椒，咕嘟咕嘟的声响里飘出酸香，那是老坛发酵特有的味道。听到脚步声，他头也没抬，只是闷闷地说：“不是说了让你晚点来？粉还没捶好。”
“周叔早。” 吴梦琪没在意他语气里的疏离，找了个离摊位最近的石阶坐下，笔记本摊在膝盖上，“我想看看您熬汤的过程，听说您的汤熬得最香。” 她特意把 “最香” 两个字说得轻缓，眼角的余光瞥见周叔舀辣椒的动作顿了顿。
大铁锅里的骨汤已经泛着奶白，咕嘟咕嘟地冒着泡，八角、桂皮、香叶在汤里翻滚，香气浓得化不开。周叔往灶里添了块柴，火光舔着锅底，把他的影子投在身后的老墙上，忽明忽暗。“熬汤没什么好看的，就是骨头要新鲜，火要够稳。” 他嘴上说着，却没赶吴梦琪走。
吴梦琪的笔尖在纸上飞快滑动：“晨 5:00，骨汤已熬制 3 小时，汤色乳白，香气峰值（花椒 + 骨香 + 发酵辣椒），建议拍摄时段 —— 晨光斜射时，汤面反光可凸显醇厚感。” 她特意在 “香气峰值” 旁画了个小太阳，旁边标注 “游客晨练时段经过，驻足率高”。
这时，两个晨练的老人路过摊位，被汤香勾得停了脚：“老周，今儿汤熬得够味儿啊！” 周叔脸上难得露出点笑意，拿起长勺舀了两勺汤装进小碗：“刚熬好的，尝尝？” 老人喝完咂咂嘴：“还是你这汤地道，比街口那家香精味儿强多了。”
吴梦琪把这段对话记在笔记本上，在 “核心竞争力” 一栏写下：“3 小时慢熬骨汤，无添加剂，获本地老客认证”。她抬头时，正对上周叔投来的目光，那眼神里少了些戒备，多了些探究，像是在琢磨这姑娘到底想干什么。
上午十点，磁器口的游客渐渐多了起来。吴梦琪站在摊位侧面，手里拿着个小本子，默默统计着游客的点单偏好。“老板，多加豌豆！”“要特辣，再加两勺醋！”“能不能真空包装带走？” 游客的声音此起彼伏，周叔忙得脚不沾地，额头的汗珠顺着脸颊往下淌，滴在红油里溅起小水花。
吴梦琪的笔在纸上不停跳跃：“游客点单偏好统计：70% 要求加双倍豌豆，65% 选择中辣以上，40% 询问真空包装。痛点：豌豆常售罄，真空包装后反馈‘粉坨’‘汤漏’。” 她注意到周叔的豌豆桶很快见了底，有游客因为没加到豌豆嘟囔着走了，连忙在旁边画了个感叹号：“建议增加豌豆备货量，设置‘豌豆自由’套餐（加量 50%，单价 + 1 元）。”
中午收摊的间隙，周叔坐在竹凳上抽烟，看着吴梦琪蹲在地上整理数据，纸页上画满了图表和符号。“你这记的啥？天书啊？” 他忍不住问，烟圈从嘴里吐出来，在阳光下慢慢散开。吴梦琪把笔记本递过去，指着 “豌豆需求曲线” 说：“您看，上午十点到十二点是高峰，这时候豌豆最容易卖完，提前备足能多卖至少十单。”
周叔盯着图表看了半天，眉头慢慢舒展：“你还真研究这个？”“嗯，” 吴梦琪点头，“好手艺也得懂客人喜欢啥，不然再好的东西也卖不出去。” 她这话像是说到了周叔心坎里，他没再反驳，只是把烟蒂摁灭在烟灰缸里，起身去搬下午要用的红薯粉。
第二天凌晨，吴梦琪来得更早。她刚走到巷口，就听见 “砰砰砰” 的捶打声，那声音沉闷而有节奏，在寂静的晨雾里格外清晰。周叔正站在石板上捶粉团，手里的木槌足有三斤重，每一下都砸在粉团上，震得地面都微微发颤。粉团在他手下渐渐变得光滑透亮，泛着淡淡的米白色。
“周叔，我能试试吗？” 吴梦琪犹豫了半天，还是开了口。周叔停下动作，上下打量她：“你？细皮嫩肉的，别闪了腰。”“我有力气！” 吴梦琪撸起袖子，露出胳膊上不算明显的肌肉，“我大学练过排球，臂力不差。” 周叔被她较真的样子逗笑了，把木槌递过去：“小心点，别砸脚。”
木槌比想象中重得多，吴梦琪刚举起来就晃了晃，第一下砸偏了，粉团滚到一边。周叔哼了声：“看好了，手腕要稳，力道要匀，一下是一下。” 他接过木槌示范，胳膊带动手腕发力，木槌落下时精准地砸在粉团中心，发出 “砰” 的闷响。“这粉要捶够数才筋道，少一下都不行。”
吴梦琪跟着学，一下、两下、三下…… 木槌震得她手腕发麻，虎口隐隐作痛，没一会儿就汗流浃背。晨雾里，她的影子和周叔的影子交叠在一起，随着捶打的动作上下晃动。“歇会儿吧，看你那脸红的。” 周叔接过木槌，语气比昨天柔和了些，“这活儿不是你们小姑娘干的。”
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