牛肥膘用热水清洗干净后无论是切成条还是块都可以，只要它们的大小均等就好，不然熬到最后有的肥膘都熬干了，有的却还能继续发力，油渣也是一道食材，可不能熬焦糊浪费了。
没一会儿，厨房中就弥漫起浓烈的油香，肥膘的边缘已经出现了焦焦酥酥的油渣，而锅底也煸出了金黄色的油脂。
不过，西里尔很快就让这锅新鲜出炉的香浓牛油变得更香。
只需一大把香料放入过滤后纯净牛油中，牛油不仅变香了，还红了，刺激呛鼻的香辣味以无可抵挡的气势成功侵占了厨房的空气，又顺着窗户和烟囱，向小院的周围而去。
隔壁杂货铺的柯娜虽然还没吃过麻辣口的食物，但闻着空气中这股霸道的气味还是下意识地咽了咽口水，喃喃道：“刚刚应该脸皮厚些，让西里尔做好后分我们一份的，鸭血啊，感觉会很好吃。”
这边西里尔不知道他们家的厨房又开始扰民了，把底料熬好后留下待会儿要用的分量，剩下的就分装好低温凝固，下次无论是想吃火锅还是吃麻辣烫都方便的很。
最关键的底料做好了，之后的汤汁就轻松多了，葱姜蒜爆香和底料一起继续煸匀炒香，倒入热水或骨汤煮沸，再调个味，最后滤掉汤中的渣就得到一锅咕嘟冒泡，又香又麻的热辣浓汤，在寒冷的冬天光是闻到这股味儿心里就暖起来了。
素菜焯水垫底，凝固的鸭血和百叶，黄喉去腥后放到红油翻滚的浓汤中煮熟，装盘后放上干辣椒段和花椒粉，一勺热油下去，又是好一阵香味炸弹，鲜香麻辣的毛血旺大功告成。
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