她当机立断,让石猛出面,以略高于市价但尚可接受的价格,迅速租下了与“林记”一墙之隔、因经营不善正准备转让的一家杂货铺店面。打通墙壁,连成一片,面积顿时扩大了一倍有余!接着,她聘请了可靠的泥瓦匠和木匠,按照功能分区,重新规划布局:前厅设为宽敞明亮的用餐区和外卖窗口,后厨扩大灶台,增加蒸笼和操作台,并单独隔出原料处理和清洗区域。
硬件扩张容易,软件提升才是关键。林小满深知,要想支撑起如今的规模和声誉,绝不能只靠她一个人单打独斗,必须建立一套可靠的工作流程和团队。
她开始了首次系统性的员工培训。首批核心员工,自然是王大娘和石猛,以及两名经过石猛严格考察、老实肯干的年轻伙计(阿福和另一人)。
* 针对王大娘:林小满不再让她参与核心馅料制作,而是充分发挥其细心和耐心的特点,系统培训她负责食材的初步清洗、择选和预处理,制定严格的标准,比如蔬菜要洗几遍,肉类如何分切,并要求她每日记录食材消耗和品质情况。
* 针对石猛:除了负责安保和采购监督(如今采购量剧增,需更加谨慎),林小满开始让他接触简单的账目管理和外送调度。她设计了清晰的流水账簿,教他记录每日营收、支出;规划了更优化的外送路线和时间表,让他负责指派和监督外送伙计。
* 针对阿福等伙计:进行标准化操作培训。如何接待顾客、如何打包点心、如何准确传递订单、外送时的礼仪和注意事项等。林小满甚至简单绘制了“神仙包”、“翡翠烧卖”的包捏手法分解图,让他们反复练习,力求外形统一。
同时,她建立了初步的工作流程:
1. 晨间准备流程:王大娘带人清洗处理食材 -> 林小满或林老实核心调味 -> 伙计们辅助包制。
2. 营业期间流程:前厅分区接待(堂食/外卖)-> 后厨按订单优先级制作 -> 专人打包传递 -> 石猛统筹外送。
3. 每日盘点流程:打烊后清点食材、核对账目、清洁灶具,发现问题立即记录整改。
这些措施,初步将“林记”从家庭作坊模式,向小型正规餐饮企业推进了一步。虽然依旧简陋,但有了规矩和分工,效率明显提升,混乱的局面得到了初步控制。
然而,新的烦恼接踵而至。规模的扩大,意味着更多的曝光和更复杂的管理。每日巨大的现金流,引来了税吏更“频繁”的“关照”;新招的伙计需要时间磨合和信任培养;隔壁新租的店面装修噪音和气味,引起了部分邻居的微词……
更重要的是,林小满敏锐地察觉到,在那些热情追捧的顾客中,似乎混入了一些别有用心的人。有人反复打听馅料配方,有人刻意套近乎想见“林师傅”,甚至有人试图高价贿赂王大娘或伙计,想获得“内部消息”……
树大招风。“太后夸赞”带来的不仅是荣耀和财富,更是无数双窥探、嫉妒乃至贪婪的眼睛。林小满知道,“八珍楼”的苏清远,绝不会眼睁睁看着“林记”坐大。眼前的繁荣之下,暗流更加汹涌。
这天深夜,打烊之后,林小满独自在灯下核对账目。石猛巡查完前后院,面色凝重地走了进来。
“姑娘,”他低声道,“这两天,我发现有生面孔在咱们新租的铺子后门转悠,像是在丈量什么。另外……王大娘今天悄悄跟我说,有个自称是‘江南粮行’掌柜的人找过她,说想跟咱们长期合作供应顶级面粉,价格优惠,但……要求看看咱们的用量记录。”
林小满的心猛地一沉。窥探新铺?接触王大娘?这绝不是巧合!
“八珍楼”的触角,果然又伸过来了!而且,这次的目标,似乎更加明确——直指她正在努力建立的、脆弱的供应链和团队!
她抬起头,看着窗外沉沉的夜色,心中充满了警惕。
扩张之路,才刚刚开始,而新的危机,已然露出了狰狞的獠牙。
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