冬至前一天，郑州东南隅的商鼎路与七里河交会处，一座旧仓库悄悄蜕了皮。
灰水泥外立面被整体喷成哑光白，正午阳光一照，像刚出锅的蒸馍皮，暖而柔；屋顶保留了原先的铁皮波浪，却刷了一层铜粉，远远望去，仿佛一柄翻扣的巨型炒锅，被岁月熬出温润的包浆。
门口没有石狮，也没有牌坊，只悬一块黑胡桃木匾额，长三米，宽不足半米，隶书凿刻——“豫菜文化交流中心”，落款“凌鸿章”，笔力透木三分，像老汤里炖足的腱子肉，筋道饱满。
凌老把拐杖往地上一点，笑呵呵对身旁的李明远说：“小子的楼起火了，我这把老骨头也得添把柴。”
落成仪式极简：没有锣鼓，没有舞狮，只有一条红绸，系在玻璃门把手上，像系了一根新生儿的脐带。
剪彩的是四个人：凌元志、李明远、陈静雅、王建业。
张老实师傅负责拍照，他半蹲、后仰、踮脚，一套动作行云流水，像在给一道造型菜找最佳角度。
剪刀“咔嚓”一声，红绸断裂，门自动滑开，一股淡淡的木香混着花椒气息扑面而来，仿佛有人从北宋的清晨端来一碗热腾腾的燔肉，隔着千年说：请用。
一楼叫“知味”，是体验区。
地面用黄河清淤的老枕木铺就，踩上去发出细微“吱呀”，像木桨划过水面。
正中一座开放式岛台，可同时容纳二十人操作，台面是太行山青石，厚十厘米，边沿用铜条包边，天长日久会生出温润绿锈，像给台子镶了一道韭菜边。
岛台上方，一圈黑色金属导轨垂下可升降的摄像头，投影到对面巨幕，刀工细节放大至十倍，一根毛刺都无处遁形。
今天的第一堂课，是“切三丝”——豆腐干、火腿、鸡脯，要求长一寸、粗一毫米，切完能穿针。
凌老亲自示范，他82岁，手稳如磐石，三刀下去，豆腐干薄得能透光，却不断。
围观人群里，一个穿汉服的小姑娘屏住呼吸，手机镜头怼到老爷子指尖，弹幕刷屏：“这哪是手，是自带防抖云台！”
李明远站在人群外，双臂环胸，目光像给老汤撇沫，专注又温柔。
他想起三年前在东京，自己躲在宿舍，用刮皮刀练切丝，土豆片厚得能当麻将牌，如今，同样的动作被高清投影，放大给一座城看，像给旧时光补了一束追光。
二楼叫“观史”，是研究室。
入口先见一面“菜谱墙”，从《齐民要术》到《养小录》，从《中馈录》到凌老主编的《豫菜大典》，365册，按年代排成一条螺旋上升的“时间河”。
书脊不同色，远看像一条渐变的红烧汁，从浅琥珀到深栗色，越往上越浓稠。
书架尽头，是一排玻璃恒温柜，陈列老厨具：民国紫铜火锅、清末铁制炒勺、抗战时期八路军豫西支队用过的“行军锅”，锅底还留着弹片划痕，像给历史加了一道黑胡椒碎。
最中央，孤零零一只砂锅，盖子缺了口，标签写“道光年杞县砂锅”，内壁积着一圈老茶色垢，是典型“老汤釉”。
凌老说，垢层越厚，煮出的汤越鲜，像人心里沉积的乡愁，刮都刮不掉。
研究桌采用可升降模式，桌面嵌入电子秤、温度探针、计时器，教授们做标准化实验时，能把“少许”“火候”翻译成克与秒。
桌旁小黑板，密密麻麻写着公式：
“黑芥丝脆度=（剪切力÷横截面积）×0.618”
“三不沾粘度=恒温35℃下延展直径÷时间”
粉笔字旁边，有人用红笔补了一句：“别让数字吃掉香气。”落款是陈静雅。
三楼叫“品韵”，是品鉴厅。
空间被可移动屏风隔成“春夏秋冬”四厢，对应豫菜“四季调鼎”理念。
春厢绿纱，夏厢青竹，秋厢黄麻，冬厢白棉，顶棚是可调色温的LED天幕，能模拟卯时到子时的自然光。
今天首场品鉴会，主题：“北宋年夜饭”。
王建业穿了件藏蓝对襟褂，袖口高挽，露出一截被油星烫出斑点的手臂，像一幅活色生香的“老师傅画像”。
他负责复原“燔肉”——《东京梦华录》里记载的“炉焙”，带皮五花肉先白煮，再抹蜜醋，挂进特制烤炉，炉壁贴满枣木，火苗舔皮，发出“噼啪”爆响，像给空气撒了一把花椒。
40分钟后出炉，猪皮鼓起金黄泡，他用刀背轻拍，“咔嚓”碎裂，脂香混着果木烟熏，瞬间占领三楼每一个角落。
品鉴桌旁，坐着十位特殊客人：三位米其林指南调查员、两位美食博主、一位回豫省亲的华侨老太太，还有三位同行——正是曾经“山寨”豫菜最积极的老板们。
此刻，他们夹起一块燔肉，蘸粗盐、花椒碎，入口，脆、糯、香、甜，像给味蕾放了一场元宵烟火。
一位老板嚼着嚼着，突然低头，用纸巾按眼角：“我爷爷以前支前，就是做这道菜，后来跑丢了方子……原来是这样。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢豫菜春秋请大家收藏：(m.20xs.org)豫菜春秋20小说网更新速度全网最快。