晨光刚漫过“明远楼”门楣上褪色的匾额，李明远就把“今日午市歇业”的木牌斜斜挂在了黄铜门环上。
老榆木门板“吱呀”一声合拢时，他忍不住回头望了眼门内——八仙桌蒙着薄灰，墙角的老式吊扇积着蛛网，连祖父留下的那口黄铜汤煲，都在案台上沉默得像尊古董。
“远儿，这大白天关店，你疯了？”
后厨传来张师傅粗粝的嗓音，张师傅名叫张老实，他系着洗得发白的蓝布围裙，手里还攥着擦锅的铁丝球，“昨儿那桌客人点的‘炒三不沾’，你非说糖放多了，今儿又关店，明远楼是要败在你手里？”
李明远攥紧了手里的笔记本，指尖把纸页捏出几道褶子。
他知道张叔的脾气，从15岁跟着祖父学厨，老爷子守了这店40年，眼里揉不得半点“出格”的事。
可昨儿凌元志凌老在座谈会上说的话，还在他耳边响：“豫菜不是没好东西，是没人知道怎么让年轻人愿意吃、愿意传。”
“王叔，我去街上看看，下午就回来。”他没多解释，转身蹬上那辆半旧的电动车。
车筐里放着笔和本，还有个空保温杯——昨儿陈静雅说，调研得跑一整天，让他多喝点水。
郑州的早高峰刚过，花园路的车流还堵得像条长蛇。
李明远骑着车，顺着人行道慢慢走。路边的餐馆一家挨一家，红底黄字的川菜馆、绿招牌的火锅店、亮着暖灯的粤式茶餐厅，唯独挂着“豫菜”招牌的，半天没见着一家。
他先停在“川味江湖”门口。
这家店他路过过好几次，每次都看见年轻人在门口排队。
今儿一凑近，就听见店里传出“滋啦”的爆炒声，伴着抖音神曲的节奏。
玻璃橱窗里，两个穿红围裙的厨师正对着手机直播，镜头怼在炒锅里——鲜红的辣椒裹着嫩牛肉，油花溅起的瞬间，主播的声音透着股子热辣：“家人们看好了！这道水煮牛肉，秘诀就在这勺秘制红油，三秒出锅，香到跺脚！”
李明远扒着橱窗看了十分钟。
主播手里的锅铲翻飞，手机支架旁摆着打包好的外卖盒，每隔几分钟就有人来取餐。他注意到，店里的菜单上，除了经典川菜，还添了“藤椒鸡丝凉面”“川味芝士红薯”，连最辣的毛血旺，都分了“微辣”“中辣”“魔鬼辣”三个档。
“小伙子，吃点啥？”穿旗袍的服务员凑过来，笑着递菜单。
李明远摆摆手，指了指直播的厨师：“姐，你们这直播，每天都做？”
“可不是嘛！”服务员嗓门亮，“现在年轻人都看这个，看我们做菜实在，就来吃了。上个月光外卖就涨了三成，连外地的都来问能不能真空包装。”
他心里咯噔一下，掏出笔记本记下来：“直播烹饪过程，菜品分辣度，结合网红元素。”
笔尖顿了顿，又添了句：“豫菜能直播吗？‘牡丹燕菜’的刀工，‘鲤鱼焙面’的浇汁，是不是也能拍？”
从川菜馆出来，他骑车往东风路走。
那里有家连锁豫菜馆“中原味道”，据说开了七八家分店，生意还算红火。推开玻璃门，一股淡淡的烩面香气飘过来，店里坐了三成客人，大多是带孩子的家庭。
李明远找了个角落的位置坐下，服务员递来菜单。
他翻了两页，眼睛突然亮了——“炒三不沾”那栏，后面标着“迷你甜品版”，还配了张图：小小的白瓷碗里，金黄的“三不沾”堆得像小山，上面撒了层桂花碎，旁边摆着一小碟蜂蜜。
“您好，来份迷你炒三不沾。”他朝服务员招手。
等菜的时候，他打量着店里的装修：墙上挂着清明上河图的缩小版，柱子上刻着“伊尹五味调和”的句子，可桌椅是简约的原木色，餐具是浅口的白瓷盘，连背景音乐都是轻柔的古筝曲，不吵不闹。
“您的炒三不沾。”服务员把菜端上来。
李明远用小勺挖了一口，甜而不腻，蛋香里带着桂花的清润，口感比传统的“三不沾”更细腻，分量也就巴掌大，正好一口吃完。
“我们这迷你版，卖得可好了。”
邻桌的老板娘看出他是来取经的，主动搭话，“原先做传统的，一大盘，年轻人嫌甜得慌，吃不完浪费。改成小份，当甜品卖，配着烩面吃，客人们都乐意点。”
“那……其他菜呢？比如黄河鲤鱼焙面？”李明远问。
老板娘叹了口气：“鲤鱼卖得一般。年轻人觉得吐刺麻烦，嫌上菜慢。我们现在推出了‘鲤鱼块焙面’，把鱼肉剔下来切块，裹粉炸了，再浇汁，面也换成细面丝，抓着就能吃。销量比原先好点，但还是比不过人家的烤鱼、火锅。”
李明远的心沉了沉。
他想起小时候，祖父做黄河鲤鱼焙面，光是处理鲤鱼就要半个钟头，刮鳞、去鳃、抽筋，鱼身上划十几刀花，再用葱姜水腌上半天。
炸鱼的时候，油温要刚好，炸出来的鱼金黄酥脆，浇上糖醋汁，“滋啦”一声响，最后把细如发丝的面丝撒上去，又香又脆。
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