六月初的天海市,晨风已带上了些许黏腻的暖意。
清晨五点五十分,艾米又一次准时出现在“膳时记”后门,鼻尖沁出细密的汗珠。
苏浩泽和金子明已等在门口,金子明手里除了日程表,还多了一把大蒲扇,有一下没一下地扇着,带来些许凉风。
“早,艾米女士。”苏浩泽将一个温热的陶瓷杯递过来,杯口飘出淡淡的酸甜香气,“天热了,这是店里早上熬的酸梅汤,乌梅、山楂、甘草熬的,开胃生津。趁还没完全凉了赶紧喝,提提神。”
“Oh! Thank you, Mr. Su!”艾米感激地接过,温润的酸梅汤入口,酸甜适中,瞬间唤醒了有些慵懒的味蕾,也驱散了清晨的闷热。
她一口牛肉包子,一口酸梅汤解决了今天的早餐。
早餐之后,苏浩泽没有像往常一样立刻开始晨课,而是将艾米带到预备室。
预备室的窗户敞开着,偶尔有带着青草气息的微风吹入,冲淡了室内干货和香料的混合味道。
他示意艾米坐下,金子明随即递上一份还带着打印机余温的资料。
“艾米女士,”苏浩泽开口,声音在安静的早晨显得格外清晰,“明天下午,团队将召开新品的研发讨论会。这次的主题是‘应季食材的药膳’,核心是‘清热解暑、健脾祛湿’。这是相关的背景资料,你先看看,有一个初步的概念。”
艾米接过资料,指尖能感受到纸张的温热。她低头细看,资料条理清晰,但充斥着“清补”、“祛湿”、“性味”等专业词汇。
她一边看,一边不自觉地用笔在旁边的笔记本上画着:一个水滴形状代表“祛湿”,一个太阳图案代表“清热”,用箭头连接着冬瓜、苦瓜、荷叶、老鸭、薏米等食材的简笔画,旁边标注着“清爽?”“开胃?”“如何不苦?”等中英文夹杂的疑问。
她画得专注,甚至没注意到苏浩泽正静静观察着她。
苏浩泽看着她在本子上写写画画的样子,眼中闪过一丝不易察觉的赞赏。
他注意到她画的那张凌乱却充满联想的“思维导图”,虽然专业术语匮乏,但对食材特性和口感目标的直觉捕捉却相当敏锐。
他没有打扰她,只是对金子明低声交代了几句,让他去准备一些新鲜的苦瓜和荷叶样本,方便艾米更直观地理解。
半个多小时后,艾米才长舒一口气,抬起头,揉了揉发酸的眼睛,正好对上苏浩泽平静的目光。
她有些不好意思地笑了笑:“苏先生,资料我看完了,有些地方还不太懂,但我觉得……夏天的食物,首先要让人看起来清凉,吃起来舒服,对吗?”
苏浩泽微微颔首,嘴角泛起一丝浅淡的笑意:“没错,食客的第一感觉往往最直接。你能抓住‘清凉’和‘舒服’这两个关键,很好。具体的搭配和技法,明天的讨论会上再深入。今天下午,你可以去后院看看新送来的苦瓜和荷叶,闻闻味道,摸摸质感,有了直观感受,想法会更具体。”
这种引导式的教学,让艾米感觉不是在被动接受任务,而是在被邀请参与一个有趣的探索过程。
第二天下午,讨论会在二楼的茶室进行。
为了驱散暑气,周晓倩特意在角落煮了一壶薄荷菊花茶,淡淡的清凉香气在空气中弥漫。
苏浩泽、陈厨、金子明、周晓倩以及两位核心厨师围坐,艾米被安排在靠近窗户、通风较好的位置,面前放着她的笔记本和那杯冒着丝丝凉气的花茶。
克尔·陈的团队在远处安静地架设好设备。
会议伊始,陈厨率先表态,声音洪亮:“要我说,初夏汤品,‘冬瓜薏米煲老鸭’最是稳妥!冬瓜解暑,薏米祛湿,老鸭滋阴,经典搭配,功效明确,老少咸宜。”他顿了顿,“菜品嘛,‘苦瓜炒蛋’或者‘凉拌苦瓜’,清爽开胃,也符合时令。”
一位年轻厨师忍不住开口:“陈师傅,经典是没错,但会不会……有点缺乏新意?‘冬瓜薏米老鸭汤’几乎每家店都有。苦瓜的做法也略显普通,很多客人还是接受不了它的苦味。”
另一位厨师补充:“是啊,能不能试试‘荷叶香菇蒸滑鸡’?荷叶清香,能解暑热,蒸的做法也清爽。”
大家各抒己见,争论的焦点集中在是“稳妥”还是“创新”,以及如何化解苦瓜的“苦”这个难题上。
苏浩泽没有急于表态,他耐心地听着每个人的发言,手指无意识地在茶杯边缘轻轻摩挲,目光偶尔扫过沉思的艾米。
他看到艾米在笔记本上飞快地记录着关键词,在“苦瓜”旁边画了个大大的问号,在“荷叶”旁边画了片叶子,并标注了“香!”,在“鸡”和“鸭”之间画了条连线,似乎在进行某种比较。
当讨论再次陷入僵局时,苏浩泽适时开口,声音平和却具有掌控力:“各位的想法都有道理。初夏药膳,关键在于平衡。功效上要‘清’而不‘寒’,‘补’而不‘燥’。口味上要‘爽’而不‘寡’,‘新’而不‘怪’。
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