艾米抬起头，有些沮丧。
苏浩泽拿起一个土豆，放慢动作，一边切一边说：“忘记镜头。你的世界里，现在只有这把刀，这个土豆，和你要达到的标准。刀是你手臂的延伸，土豆是你的对手，也是你的朋友。感受它，驾驭它。外界的一切，与你无关。”
他的话像有魔力一般，让艾米狂跳的心渐渐平复下来。
她深吸一口气，闻着土豆淀粉散发出的清新气味，不再去瞟镜头，重新聚焦于手中的刀和土豆，放慢速度，一点点寻找手感。
虽然依旧笨拙，切出的丝远不及格，但那份专注重新回到了她的眼中。
接下来的几天，成了对艾米意志力的极限考验。
每日清晨，她都在操作台前重复着枯燥至极的练习。
土豆丝、胡萝卜丁……
砧板上堆满了或成功或失败的“作品”，空气中弥漫着蔬菜被切开时散发出的不同清香。
手上磨出了水泡，水泡破了结成茧，手腕酸痛到拿筷子都抖。
纪录片团队时来时走，捕捉着她皱眉、咬牙、偷偷甩手、因一点点微小进步而雀跃、又因反复失败而沮丧的每一个真实瞬间。
陈厨依旧是那张严肃的脸，要求极其严苛，对不合格的作品会直接指出，毫不留情。
但艾米逐渐发现，这位面冷心热的老师傅，会在她练习结束后，默不作声地递上一杯温热的、散发着淡淡药香、缓解疲劳的药茶。
会在她某次终于切出勉强及格的土豆丝时，用几乎听不见的声音说一句“嗯，今天这丝，下锅炒炒，能吃了。”
助理金子明则像一位细心的管家，总是能巧妙地将拍摄日程与餐厅最不繁忙的时段重合，最大限度地减少对艾米练习和后厨运营的干扰。
他还整理了一些关于不同食材特性、刀工对菜品口感影响的简明中英文资料给艾米，帮助她理解“为什么要这么做”，而不仅仅是机械重复。
苏浩泽则像一位总教练，并不时时在场，但总在关键节点出现。
有时是示范一个关键技巧，有时是点出她动作中不易察觉的误区，更多的时候，是用简短的话语点拨她的心态。
“慢就是快，基础不牢，地动山摇。”
“不要怕错，错了才知道对的边界在哪里。”
艾米的努力和进步，所有人都看在眼里。
她不再是最初那个只有热情的设计师，她的手上有了茧，眼神里多了专注和坚韧。
转折点发生在试炼开始后的第十五天。
那是一个午市前的准备时段，后厨一如既往地忙碌而有序，灶上火苗欢腾，锅勺碰撞声、切菜声、油爆声交织成一首充满活力的厨房交响曲。
那是一个午市前的准备时段，后厨一如既往地忙碌而有序。
突然，负责切配 “葱姜蒜”基础料头的帮厨小张，因地面湿滑不慎扭伤了脚踝，被紧急扶下去处理。
“料头”是每道菜爆锅的基础，消耗量极大，眼看各灶台旁的料碗即将见底，后厨气氛瞬间有了一丝紧张。
陈厨眉头紧锁，正要临时调派他人。
这时，苏浩泽的目光扫过预备室，看到了正在练习切胡萝卜丝的艾米。
他快步走过去，沉声问道：“艾米，切姜片、蒜粒、葱花，练习过吗？”
艾米一愣，握着刀的手下意识地紧了紧，老实回答：“苏先生，我…我只练习过土豆丝和胡萝卜丝。姜片、蒜粒和葱花…还没有专门练过。” 她的声音里带着一丝不确定。
“本质上是一样的。”苏浩泽的语气平静，却带着令人安心的力量，“考验的都是手腕的稳定、下刀的精准和对食材质感的把握。土豆丝求细长均匀，胡萝卜丝求脆韧不断，姜片求薄而透光，蒜粒求大小一致，葱花求细碎均匀。形状不同，但核心都是‘控制’。你练习的刀工基础，就是为此准备的。”
他目光在艾米身上停留了几秒：“现在不需要你快，但要匀，要准，要稳。预备室有现成的姜、蒜、小葱。给你15分钟，按标准——姜片0.2厘米厚，蒜粒0.5厘米见方，葱花0.3厘米长——切出三碗基础料头。能做到吗？”
这是真正的实战！
面对的是全新的、未曾练习过的形状要求！
没有重来的机会！
所有目光，包括闻讯悄悄将镜头推近的纪录片团队，都聚焦在了艾米身上。
艾米的心跳得像打鼓，但苏浩泽那句“本质上是一样的”像一颗定心丸，让她狂跳的心渐渐平复。
她深吸一口气，努力回忆切土豆丝和胡萝卜丝时对手腕发力、节奏控制的感受，没有看镜头，她走到操作台前，拿起一块姜，感受它比土豆更紧实、更纤维化的质地，然后睁开眼，眼神变得异常专注。
她将练习中掌握的稳定、均匀的要领运用到新的食材上，手起刀落，动作虽不如老厨师们娴熟流畅，但极其稳定，下刀精准，切出的姜片薄厚均匀，蒜粒大小一致，葱花细碎整齐，虽然速度稍慢，但完全符合要求。
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