新的一天到来，清晨五点五十分，当艾米再次准时出现在后门时，她清晰地感受到，氛围与往日不同了。
苏浩泽和金子明依旧在等候，金子明手里还提着两杯冒着热气的豆浆，杯壁上凝结着细密的水珠。
苏浩泽的神情比以往更加严肃，但看到艾米，他还是将一杯豆浆递了过来：“早，艾米女士。天凉了，先喝杯热豆浆暖暖身子，老张家磨坊的，豆香味浓。”
“Thank you， Mr. Su!”艾米感激地接过，温热的豆浆顺着食道滑下，驱散了清晨的寒意，也缓和了一丝紧张。
金子明则在一旁递上了一份打印好的、细致到每个时间段的日程安排表。
简单的早餐后，苏浩泽没有直接带她去后院的小桌，而是将她领到了后厨隔壁的一间预备室。
这里摆放着几个储物架，空气中隐约飘散着干货和香料的混合气息。
中间清空了一块区域，新设了一张不锈钢操作台，台上除了熟悉的绿豆、厨房秤、笔记本，还整齐地摆放着不同型号的、闪着寒光的刀具、厚实的砧板、一个机械计时器，以及一筐还带着泥土清香的土豆和颜色鲜亮的胡萝卜。
“艾米女士，”苏浩泽开口，声音在安静的准备室里显得格外清晰，“从今天起，你的‘试炼’正式升级。纪录片的拍摄即将开始，这意味着你的学习过程将接受更多人的审视。但无论如何，核心不变——你的目标是达到能进入后厨协作的标准，而不是在镜头前表演。”
他走到操作台前，目光扫过台上的物品，语气沉稳而有力：“新的标准，不再是简单的分拣和熬煮。它更接近真实后厨的要求，包含三个方面：精准、效率、纪律。”
“第一，精准与效率并重。”他拿起那个颇有分量的机械计时器，“咔哒”一声拧紧发条，“比如，分拣绿豆，不再是无限时。要求你在30分钟内，完成500克绿豆的分拣，选出300克符合标准的优等品，废品率需低于5%。
再比如，基础刀工练习，”他指了指那筐土豆胡萝卜，“每日需完成定量的切配练习，土豆切丝，要求细如发丝、均匀透明，能穿过针眼；胡萝卜切丁，要求大小均匀，边长0.5厘米见方。这些是日后切配工作的基础，速度和质量必须同时达标。”
艾米看着那堆食材，下意识地捏了捏自己还有些酸痛的手腕，倒吸一口凉气。
这比之前枯燥的分拣难了何止十倍！
“第二，环境感知与安全纪律。”苏浩泽语气加重，手指敲了敲光洁的操作台面，“一旦进入这个区域，你必须时刻注意：操作台面随时保持整洁，刀具使用后立即归位，地面不能有水渍杂物。安全是第一位的。任何不符合规范的行为，都会影响你的评估。”
“第三，专注力。”他看向艾米，“纪录片团队会来拍摄，但你必须学会忽略镜头，专注于你手中的食材和刀。心乱，则手不稳。明白吗？”
艾米深吸一口气，空气中弥漫的淡淡豆香和泥土味让她心神稍定，用力点头：“我明白，苏先生！我会努力做到！”
“很好。”苏浩泽点点头，“今天先从切土豆丝开始。陈师傅会先给你示范标准动作。记住，不求快，先求稳、求准。” 他示意了一下，早已等候在一旁、腰间系着干净围裙、面色严肃的陈厨走了过来。
陈厨没多话，拿起一个土豆，在水龙头下快速冲洗干净，手起刀落，只听一阵密集而有节奏的“哒哒”声，土豆在他手下仿佛有了生命，均匀地变成薄片，再叠成瓦楞状，快刀切下，细如发丝的土豆丝便如瀑布般散落在砧板上。
他拿起几根，轻轻一拉，竟能看出透明的丝线。整个过程行云流水，充满力量感。
“看清楚了？手腕要稳，下刀要垂直，呼吸要匀。”陈厨言简意赅，将刀递给艾米，“你试试。先慢慢来，感受刀的走势。”
艾米接过沉甸甸的厨刀，手有些微微颤抖。她模仿着陈厨的姿势，小心翼翼地切下第一刀……土豆滚到了一边，切出的片厚薄不均。
她脸一红，重新摆正，再来。枯燥而艰难的练习开始了。
不到十分钟，她的手腕就开始酸胀，额头也冒出了细汗。
空气中除了食材的味道，似乎也多了她努力的气息。
就在这时，克尔·陈的纪录片团队悄无声息地进来了，架起了摄像机。
镜头的存在，瞬间放大了艾米的紧张感。
她感觉后背像被针扎一样，动作更加僵硬，接连切坏了好几个土豆，丝也粗得像筷子。
苏浩泽一直在旁边静静观察，见状，他走到摄影师旁边，低声说了几句，摄影师点了点头，将镜头转向了陈厨指导的侧影和艾米满是汗水与倔强的侧脸，给了操作台和那些“失败品”一些特写，但没有再直勾勾地盯着艾米。
苏浩泽然后走到艾米身边，声音不高，却清晰地传入她耳中：“艾米，看着我。”
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