我的三年学徒生涯和二十六个师傅

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第134章 被抓壮丁

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主厨梁师傅眼中原本的严苛瞬间化作惊叹,他率先拿起汤匙,舀了一口文思豆腐汤,入口瞬间,眼睛微闭,仿佛时间都为之静止,片刻后,眼中满是赞许:“这刀工,果真是淮扬菜的一绝,豆腐丝细如发丝,汤鲜味醇,正宗得很呐!这般细腻,尽显淮扬韵味,为这一桌菜开了个好头,就像一场美妙乐章的轻柔前奏,缓缓唤醒味蕾,让人不禁沉浸其中,感受淮扬菜独有的温婉细腻。”

接着,他的目光被鲜韵笋壳鱼汤吸引,奶白的鱼汤散发着醇厚香气,如同春日暖阳下的湖面,泛着诱人的光泽。他小心地舀起一勺,鱼片的鲜嫩与野菜、荠菜末的清新相互映衬,恰似湖面上灵动的涟漪,带来一种雅致的鲜美。品味过后,他微微点头,脸上浮现出欣赏之色:“这鱼汤处理得巧妙,鱼肉鲜嫩,鱼汤醇厚,野菜添彩,每一口都能感受到你对食材搭配的用心,在鲜美的营造上,颇有独到之处,如同乐章中的间奏,循序渐进地撩拨着味蕾,使之愈发期待后续的精彩。”

随后,轮到改良版盗汗鸡。揭开锅盖,混合着鸡肉醇厚、菌菇鲜香的馥郁香气扑面而来,仿若一阵秋风,携带着山林间的丰饶气息。梁师傅夹起一块鸡肉,放入口中咀嚼,鸡肉鲜嫩脱骨,菌菇的山野灵气与鸡肉完美融合,他不禁竖起大拇指:“这改良独具匠心,鸡肉鲜嫩脱骨,菌菇的加入让风味更上一层楼,口感丰富得令人陶醉。看得出你对传统菜品有自己的思考,很棒,宛如乐章进入高潮前的有力铺垫,将味觉体验推向一个新的高度。”

而我心中稍有些忐忑的川味回锅肉,被留到了最后。梁师傅夹起一片色泽红亮、裹满酱料的肉片放入口中,咀嚼几下,微微皱眉。我心一紧,知道是这辣味“惹的祸”。果然,梁师傅咽下肉片后,缓缓开口:“这川味回锅肉,味道确实正宗,二荆条泡椒和郫县豆瓣酱的味道浓郁醇厚,热辣劲儿十足。不过……”他顿了顿,看向我,“咱们这儿是广州,顾客来自天南地北,口味各异,这辣味对于本地的一些食客来说,怕是有点过了,他们未必能消受得起,就像乐章中突然奏响的激昂高音,若是毫无铺垫,可能会让人有些招架不住。”

我心中一紧,刚想解释,话到嘴边又咽了回去,脸上微微发烫。犹豫片刻,我还是鼓起勇气说道:“主厨,不好意思,其实厨房里还有些更辣的四川调料没来得及用上,要是全用上,这辣味更甚,不过那才是真正的川味……”我越说声音越小,底气不足地低下头。

梁主厨微微摇头,脸上却带着几分笑意,他语重心长地说:“我知道你追求正宗,这是好事,可做菜不能只图个味儿正。得因地制宜,懂得适量变通。太辣了,把顾客都给辣跑了,这菜做得再正宗又有啥用?就好比一场音乐会,要考虑观众的整体喜好,不能只顾自己的演奏风格。”

我听着梁主厨的话,犹如醍醐灌顶,不住地点头:“主厨,我明白了,以后一定多注意。”

梁主厨拍了拍我的肩膀,鼓励道:“你这厨艺基础很不错,今天这几道菜,从食材处理到烹制,都能看出你的用心和功底,尤其是这文思豆腐,刀工精湛,让人眼前一亮。只要往后做菜多琢磨琢磨顾客的口味,灵活调整,未来可期啊!”

我心头涌起一股暖意,再次看向那四道菜肴,心中有了更深的感悟。餐厅里的食客们还在翘首以盼着美味上桌,而我深知,这一场小小的考核,让我在厨艺之路上迈出了更为坚实的一步,不仅精进了技艺,更懂得了美食背后承载的顾客需求与地域智慧。未来,我定要在这穗香楼的厨房,烹制出更多既美味又贴合大众口味的佳肴,让每一位踏入这里的食客,都能沉醉在美食的世界里。

直到讲评环节,梁主厨把大家召集过来,目光扫过一众学徒,最后落在我身上,开口说道:“今天,我要给大家讲讲做菜时统筹方法的重要性和必要性,就拿张大山这次做菜来说。” 他指了指桌上的四道菜,“咱们厨房在高峰时期,时间就是金钱,效率就是生命。张大山一开始看似东一榔头西一棒槌,实则有着精妙的计划。他先处理耗时最长的盗汗鸡,让它在小火慢蒸期间,利用碎片化时间去准备其他食材,像切豆腐丝、处理五花肉、宰杀鱼,这一步就节省了大量时间,避免所有菜等到最后才一起动手,手忙脚乱还容易出错,就如同一场战役中,先布局好关键据点,再逐步推进周边战线,有条不紊地掌控全局。”

梁主厨拿起筷子,轻轻敲了敲装回锅肉的盘子,继续说道:“再看这道回锅肉,五花肉煮到七八成熟的时间里,他又腾出手来切配菜、准备调料,等五花肉好了,立刻就能下锅煸炒,无缝衔接。而且双灶齐开,一边熬鱼汤,一边炒回锅肉,这同步操作,使两道菜能几乎同时完成,大大缩短了整体耗时。要是一道一道按顺序做,等做完这四道,客人都等得不耐烦了,这就好比行军打仗,多路并进,协同作战,才能高效制胜。”

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