不过，赵铭询问辣蓼草，并不是要作为药材使用。
而是“惟造酒曲者用其汁耳”这句中所提及的“酒曲”。
既然准备自己酿酒，赵铭准备自己制作酒曲。
两人来到村西边，不等古大江开口，上面就看到，长在水沟边的大片辣蓼草。
“古大叔，你帮我从村里叫几个人来，帮我把这些辣蓼草，全部收割送到我院子。”赵铭高兴的说道。
制作酒曲，除了需要辣蓼草，还需要其他的材料。
酒曲一般分为大曲和小曲以及麸曲等
大曲的原料一般为，小麦、大米等粮食作物。，
大曲的优点是富含丰富的微生物，有利于白酒酿造过程中风味物质的生成。
小曲原料则是米粉、米糠、辣蓼粉等。也有部分地区还会使用观音土。
小曲微生物相对较少，用量也少。酿造出来的酒，在风味上，相对没有使用大曲的那么丰富。
不过，小曲有一个优点，那就是发酵周期短，出酒率高。
赵铭选择用辣蓼草制作小曲，看重的就是发酵周期短，出酒率高。
尤其是出酒率，比起什么风味等，这个才是最重要的。
毕竟，赵铭酿出来的酒，是要拿到兰桂轩售卖的。
出酒率高了，利润才能够更高。
至于风味，酿出来的高度白酒，完全可以碾压市面上其他的那些低度酒。
当然，赵铭也会少量制作一些大曲和麸曲。
大曲和麸曲酿出来的酒，不会对外售卖，除了自己喝之外，就留着送人这些。
古大江带着人，很快就把大捆大捆的辣蓼草背了回来。
赵铭当即招呼他们，把所有的辣蓼草摊开晾晒起来，等到干了磨成粉，就可以正式制作小曲了。
大曲不需要辣蓼草，赵铭利用等辣蓼草晒干的这段时间，开始先制作大曲。
小吴也在三天后，带着一个车队到来。
“段尚书，你怎么来了？”看到段纶，赵铭意外的问道。
“我这不是好奇，赵县伯你打制这些奇形怪状的家伙什，是要做什么嘛？”
段纶笑呵呵的，指着马车上面的酿酒器具回道。
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