退休厨师重回90年代的摆烂人生

青菜面面

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第33章 给你100分

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一进小厨房,张若飞赶快看看现有的食材,想了想,拿起笔,添加了一些晚上要用到的食材交给李叔,让李叔看看仓库里有没,没有的话赶快去叫人镇上买。

“我们把羊肉剔下来,等下我调好味,把肉串成羊肉串,晚上烤着吃,羊骨头用来熬一锅羊肉汤,多的给晚上的干部餐,羊排骨做成手抓饭,牛肉也切成块,串起来晚上烤,多泡点粉丝哈,晚上再来个花甲粉丝。”张若飞边安排,边写菜单,这是他的习惯,把要做的菜提前写好,然后按着写好的菜单来。

“嗯,蒜蓉烤生蚝,我们这边多剥点蒜,等会还要熬个蒜蓉酱,清蒸蒜蓉鲍鱼粉丝,蒜蓉茄子,烤鱿鱼,烤小黄鱼,焗鸦片鱼头,烤魔芋豆腐,烤豆干,烤藕片,烤韭菜,烤土豆片哎呀太麻烦,就狼牙土豆吧,烤五花肉,烤小肉串,烤羊肉串,烤牛肉串,羊肉汤,羊肉粉丝汤,羊肉手抓饭,在来个卤鸡脚,卤鸭脚,卤鸭头,三个下酒聊天的菜,差不多了。”张若飞絮絮叨叨的写了好大一串菜单。

张青梅在旁边咽了咽口水说道:“多准备点,有多的我们也可以尝下味。”

“梅梅放心,有你吃的,就算没有你吃份,尝味道的事就交给你来!哈哈哈”小李笑的不行。

“李叔,你来看看我这菜单,看可以不?”张若飞把菜单交给李叔看。

李叔看了一遍说可以,让他就按这菜单准备,汪叔安排人去收拾活动室了,下午他安排人去厂门口去买卤菜。

小李提来了好多大蒜子,在旁边拍的啪啪的响,张青梅就在边上剥大蒜。

张若飞拿过这头羊,将其放在一个干净的案板上。他拿起一把锋利的刀,熟练地开始剔除羊身上的肉。每一刀都恰到好处,既不浪费也不过度切割,使得羊肉能够完整地被剥离开来,等把羊肉都剃下来后,他拿起砍刀把骨头剁小,排骨放一边,羊蝎子等大骨头放一边。

他先把把切好的羊蝎子放入锅中,加入足量的冷水,水要没过羊蝎子,再放入几片生姜和1勺料酒,大火煮开。

水煮开后,有浮沫出现,他用勺子把浮沫撇去,这一步很重要,浮沫是羊肉血水等杂质,撇去后羊肉汤会更鲜美。撇净浮沫后,将羊肉捞出,用热水冲洗一下,沥干水分备用。

生姜去皮切片,大葱切段。在汤锅中加入适量清水,放入姜片、葱段、红枣和几勺白酒,大火烧开。

水开后放入焯好的羊蝎子,转小火慢炖2小时左右,使汤更浓郁。

等羊蝎子炖好后,加入枸杞,再煮5 - 10分钟,加入适量的盐和白胡椒粉调味,要起锅时再加入葱跟香菜。

张若飞把羊蝎子炖上后又把李师傅切好的羊肉拿过来调味。

将洋葱切丝,生姜、大蒜切末。把羊肉放入盆中,加入洋葱丝、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐和胡椒粉,搅拌均匀,让羊肉充分吸收调料的味道。腌制一小时后串成串,备用。

牛肉也是同样的腌制上。

“小张,蒜末好了。”小李来了句。

“好的,谢谢师兄。”张若飞应了一声。

张若飞把蒜末里面加入盐、白糖、生抽、一点小米辣和蚝油,搅拌均匀。

锅中倒入食用油,油热后,将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒后,把大约三分之一的蒜末放入油中,用小火慢慢炸。炸的过程中不断搅拌,防止蒜末炸焦。

当炸的蒜末变成金黄色,有浓郁的蒜香味飘出时,把炸好的蒜油和蒜末一起倒入刚才混合好的蒜末碗中,搅拌均匀,蒜蓉酱就做好了。

“这个闻着好香呀!”厨房里的人嘀咕着。

“哈哈这个味道沾鞋底都好吃。”又一个接话。

“小张,烧烤料你要自己配,还是要别人配好的?”李叔突然来了句。

“别人配好的吧,在哪,我看看。”张若飞问道。

“这边,这个袋子里。”李叔拿来了一个袋子打开,里面是配好的烧烤料。

张若飞看着袋子里的烧烤料,配比看不出来,就找到了中午剩下的卤牛肉,拿了一片沾了点烧烤料,尝了下,说差不多,然后他拿了个小盆装了一些出来,在里面新加了些孜然、黄豆粉跟熟芝麻,再搅拌均匀,然后叫道:

“张青梅,来尝点,看看这个料咋样?”

“哦哦,我们来啦!”张青梅拉上小李一起过来用牛肉蘸点吃,一入口眼睛一亮,嘴角上扬。张若飞一看这样子心里就有数了,也不管他们,自己干其他活去了。

“徐娘,你找人帮我们处理下鲍鱼,这样子,用个勺子从这里把鲍鱼分开,然后去牙,再用刷子把边上的黑色刷干净,这个壳也要刷干净,不要丢,要用的。生蚝的话,就把表面大概洗一下,然后从这里把它撬开,上面的平的壳不要,就要这个有凹的这边就行了。生蚝不好开,带个厚手套,找个力气大的哈。”张若飞找到徐娘安排活。

“小张,你看这些签子够了不?”一个大叔拿了一大捆铁签子过来。

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