穿越1980:那年我救女知青

钛铉金

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第82章 这个就是曼德拉反应

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许若谷便拉着老妈,说了这店铺怎么个情况。

一听这店铺现在是国营饭店投资,许灼是老板,顿时又喜又忧。

待许灼回来后,她惴惴不安道:“阿桃,你不会让妈来给你看店吧?妈给你卖炒货,称重收钱还行,这东西妈可不会弄啊。”

“妈,我会弄,你放心,你看好。”

许灼走后门,和许若谷、老妈三个一起,去后面公井提了水,把水缸装满,然后舀出了一盆子水,拆出一斤瓜子倒进去。

别说老妈,许若谷都看懵了。

“许灼桃,你在干什么?这水泡过后还能吃吗?”

“嘘——”许灼示意噤声,过来一起弄。

三个人就蹲在地上用淘米篓子洗瓜子。

这一洗,看似干净的瓜子里,析出了不知多少灰尘和杂质。

许若谷看得都直皱眉头。

她们在清洗,许灼就把石英砂从锅里取出,也洗了一遍。

“沙子也洗?”老妈看呆了。

然后许灼一洗,只见盆地落下一层厚厚的泥灰。

顿时就无语了。

“不管做什么,只要是吃的,一定要注意卫生,一定要干净。”

把洗了两遍,减重三分之一的石英砂放锅里。

他就提着炉灶去后门口生火了。

先找点纸张点燃丢入炉灶里,再塞一点便宜木头。

等木头烧起来,塞入一颗蜂窝煤烧,上面加个烟囱。

一时间,烟囱里浓烟滚滚。

等里面没有烟了,底下柴火也差不多烧成灰了,第一颗蜂窝煤也被引燃,落了下去,用火钳夹着两颗塞入火道。

这两颗蜂窝煤的气孔,要和第一颗对齐。

再等待一分钟,等一些杂质烧掉,不再有细微杂烟冒出,就能用盖子封上出气口,减少火势,提着炉子回去了。

这时,瓜子也已经洗好。

许灼架锅烧水,拿出了红糖,然后懵了。

红糖和瓜子的比例是多少来着?

“许灼桃,你……要干什么?这洗好的瓜子不该放入沙子里面炒吗?”

“那样炒出来的瓜子是不行的……”

想了想,还是一步步来吧,就一比一放。

一斤瓜子,一斤红糖。

加入红糖后,冷水就把瓜子放进去。

让红糖和瓜子一同沸腾。

一边烧,一边搅合,通过转动炉灶的灶门,控制中火。

就希望红糖可以煮入味。

许若谷和老妈在旁边看着,人都麻了。

啥玩意儿,让你炒瓜子,你煮瓜子?

这煮出来的能吃吗?还叫干货吗?

等水沸腾,许灼捞出一颗瓜子,冷水冲了冲咬开,吃瓜子仁。

瓜子仁外面有味道,中间还是没有。

他一边看手表,一边搅拌着来煮。

等水少了,就加点冷水继续,如同下馄饨似的。

添了三次水后,再把瓜子拿出来,瓜子仁已全是红糖味。

“若谷,记下烧煮时间。”

他将瓜子捞出放入石英砂锅里。

这口锅和煮锅换一换。

接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。

这一炒就是青烟腾腾,这七月份大热天,他浑身是汗。

很快浑身就湿透了。

许若谷受不了,拉着老妈往外站站。

一边炒一边看手表,同时还在不断吃着。

在终于吃到酥脆的瓜子时,他还没停。

“再炒就要焦了。”老妈提醒道。

许灼稍微停下,抓一小把给两人吃:“尝尝。”

咔嚓咔嚓……

“甜的。”两人异口同声道。

许灼不答,又炒了会儿后,看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。

这时,他立马要来了筛子,把瓜子从石英砂里筛下来。

“来,再尝尝。”

两人去拿瓜子嗑。

咔嚓咔嚓……

“咦?”老妈和许若谷两个都惊了。

“什么味道?”许灼笑着问道。

“核、核桃味?这什么情况?”许若谷惊疑不定。

老妈也是匪夷所思:“怎么就成核桃味了?”

“美拉德反应,我称之为焦糖反应。把糖烧焦到一定程度,糖会转变为鲜味,还会出现焦香味,奶味,枯香味,干香味等复杂香味。这是一种化学反应,你烧红烧肉加糖烧,烧得轻微枯焦时,是不是味道更香?就是这道理。”

许灼也想好好解释,可看一个农民一个知青都很迷茫,他也迷茫了。

许若谷,你还知青呢,长着一副眼睛是用来迷茫的吗?

良久,许若谷竖起大拇指:“这个曼德拉反应好啊。”

许灼翻白眼。

“回头把咱们的薯片也拿过来,放在店里卖。”

“店里目前只卖薯片,核桃瓜子,普通瓜子三种。”

“回头咱们去国营商店买点保鲜袋,给这些东西都按斤称好后装袋,用锯条卡着口子烧蜡烛来封口。”

“这样固定价格固定斤两卖,也省得老妈再去承重。”

“可以省掉很多售卖时间。”

“弄好了,回头我再弄点去国营饭店给李卫国郑新国。”

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