给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第40章 药膳鲫鱼汤

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“绯沙子,你对这附近的药材铺应该比较熟悉吧,咱们分头去购买食材,你去买那几味药材,我去买其他食材。”商量好后,两人分别出门,刚才石田琴音已经过来说过了,俩人消耗的食材拿着收据直接找她报销就行。

来到了附近的商店街,沈墨直奔水产店,水产店老板是一名中年大叔,此时正无聊坐在门口刷着手机,见到有客人过来,赶紧起身笑脸相迎:“小哥!买点什么啊?”

“鲫鱼,32条。”沈墨说着已经蹲下看向水产箱中的鲫鱼,“老板,你这有几条不太精神了啊。”

“夺少?”老板闻言下意识以为自己听错了,方言都跑出来了,随即意识到这小哥挺能买,赶紧赔着笑说道,“那小哥你自己挑,我这可都是今天刚送来的新鲜鲫鱼。”

沈墨其实也就一说,他也看得出来这些鱼都挺新鲜的,跟老板说道:“您帮我挑一下吧,我还得去买点别的。”

“好嘞,一会需要帮你把鱼杀了吗?”老板抄起鱼网问道,“我杀鱼的手艺你放心,这附近都是小有名气的。”

沈墨点了点头,便去隔壁菜店,买了一大袋,数十个白萝卜,毕竟俗话说得好,【秋吃白,病不来】,秋季多吃些白萝卜不仅对身体好,还能通气呢。

回到水产店,老板正在里屋忙活着,沈墨进屋把装萝卜的麻袋靠在墙边,伸手抓过一条已经被敲晕的鲫鱼,在老板身边的空案板是开始杀鱼刮鳞。

“小伙子,你别忙活了,在那边坐一会吧,我这很快就能搞完…”老板的话说到一半就卡在了嗓子里。

只见沈墨用刀背轻轻敲了敲鱼身使鱼鳞松动,然后竖起刀片,从鱼尾到鱼头,逆着鱼鳞的方向刮了两刀,鱼鳞就已经大片脱落,同时对老板说道:“鱼鳞不用刮太干净,反正回去还得再处理一下,刮个大概之后帮我把内脏鱼鳃去了就行。”

“哦…哦,好的。”仅仅是这么两句话的功夫,沈墨已经刮去另一侧的鱼鳞,随后一刀在鱼后腹部切了一个口子,手往鱼腹里一伸,就已经将内脏完整拉出,之后扒开鱼盖拉出鱼鳃,和内脏一起扔进了旁边的垃圾袋里。

整个操作行云流水,老板感觉似乎自己刮一面鱼鳞的时间就足够沈墨处理一整条鱼了,忍不住问道:“小哥,你这是祖传卖鱼的?”

“不是啊,我现在在远月上学呢。”只能说不愧是鼎鼎大名的远月学园,沈墨搬出校名的时候大叔眼中的震惊很快变成了恍然。

十多分钟后,卖鱼大叔有些不好意思得把沈墨送出店门:“不好意思啊小哥,我回头再练练,这活大半都让你干了,养老院是吧,你别管了,我回头自己过去取车。”

沈墨也道了声谢,推着卖鱼大叔借给自己的小推车回到了养老院,此时绯沙子也回到了养老院,同时还安排着一辆车往下卸着什么东西。

沈墨凑过去问道:“这是干嘛呢?”

绯沙子回头看到是沈墨,回道:“我看那厨房的几个灶可能不够用,让学园送了一批这种便携式的野营炉过来,做不了饭,但保温还是够用的。”

沈墨点了点头,跑了几趟把东西都搬进厨房,两人先交流了一下三十位老人的身体情况,随后沈墨说道:“那你先分药,我备菜。”

端过一个大碗,从厨房的柜子里翻出一大包虾米,用水冲去表面落灰,洗净后放进碗里用水泡着。

拿过大锅烧了一大锅水,等水开之后,拿过一条鱼,舀一勺开水在鱼身侧前后各浇一勺,翻面后如法炮制,之后立即过一下凉水,此时鲫鱼表面剩下没处理干净的鱼鳞很简单就能刮下。

之后扒开鱼腹,检查一下腹腔内还有没有没扒干净的黑膜,处理好后就放在了一旁的厨房纸上。

处理六七条鱼后,绯沙子也忙完了,过来帮忙用纸把鱼身表面的水沾干,整齐码在一旁。

把鱼都准备好,沈墨开始热锅,等锅子完全热起来了才倒油,起锅晃了一圈让油均匀沾在锅的内壁,免得煎鱼时粘锅。

一旁的绯沙子则运刀如飞开始将萝卜切丝,顺便切了姜片葱段备用。

油温起来之后,一口锅可以下入三条鱼,下入之后不要动锅铲,就让鱼安安静静躺在锅底,一但鱼皮还没炸定型就动了鱼,鱼皮可就破了。

听声音煎得差不多了,沈墨小秀一把,一个颠锅三条鱼整整齐齐在锅里翻了个个,同时把葱姜扔进锅里。

旁边刚才烧开水的锅一直都没灭火,此时一大碗开水倒入鱼锅中,让水彻底没过鱼身,倒入黄酒和小虾米,撒入几粒花椒,主要去除汤里的腥味,但放多了又会影响风味,撒入一份刚才配好的药材,最后撒入白胡椒,开大火让鱼汤始终保持沸腾的状态。

再起一口锅,烧热后倒油,油里撒一把花椒,将萝卜丝放入锅中翻炒,断生之后倒水,稍微咕嘟一下就可以,搅拌一下萝卜丝,花椒会浮到水面上,此时就可以捞出花椒了。

绯沙子此时已经切完了所有的萝卜,正在给鱼汤打浮沫,沈墨捞完胡椒后,把萝卜直接捞进了鱼锅里,再撒一勺盐,就不需要其他任何调料了。

此时鱼汤已经很白了,就可以转小火了,挑出葱和姜,拿过砂锅,一锅一条鱼,鱼汤和萝卜装满,放上野营炉慢慢炖煮。

越往后出锅的鱼就要稍微多炖一会,因为前面出锅的鱼还要在砂锅里炖不少时间,萝卜有充分的时间炖烂,而最后出锅的几份,就需要把萝卜直接在铁锅了煮到入口即化的程度。

刚才放进锅里的时候,沈墨将一张张纸条放在了砂锅前方,此时准备出餐时,每一份都需要看清楚前方纸条上的字,这才和绯沙子一起将砂锅端向了食堂。

这次根据老人们的情况,沈墨一共准备了四份食补药方,所以才需要提前问清楚每位老人的身体状况,比较健康和身子比较虚弱的老人汤里就没加药材,其余老人按症状选择了不同的方子。

沈墨端着一个砂锅来到他最开始交流的那位老婆婆身边,放下砂锅,介绍道:“阿婆,您气虚,这是你的四君子鲫鱼汤!帮您补补气!”

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