2. **焯水**：锅中烧开水，将鹅肉块焯水，捞出沥干水分。
3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鹅肉块翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
5. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**老李的改良：**
老李在传统炖老鹅的基础上，加入了少许陈皮，使得鹅肉更加清香，同时增添了一丝柑橘的果香。
**特点：** 高淳炖老鹅鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸香可口，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
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#### **5. 江宁炖三鲜**
**食材准备：**
- 猪肉丸 100克
- 鱼丸 100克
- 虾仁 100克
- 冬笋 100克
- 木耳 50克
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理配菜**：冬笋切片；木耳泡发后撕成小块。
2. **焯水**：锅中烧开水，将冬笋和木耳焯水，捞出沥干水分。
3. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入猪肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。
4. **加入配菜**：加入冬笋和木耳，翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
6. **调味**：加入适量盐调味，最后撒上葱段即可。
**老李的改良：**
老李在传统炖三鲜的基础上，加入了少许椰奶，使得汤汁更加香浓，同时增添了一丝东南亚的风味。
**特点：** 江宁炖三鲜汤汁浓郁，配菜丰富，咸鲜可口，是一道非常受欢迎的菜肴。
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老李的这些改良版南京本帮菜，不仅保留了传统的风味，还融入了现代的烹饪技巧和创意，使得这些经典菜肴焕发出新的生命力。在老李的小酒馆里，食客们可以品尝到地道的南京味道，也能感受到老李对美食的热爱和执着。
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