鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。
2. **准备配料：**
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. **腌制：**
将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。
4. **冷藏：**
将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。
**老李秘诀：**
“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。腌制时间越长，味道越入味。”
#### 五、泡椒爆牛肚
**食材准备：**
- 牛肚：500克
- 泡椒：100克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理牛肚：**
牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。
2. **准备配料：**
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。
3. **腌制牛肚：**
将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
4. **爆炒：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。
5. **调味与合炒：**
加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
**老李秘诀：**
“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”
#### 六、羊肉火锅
**食材准备：**
- 羊肉：1000克
- 白萝卜：500克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理羊肉：**
羊肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
2. **准备配料：**
白萝卜去皮，切成块状。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
3. **炒香配料：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4. **煸炒羊肉：**
加入羊肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. **炖煮：**
加入适量清水，没过羊肉。放入白萝卜块，大火烧开后，转小火炖煮1小时。
6. **调味：**
加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。
**老李秘诀：**
“羊肉焯水可以去除腥味，白萝卜可以去除羊肉的膻味。”
#### 七、卤羊蹄
**食材准备：**
- 羊蹄：1000克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理羊蹄：**
羊蹄洗净，放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
2. **准备配料：**
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。
3. **炒香配料：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4. **煸炒羊蹄：**
加入羊蹄，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. **炖煮：**
加入适量清水，没过羊蹄。大火烧开后，转小火炖煮2小时。
6. **调味：**
加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可食用。
**老李秘诀：**
“羊蹄炖煮时间要长，才能炖出胶质，口感更佳。”
#### 八、豆腐果烧肉
**食材准备：**
- 五花肉：500克
- 豆腐果：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理五花肉：**
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