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第23章 制作霉豆腐

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在另一口锅中,倒入适量清水,煮至沸腾翻滚。

随后,盐、酱油、醋、辣椒酱、花椒油、麻油、小米辣,以及自制辣油等调料悉数登场,犹如一场味觉的盛宴。那么,它为何被称为辣面呢?原因就在于其独特的辣味,其中融入了多种不同的辣椒,或被磨成粉状,或以辣油、辣椒酱的形式加入面条,辣味浓郁,令人回味无穷。

再加入一些淀粉水,汤底如丝般浓稠,宛如一件华丽的艺术品。

最后一个步骤,激动人心的时刻即将到来。

待汤底煮好,将面条放入其中,让它们在沸水中尽情舞动,仿佛一场盛大的舞会。这样的烹饪方式,使得面条充分吸收了汤底的精华,更加入味,令人垂涎欲滴。

最后,撒上一些葱花、香菜、炸花生米等配料,如点点繁星般点缀其中,为这道美食增添了一抹亮丽的色彩和丰富的口感。

这个辣辣的面全都是张姐自己研究的,还是一个比较会创新的人。自己做完之后,给雨欣和老程品尝之后。都觉得不错,就决定拿这个当招牌。

也许大家会因为这道面条很辣,又觉得这道菜别具一格。说不定届时大家都会点这道菜呢!

而且,现在的小年轻感觉很多人都喜欢吃辣的东西。就像麻辣烫,冷面里面都要放入很多辣椒。

此前,老程不在家中。能做的东西有限,无非就是煮煮面条,再拌入自己调配的酱料。如此这般,一碗面便轻松告成,过程并不繁复。

这次自己苦心钻研出了这道菜,意欲将其打造成招牌菜。烹制过程复杂,售价自然水涨船高。如此一来,还能多赚些钱呢。

接下来,张姐开启了霉豆腐的制作之旅。霉豆腐的制作过程宛如一场漫长的修行,其中腌制豆腐的时间更是关键所在。

实际上,霉豆腐的制作简便易行,宛如信手拈来。

制作霉豆腐只需历经以下几道关键步骤:

**1. 精选原料:**

- 精挑细选那新鲜欲滴、质地坚实的豆腐,犹如挑选珍贵的宝石。

- 悉心准备好盐、酒、姜、蒜等调料,它们宛如五线谱上的音符,将为霉豆腐增添丰富的味道。

2. **精心烹制卤水**:锅中加入适量清水,再投入适量盐,宛如夜空中闪烁的星星。料酒的加入,似潺潺溪流,为卤水增添了几分醇香。拍破的姜块和蒜瓣,如跳跃的音符,在锅中舞动。

3. **悉心腌制豆腐**:将豆腐切成大小适中的块状,宛如白玉般晶莹剔透,然后放入碗中。冷却后的卤水,恰似一汪清泉,缓缓倾注在豆腐上,确保每一块豆腐都沉浸在卤水中,尽情汲取其中的滋味。

4. **精心准备模具**:模具犹如一座城堡,等待着豆腐的入驻。底部铺上的干净布或食品专用纸,如柔软的地毯,为豆腐提供了舒适的环境。

5. **用心压制豆腐**:腌制好的豆腐块,似嗷嗷待哺的婴儿,被轻轻放入模具中。重物如沉稳的守护者,均匀地压在豆腐块上,迫使其中的水分如涌泉般汩汩流出。

6. **巧妙制作霉菌培养液**:一小碗水与面粉相互交融,搅拌成糊状,如细腻的丝绸,又似流云般顺滑。

7. **精心接种霉菌**:霉菌培养液如轻盈的羽衣,被均匀地涂抹在豆腐表面。每一个豆腐块都被这层培养液轻柔地包裹,宛如披上了一件神秘的纱衣。

8. **耐心等待发酵**:涂有霉菌培养液的豆腐块,被放置在温暖且通风良好的地方,进行一场华丽的蜕变。在发酵的过程中,豆腐块上长出的白毛般的霉菌,如冬日的瑞雪,给人以惊喜。

9. 腌制成品:

- 当豆腐披上一层厚厚的白色绒毛时,便可停止这神奇的发酵过程。

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