“我为什么要求女生双手置前呢？因为我们中华文化里边就有：窈窕淑女，君子好逑这么一说，女孩子作揖，都是双手微靠，置于右侧腰部，然后低头屈膝，微微下蹲。这是多美的一个情景、多么美的一个故事……”
林锐收回上眺的目光，看向姑娘们：
“你们现在背着手、昂着头、挺着胸……这这这，成何体统！”姑娘们蒙着嘴，害羞的笑了起来。
“男人，就得昂首挺胸，不能有娘娘腔。所以双手背后，两脚齐肩宽。霸气！”
“好！我赞成！”马向阳高声赞许，大家笑了起来。得到大家的默许，林锐接着说到：
“好了，我们现在模拟客人埋单走了以后，开始收拾桌面，并且重新摆放好餐具的过程。这一步不用说，大家都知道它的关键性，因为，新来的客人就在边上等着！预备……”看到大家都进入了状态，林锐宣布：
“开始！”
这一下子，就有了竞技的成分在里边，大家为了提高速度，弄出了一片碗筷的碰撞声“乒乒乓乓”
“声音太大，扣分！一定要轻拿轻放。”
大家在注意动作的同时，也没有放慢速度。在搬动玻璃转盘的环节，马小丹竟然一个人就完成了整套动作：她右手抓住玻璃钢桌面，利用圆盘转动的惯性将整个玻璃桌面立在了木桌边沿，同伴迅速将塑料桌布扯掉，并铺上新台布，马小丹再抓住玻璃圆桌边缘一滚，圆桌就平稳的放到了餐桌中央。她的这番操作，引来大家的一片惊呼。毫无悬念，马小丹这一桌比其他组提前了两分钟完成。
看着大家按照自己的要求站在了餐桌边上，林锐毫不掩饰自己的钦佩，诚恳的说：
“我觉得，明天我们就可以正式开张！”
大家欢呼起来！刘姐对林锐竖起了大拇指。
“大家静一静，大家静一静！”林锐招呼大家安静了下来：
“我们现在请刘姐模仿客人，让我们的姑娘们为她做一次服务，好不好？”
“好好好”好声一片，大家都争着要为刘姐提供服务。林锐随意指定了一位姑娘：
“你叫什么名字？”
“宁静！”
“好，就由宁静为我们尊敬的刘姐服务！”大家开心的站到了两边。
“我应该怎么做？”刘姐问。
“您就从楼梯口走上来，宁静就站在楼梯边上。然后我们大家一起来观摩整个过程。”
看到刘姐走上来，宁静迎上去鞠了个躬：
“欢迎光临大东海酒店。”
刘姐微笑着点了点头。
“您有几位？”
“就我一个人。”
“那好。我给您安排在靠窗的位置，这样您在用餐的同时，即可品尝美食，还可以观赏窗外的风景。”
“好的。”刘姐笑着应诺。
宁静在左前方引导刘姐走到座位上后，迅速为刘姐挪开座椅，看到刘姐进去，又把座椅向前轻轻推了推，待刘姐坐下，微笑着问到：
“你喝什么茶？我们有红茶、绿茶、还有铁观音。”
“来一壶绿茶吧。”
“好的。您稍候，一会为您点餐。”
刘姐点头。宁静拿着边上的托盘，将多余的餐具收入托盘，在对刘姐说了声“稍候”之后，便走到临桌放下了餐具，将茶壶放到托盘上，右手拿上菜单走了回来。她模拟给刘姐倒上茶水后，将菜单递给刘姐：
“今天有什么例汤？”
“筒骨炖海带。”
“有什么时蔬?”
“小白菜、油菜、空心菜还有生菜。”
看见刘姐还在看菜单，宁静推荐到：
“我们店的特色菜是叉烧、烤乳鸽和卤水拼盘，您看需不需要尝一尝？”
“好的，来一份。再点个清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜，来份例汤就行了。”
“好的。您点的是：清蒸鲈鱼、叉烧乳鸽卤水拼盘、蒜蓉空心菜和例汤。”
“对！”
“您先喝茶，马上就为您上菜。”
宁静说完，就站在刘姐边上，看着林锐：
“后边就是把菜单交给地理部，然后地理部将菜抬过来，我给客人上菜。”
大家发出热烈的鼓掌。林锐走到刘姐身边，学着服务员躬身问到：
“尊敬的刘姐，您对我们的服务还满不满意？”
大家都安静的看着刘姐从座位上站起身来，真诚的说：
“满意，我非常满意。大东海正式开业，指日可待！”
现场爆发出欢呼声和掌声。
刘姐到了去夜总会做准备工作的时间，林锐送她到楼梯口，刘姐对他说：
“晚上，叫上你兄弟伙来夜总会，我请你们喝酒！一定要来。八点半我在门口接你们。”
大家都很兴奋，不愿意坐下来，林锐当然也只有陪她们站着。看到林锐没有说话，只是微笑的站在边上，大家就相互拉扯提醒，安静了下来。
“宁静的整个操作流程，相信得到了大家的认可。不知道还有没有持不同意见的伙伴？”见大家都在摇头，林锐又说：
“那就好，看来大家平常都是这么做的。以后，我们二楼就以宁静的服务流程作为执行标准。”
“我还想了解一个问题，就是在整个服务过程当中，最容易出错的是哪一个环节？”
“看台。”
“对，看台！”大家都认同。
“什么是看台？”林锐不解的问。
在大家七嘴八舌的抢答中，林锐知道了“看台”的意思：就是一个服务员能够服务多少桌客人，并且还能够保证所服务的客人不会逃单。这个过程中，你能够把握多少张桌，就代表你能看多少张台，并且最容易跑单的都是小桌，而不是大桌。人越少，越容易逃单，也叫：跑单。
“马向阳，你们看多少张台？”
“三张肯定不会跑，多了就会紧张。”马向阳回答道。
林锐又问宁静：
“你呢？”
“我能看四张。”
在大家都觉得看四张是正常现象时，马小丹说：
“我能看7张。”
大家都惊呼起来。
“真的，我就能看7张，我是以前酒店里面‘看台’数量最多的服务员。”
马小丹单手操作玻璃转盘、托起8瓶啤酒的骄人成绩，让所有的服务员只能望其项背，没有一个敢不称赞的。林锐指着马小丹大声的说：
“你，就是二楼领班了！”
……
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