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第59章 制度完善(一)

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他们原本以为是不赚不亏,没想到因为来的人多,一点点累加在一起,还有的赚,一家人开心得不行。

等离开时,周氏嘱咐杨帆文春梅他们,记得锁好酒楼的门,早点睡,明日卯时大家就得起来,准备一天的食材。

回家的路上,大家就今日营业时的不足之处讨论了一番。

比如,上菜时,好几次上错了桌子,将1号桌的菜上去了2号桌,3号桌的菜上去了1号桌,有一桌还漏上了一道糯米排骨。

人多的时候,不可能完完整整做完一桌再去做另一桌,有时候几桌的客人点了同一个菜,要是没有什么忌口,那肯定是一起做的。

这样的话就会有一个忙中出错的问题,这么多人,这么多菜,靠几个跑堂用脑子来记,那肯定是比较难的。

还有一个问题,四个跑堂,除了文冬梅,其他三人都是不识字的。要说这文冬梅之前饭都吃不饱了,为何会识字,还是因为她自小内向唯诺,也不敢和同龄人玩,文春梅又要经常出门做活,怕她天天一个人待傻了,便咬紧牙关,将好几年的积蓄拿了出来,请了当时镇上一个会认字的娘子每日上门教她两个时辰。

文冬梅在这方面倒是真有些天赋,才半个月,便认识了不少字,她自己又喜欢看书,有一个月文春梅发了工钱,给她买了一本千字文,她来来回回看了上百遍,连蒙带猜的,不认识的都圈出来,第二日问那娘子。

一个月的时间,那本千字文她基本上都认识了,后面文春梅又给她买了女儿经,论语,诗经等书籍,她都小心翼翼保存好,不论她们搬去哪里,那几本她宝贝的不行的书籍肯定会带上,一个人的时候就来回翻阅。

甄弥儿觉得,文冬梅认字,这完全可以在上菜时发挥重要的作用,她提议,让文冬梅来做上菜的总负责人。

她今天发现,来酒楼吃饭的那些食客,一起来的几人总有一两个是识字的,根本不需要跑堂来介绍菜品名字,价格什么的。

偶尔出现几人结伴而来,却都不识字的,分别在一楼二楼招待的顾青松和顾青柏可以给他们解答。

只需要在靠近后厨的位置,单独隔出一个传菜房就好,从传菜房的房顶上,连接两根细丝线,分别引到一楼二楼跑堂一眼就能看到的位置,上面需要挂一个铃铛。

跑堂拿到客人对应桌号的菜单后,照着客人的选项,用羽毛笔复勾两份,一份送去收银柜台,一份送去传菜房。

文冬梅拿到菜单后,按着先来后到原则,迅速报出要做的菜品名字,要是几份菜单上有同一个菜品,还要报出这道菜的数量。

等甄弥儿她们将菜做好,装完盘后,再由林慧娘将菜盘放到托盘上,递进传菜房,文冬梅见着菜后,拉响这道菜桌号对应楼层的铃铛,由那一层的跑堂过来,将托盘端走,文冬梅告知跑堂,这道菜应该上到哪一桌,并在对应的菜单上,将这道菜划掉。

每个人每天固定地做这几件事情,也就不容易出错了,跑堂还不用费时费力地来回跑。就算临时出了什么变故,也可以随机应变。

等甄弥儿说完,大家都觉得这不失为一个好办法。

顾青松提议,还可以在每层靠墙边的位置,一边放上一个矮柜,里面存上一些碗碟,筷子,盘子,杯子,以及干净的帕子,毛巾什么的。

因为今日,不少食客时不时叫住跑堂,除了催菜快些上,再有就是提出加个碗筷杯子什么的要求,还有些客人不小心将食物洒在了身上或桌子,他们都需要帕子或毛巾擦拭。

如果对应的楼层都有那些东西,跑堂便不用来来回回朝后厨跑。

顾青柏想了想,说:“大哥这个提议甚好。今日免费的糕点和酸梅汤留住了不少客人,以后也可以继续,糕点需要费时费力费银子,那自然得限量,至于果饮,相对便宜很多,每天选一种果饮给排队的人免费畅饮,就在门前放上一口缸,想喝的人自己上去舀,喝完以后,将杯子放进脏桶里,由迎宾抽空提到后厨,帮厨来清洗。”

顾立宗接话:“那一楼二楼也需要放一口缸,没道理排队的人能喝,在店里吃饭的人不能喝。”

顾青禾抓了抓脑袋,有点发愁,这量有点大,她得想想,什么果饮便宜又好喝。

顾青柏想着,明日还需要再去一趟牙行,雇佣一个厨师和一个帮厨,周氏年纪大了,像今日这般劳累,身子肯定会顶不住,大嫂现在怀了孩子,也不能太过劳累。

还需要再请两个跑堂,顶替今日文春梅两姐妹的位置,文冬梅去负责传菜,他打算把文春梅调到楼前做迎宾,一是为了照顾排队之人的情绪,给他们发放糕点果饮,二是可以给过路的人介绍店里的菜品和活动价格,发一些店里的菜单。

他将自己的想法说与大家听,一家人都表示赞同。

一家人干劲十足,一路上充满了欢声笑语。

等他们回到顾宅时,还没开好门,二白就迎了过来,隔着门板委屈地汪汪叫,一白也啪嗒啪嗒用龟壳撞门,似控诉主人将它们两白扔在家里,一天不见人。

等宅门打开后,二白先是绕着顾家众人跑了好几圈,接着凑到甄弥儿小腿上拱了拱,然后两爪子张开,一把抱住顾庭之的小腿不放,顾庭之走一步,它就被拖着移动一步,大有主人去哪里它就跟着去哪里的架势。

一白懒洋洋地瞥了它一眼,一脸鄙视,接着转头,傲娇地也跟上了顾庭之的步伐,一家人看得笑开了眼。

第二日,顾青松寅时就起了,他需要去早市买上酒楼一天要用的食材,架着马车赶到状元楼门口时,杨帆和章贵已经在等着他了。

三人来到菜市,县里其他酒楼的管事也差不多这个时候过来采买。

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