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第73章 月饼

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“我们先把月饼皮给弄好,100g糖浆,38g植物油,2.5g的碱水也就是小苏打,植物油可以用花生油或者是玉米油。”南星让镜头放大到她的手部动作上,方便观众们能看清。

“用筷子充分搅拌均匀,这里如果没有搅拌均匀,月饼皮就会特别软,特别粘手,就有可能塌软或者纹路不清晰,如果搅拌过度了,皮就会特别干容易开裂,最后是有些浓稠,但是一定可以流动的状态,并且沾在盆壁上。”

南星搅拌的差不多就转动了一下碗让观众们看是不是像她说的那样,用筷子沾起来一些以浓稠的速度下落。

“怎么说呢,这个观感不太好。”

“我居然看不进去,我还沉浸在刚才的故事里,救命。”

“加入中筋面粉,也就是普通面粉,筷子搅匀之后,采用折叠按压的方式整理成没有干粉即可,不要过多的揉搓,以免皮筋开裂,最后的状态是将细腻有光泽的区域小肠按点四周不开裂,说明底皮不偏干。”

最后南星给饼皮盖上保鲜膜,“静置一个小时以上再使用啦。”

“现在我们来做一种香甜柔软,有韧性,香味浓郁的馅料。现在把300颗红豆清洗干净,放到铺了笼布的蒸锅里均匀散开,让它们能快速蒸熟。如果有时间的话可以提前浸泡一碗,会蒸熟的快一些。”

南星盖上盖子大火开始蒸,水开转中火蒸一个小时左右,蒸到一搓就烂就可以了,“大家看我手上的红豆像这样轻轻一搓就烂,说明就蒸好了。”

南星把红豆倒进大碗里趁热加上120g白糖,140g麦芽糖,120g食用油。搅拌搅拌,红豆的余温会把它们全部融化成比较稀的液体。

“不用加水,直接放到破壁机里,这样可以节省炒制的时间,开始打成细腻的泥。”

“哇塞,这好像有点像豆浆的打法诶,不过豆浆打出来是水,这个很浓稠。”

“我现在每天必喝一杯豆浆。”

“看来诸位都是老粉儿了。”

南星任劳任怨的做个翻炒机器人,这部分特别累人,手都酸了,“倒进大锅里,开小火不停的翻炒防止糊锅,每次都要把锅底的豆沙铲起来,不然很容易糊底。

十分钟时已经没有那么稀了继续炒,20分钟时已经变得更加粘稠了,继续炒。直到像这样不粘锅包什么团儿的豆沙就可以出锅了。

倒大碗里晾至常温,为了避免沾手直播带了个手套,晾凉的豆沙会硬一些好揉,多揉一会儿,等上就会变得越来越有韧性,揉大概六分钟左右。

揉好后把它盘成团儿,大家看是不是很光滑,这样我们的豆沙馅儿就做好了,油光发亮的很好看吧。

这款馅料因为加了麦芽糖,质地柔软,有韧性,没有麦芽糖的话蜂蜜也行哦。

我先尝尝,口感特别好,味道一级棒,不是那种稀稀散散的感觉,而且加了食用油会发干发硬,豆香味特别浓郁,你值得拥有。”

南星比较喜欢吃甜的东西,甜食吃了会让她一整天的心情都会很好,这个豆沙馅很符合她的心水儿,南星满足的眯起了双眼,“大家认真学起来,明天做给你们家里人吃呀。”

“这好像魔法哦,从那样变成了这样。”

“我不是很懂这操作的原理,太神奇了。”

“它真的超级甜,而且味道很浓郁,很香甜。”

“这是什么宝藏主播啊,她好像什么都会做诶。”

南星尝过一口之后就毫不留恋的把它静置在一边,“接下来我们开始制作第二种馅料,大家竖起你们的小耳朵认真听啦,第二种馅料是芋泥奶酪月饼,这个很简单的,我超级喜欢这个味道。”

南星戴上手套把350g芋头和紫薯削皮,“大家要注意这个芋头徒手碰的话它会很痒,所以千万记得要戴上手套。”

削完皮之后,南星把它们清洗干净。“将它们切成小方块的形状就可以,放上蒸锅大火蒸30分钟。”

南星用筷子戳了一下它们熟啦,把它们倒进一个大碗里,“把蒸熟的紫薯芋头碾成泥,加入糖30g、奶粉20g、糯米粉75g,像刚才豆沙馅那样搅拌均匀之后揉成团就可以了。”

南星把它们排排队分成一小团30g那样揉成圆,压扁“接下来往里面放入我们的奶酪小球,用虎口把它收紧,包裹起来揉成圆。”南星适当性的放慢了一下动作,做个示范,后面的就快的飞起了,这时候就要看天赋了。

“当当,是时候拿出我们的模具了,往里面撒入熟的糯米粉,放入芋泥奶酪球按压下去,轻压三下,边推边提起一个漂亮的月饼就做好啦!

上锅蒸几分钟就好了,你们试一下味道呀。其实紫薯里面也是可以放咸蛋黄黄的,我看了一圈都没发现有卖的,等以后有机会了,我教你们做咸鸭蛋。”

南星也不等他们,直接拿起一起就吃了起来,好吃!一口下去芋头泥的细腻、奶酪的柔滑,以及月饼外皮的酥脆,这种多样性让食物更加引人入胜。

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