我穿越到了南宋当大厨

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第145章 哪壶不开提哪壶

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红烧三杯鸡大受欢迎,无论是食客,还是自己的人都非常喜欢吃这道菜。

我让富贵再去多买几只鸡回来,明天继续做。

自打餐厅开业以来,我们不断增加新的菜肴品种。有硬菜,有大众菜,有凉拌菜,有汤类,算下来也有几十种菜肴了。

还想做什么创新菜,一时半会儿真想不起来,我问徐老伯,因为他原先吃过的餐馆挺多的,知道哪家餐厅有特色菜肴。

徐老伯想了想说:“我曾经在一家小馆子里吃过一道肉末炒豆角挺好吃的。你也可以做一次试试。我看看谁做的好吃。”

他的话提醒了我,我们餐厅也有炒四季豆,但是可能不好吃的缘故,好像最近一直没有人点这道菜。正好徐老伯提起豆角,咱也换一种制作方法,用肉末炒豆角,把豆角切成小丁丁,再加肉末炒,豆角还能入味,也好熟。

豆角这东西,做好了挺好吃的,可能过去做的不太好,所以不卖座。

今天咱说做就做,这还不简单?

富贵帮我把肉切成丁,再刚给剁成肉末。大勇摘豆角,切豆角。做豆角这道菜,最不能缺的是大蒜。

炒的时候放上一些蒜末炝锅,炒熟后,再在浮头放一些蒜末。

小红问我:“这道菜叫什么?写在菜单上吗?”

我说:“写上吧,这道菜很简单,客人随时点,咱就可以随时做。”

我按照过去炒四季豆的制作步骤,稍微改变一点儿,主要是在食材方面。

主要食材有豆角(有的地方也叫棍豆,扁豆),肉末,葱、姜、蒜,小米椒,酱油,蚝油,料酒,精盐,白砂糖。

富贵把火生得很旺,他把豆角两头的筋都给摘干净,又将豆角洗干净。锅中放水,水开后放点精盐,食用油,将豆角放入焯水一分钟,捞出,再切成小丁丁。

然后准备葱姜蒜,蒜要多一些。将蒜切成末,小米椒切成丁,放入一个盘中备用。

他把这些食材都给我准备好后,我就开始炒制。

锅中放食用油,油热后,放入葱姜爆香。我挥动着大铁铲,越来越熟练。这在过去都是不可能的。

原先我只是小打小闹给自己的小家做点饭,然后自己喜欢什么就炒点儿什么,那个量都是小的可怜,够一个人吃的就行了。

即便给皇上做饭炒菜的时候,也都是小份量的。而现在,我是给大家伙儿做饭,都是直接在大铁锅上,挥动大铁铲炒,那可是真费力气。

幸亏我年轻,现在挥动着大铁铲都不在话下了。

葱姜爆香后,再放入小米辣,蒜末,肉末,将肉末煸炒至变色,倒入一点酱油,蚝油,料酒,继续煸炒。

再将焯好水的豆角丁放入锅中煸炒,再倒入一点酱油,精盐,白砂糖,蒜末(留一点生蒜末最后用)。倒入一点开水,稍微咕嘟一会儿。

放入小米椒炒熟后,再放入剩下的蒜末,临出锅钱淋一点香醋,也叫锅边醋,沿着锅边淋,就叫锅边醋。

最后出锅装盘就可以了。

这道肉末炒豆角就做好了,我先给徐老伯他们端过去一盘子,他看到后,还没有品尝就说从颜值上看可以和那家餐馆有一拼。

我说:“您先尝尝再给提点意见。”

他用勺子舀了一小勺,放进嘴里慢慢地咀嚼说道:“好,好吃,入味,非常下饭的一道菜。”

经徐老伯一夸奖,那几个年轻人,包括鸿轩大哥在内,都玩命抢着吃。我说:“你们光吃这一道菜吗?后边还有别的硬菜,那就不给你们了啊。”

鸿轩大哥说:“你别恐吓我们,先拿这菜解解馋再说。”

我继续说:“那一会儿红烧三杯鸡您还吃不吃?还有鱼,您吃不吃?”

“红烧三杯鸡确实做的不错,但是我昨天吃的很多,今天就免了吧,不能天天吃那么好,这道菜再来一盘,都不够吃的。”

“好吧,这盘是让你们试吃的,好,我就继续再做,不好就做别的。”

“好吃,继续去做,谢谢莹莹妹。”

他这是活过来了,又开始热闹。有他在,我们就不觉得寂寞。

一堂走过来跟我说:“齐伯伯家的哲雄说他离不开,还让我给他送饭。要不然也给他单独炒一盘肉末豆角吧。”

“好,没的说,我这就去做,稍等一会儿。”

管家和夫人以及小婵是最后才到的。他们最近也很忙,小婵就要出嫁了,因为餐厅接二连三地出事,也没顾得上她和一堂的喜事。

现在终于阴霾都过去,是时候该考虑他们俩的事情。

我们也是光顾跟着一起着急了,谁也都没有注意到这两个人,啥时候出去约会,牵没牵手?这么快都要步入婚姻殿堂了。

管家夫人在家给他们俩缝制新棉被,还忙着给小婵和一堂买新衣裳,这不?刚又给他们布置完新房,所以才过来吃饭。

管家和他夫人都满面春风的样子,脸上总是挂着喜悦,我们看了都觉得喜庆。

到目前为止,我们餐厅已经有三对新人了。

“莹莹,你什么时候结婚?怎么没见你有什么动静?”

鸿轩大哥突然把毛头指向了我,给我来一个措手不及,我哪能跟你们比?我是穿越过来的,在那边是有家庭的。

本不想搭理他,回厨房炒菜去。没想到他不依不饶继续问:“你有没有合适的人选?是不是眼光高?有需要帮助的跟老哥说一声。”

我冲他笑了笑说:“谢谢大哥想着我,我的事就不劳您操心了。”

说完我马上转身朝朝厨房走去。

我穿越过来的身份可不能暴露,要是被他们知道了,我也就在这里待不下去了。

回到厨房的我心不在焉,不知道该做什么。小红举着客人点的菜单走进来说道:“莹莹姐,前边有一桌客人点了辣子鸡和麻婆豆腐。还有一桌点的是刚刚咱们做的肉末豆角和梅菜扣肉。你看他们点的都是不同的菜系,行吗?”

我看了看菜单说:“行,告诉他们稍等,我马上准备。”

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