第87章 兔肉有了，可是做麻辣兔头了！
说起兔肉。
那就不得不提川渝的麻辣兔头了。
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，也是川渝蓉城特色名小吃之一。
说起这个，就不得不说一个故事。
这个故事起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店，妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候蓉城吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。
倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。
儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。
一传十，十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。
聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。
因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“霜流老妈兔头”。
二十年岁月沧桑，“霜流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐，肉质细嫩的兔头，味道纯正，回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。
关于这个。
苏牧也是当年有空时，去过蓉城，而且还专门去这家店吃过。
不得不说，味道是真的很好。
以至于现在的他，都有些怀念。
而如今。
金雕刚好带回来了一只野兔。
那么完全可以尝试做做这麻辣兔肉。
看看自己是否能够还原那个味道。
“好了，你们先待在外面，我去将这只野兔给处理了。”
苏牧给院子里的这些家伙说了一声。
然后便提着这只野兔进入厨房。
兔子，自然要将其剥皮。
当然。
为了让这只兔子死得没那么痛苦。
苏牧直接一手提着兔子耳朵。
一手提着兔子的两只后腿。
然后用力一扯。
直接就将这只兔子的脖颈给扯断。
对于兔子，这是最简单，最快速的处理方式。
接下来，自然是对这只兔子进行剥皮。
苏牧先是用剪刀将兔子的嘴部给剪开，然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开，
随即把皮一直往兔子的脖子处褪，当褪到耳朵时，再次使用剪刀兔子耳朵剪掉，这样的话兔子的皮就会像个围脖似得可以继续往下褪。
等兔皮褪到脖子下时，在这个时候，就需要用绳子拴住兔脖子把兔子吊起来，这样才能更加容易继续往下褪。
而在剥兔皮最难的地方，当属于兔子的前腿处，要是没处理好，是很容易卡住的，相信不少人，在为兔子剥皮的时候，都会在这个位置不小心把兔子皮撕烂的。
如果遇到这种情况，那应该怎么办呢，在这个时候，需要用手指伸到兔子皮和肉之间，把皮与肉之间的肉脂给划开，反正就是用手指先把皮与肉分离然后再往下褪。
而当前腿部分褪好了，当褪到腿上时，接下来就要用手先把腿给揪出来，一只手揪腿，一只手揪皮，不要怕揪烂，是不会揪烂的。
揪到一半时，就可以用剪刀直接连皮带腿骨剪掉了，记住，是在皮与肉之间剪啊，要不然就是个洞了。
因为剪掉的腿骨上是没有肉的，所以可以直接剪掉。
另外，在前腿褪出来后，就可以直接揪住皮往下拉了，会很容易的把皮直接拉到兔子屁股处，然后再把兔子的尾巴剪掉。
不是从外面剪，是从皮与肉之间剪，到这时，兔子皮就几乎剥下来了，剩下的后腿和前腿一样，褪到就剩骨头时剪掉就可以了。
至此，一张完整的兔子皮就剥好了，接下来只需要将这个完整的兔皮放在阳光下用来晒干就行了。
而这兔皮的话，苏牧打算到时候用来做一双鞋子。
到时候自己再去山里打猎一点兔子。
一双鞋子就够了。
而这双鞋子的话，他打算制作好了之后，到时候送给爷爷。
毕竟老年人上了年纪。
体温流失很大。
充足的保暖，才能让老人不容易着凉。
毕竟老年人一感冒，那可没年轻人那么轻松。
而现在，这只兔子已经只剩下肉了。
苏牧打算，兔子的脑袋用来做麻辣兔肉。
而兔子的其他部位，要么爆炒，要么煮着吃。
至于兔肉，
首先得准备工作。
那自然那是先腌制。
待冲洗干净后，就可以加入姜块50g，葱结50g，精盐100g及料酒，硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
这还不算完。
接下来，还需要将兔头与全部调料，汤一同放入砂锅，然后开大火烧开5分钟即可关火，再浸泡12小时，取出后，倒入锅中，火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
这样的话，麻辣兔肉就制作好了。
接下来，苏牧便开始准备制作麻辣兔肉。
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